Войти
 Чашка Kopi O | |
| Тип | Обычно подается горячим |
|---|---|
| Страна происхождения | Малайзия, Сингапур |
| Цвет | Черный, темно-коричневый |
Копи - это сорт традиционного кофе, местного в Сингапуре и Малайзия. Это черный кофе с высоким содержанием кофеина, подается с молоком и сахаром. Этот напиток происходит из полуостровной Малайзии, имеет хайнаньские корни. Он также известен как кофе Nanyang. Наньян в переводе с мандаринского означает «Южное море» и обычно относится к Юго-Восточной Азии. Сингапурский кофе считается культурно значимым и является частью повседневного рациона и образа жизни многих сингапурцев. Для сингапурцев всех национальностей и возрастов привычно настраивать свои копи, используя диалект хоккиен. Кофе также популярен в Малайзии. Сингапурский кофе отличается от других типов кофе своим процессом обжарки и техникой приготовления, включающей разновидность метода Torrefacto. Обычно его подают в кофейнях, лоточниках и копитиам. Также появилось много коммерческих брендов, специализирующихся на подаче традиционного кофе с сочетанием местных блюд, таких как тост кая и лакса. Обеспокоенность ростом диабета случаев вызвала проведение в Сингапуре государственных кампаний по сокращению потребления сахара, особенно в отношении сладких напитков или напитков с добавлением сахара, таких как Kopi O. может повлиять на потребление копи О. Более подробно о значении копи в культуре Сингапура можно узнать в единственном в Сингапуре музее.
Копи (на заднем плане, или Копи О (на переднем плане), парные wi th тост с кайей - популярный вариант завтрака в Сингапуре.Локальная лексика копи определяет, как потребители заказывают свой предпочтительный стиль копи в Малайзии и Сингапуре. Лексика местного копи основана на хоккиенском диалекте. Этот переход хоккиенского диалекта в культуру копи может быть связан с выдающимся положением хоккиенских иммигрантов в Малайе и колониальном Сингапуре.
. История китайской иммиграции, миллионы жителей Китая уехали из-за стихийных бедствий и политической нестабильности в 19 веке. Вначале в Сингапуре высадилось 50 000 китайцев - многие из них китайские торговцы. Это число выросло до 200 000 в 1900 году по мере того, как через малайские штаты и Голландскую Ост-Индию в Сингапур прошло еще больше. Среди прибывших хоккиены составляли самую большую часть диалектных групп китайского языка в Сингапуре. Таким образом, они также стали обладать доминирующей долей в банковской, производственной и торговой отраслях.
Варианты стиля сингапурского традиционного кофе связаны с плотностью, уровнем сахара и добавками сгущенное молоко, сгущенное молоко или лед. Термины, используемые для упорядочивания этих вариантов, вместе с их соответствующими значениями, можно найти ниже.
Помимо местных вариаций, существуют также различные зарубежные комбинации и вариации Kopi. Это включает Yuenyeung или Kopi Cham, который представляет собой смесь кофе и чая, популярную в Малайзии и Гонконге. Копи также известен как кофе Наньян. Наньян означает «Южное море» на мандаринском языке и обычно относится к Юго-Восточной Азии.
Происхождение Копи в Сингапуре переплетается с демографической, промышленной и культурной историей Колониального Сингапура. В 1821 году хайнанцы прибыли в Сингапур, чтобы торговать, среди прочего, лекарственными травами, зонтиками и воском. Они не иммигрировали в Сингапур намного позже, в 1870-х годах из-за консервативных взглядов и задержек с открытой торговлей и мореплаванием.
Это поставило хайнанцев в невыгодное положение с точки зрения занятости по сравнению с более ранними прибывшими, такими как Хоккиен, Теохью и кантонцы, которые уже окопались в таких отраслях, как торговля и сельское хозяйство, благодаря помощи эксклюзивных клановых ассоциаций. Хайнанцы были небольшой группой, неспособной легко общаться с другими китайскими группами из-за диалектных различий, и были одновременно неграмотными и бедными. Эти обстоятельства вынудили их перейти в сектор обслуживания, где они нашли работу в качестве резиновых свечей, официантов и, что еще более популярно, поваров и домашней прислуги в богатых европейских и перанаканских домашних хозяйствах.
С конца 1920-х гг. К началу 1930-х годов экономический спад побудил хайнаньцев обратиться к отелям, барам и ресторанам из-за более низких арендных ставок. Конкуренция со стороны кантонских одиноких женщин-иммигрантов и сокращение количества британских и перанаканских семей после Второй мировой войны также повлияли на жизнеспособность продолжения работы в секторе услуг. Таким образом, хайнанцы полагались на свои высшие кулинарные навыки и навыки личного обслуживания и с 1920-х по 1950-е годы все чаще отваживались открывать собственные кофейни или kopitiam. Поддержка со стороны членов хайнаньской ассоциации помогла этому успешному переходу. Признано, что хайнаньская община сыграла новаторскую и ключевую роль в возникновении культуры копитиам в Сингапуре.
Именно благодаря этим хайнаньским копитиам отличительные методы обжарки кофе были созданы зерна и кофе для варки, и Kopi вместе с его вариациями в Сингапуре родился.
Во время японской оккупации, Черный рынок торговцы часто использовали кофейни для продажи риса, соли и сахара населению. К середине 1944 года из-за более жестких ограничений и возросшего дефицита кофе большинство кофеен было закрыто. Остальным предлагали только Копи без сахара и молока. Это означало, что потребление и доступность Kopi O значительно снизились.
Ключевые события также сформировали ландшафт Копи в конце 1900-х годов Сингапур, повлияв на цену, доступность и потребление.
Быстрая тенденция к покупке копитиам в Сингапуре началась в 1988 году. Прямое следствие изменения политики, которая позволила приватизировать собственность на копитиам, ранее находившуюся в ведении Совета по развитию жилищного строительства. Копитямс стал привлекательным для инвестиций в недвижимость. Это привело к резкому росту цен на недвижимость копитиам для продажи и перепродажи. Результатом также стала практика продажи новых покупок другому владельцу, который затем ремонтировал это место, чтобы оправдать повышение арендной платы для арендаторов. Появилась еще одна модель хранения копитиам на короткие периоды времени и их продажи, чтобы быстро заработать деньги.
Общим экономическим результатом, напрямую повлиявшим на владельцев киосков и потребителей, стал экспоненциальный рост цен на продукты питания и арендную плату. Примеры включают повышение арендной платы на 1000 сингапурских долларов, повышение цен на блюда на 30–70% и почти 100% повышение цены на чашку Kopi. В 2006 году цена Kopi O выросла с 60 до 70 центов. Аналогичным образом, в 2016 году из-за увеличения арендной платы и затрат на рабочую силу цены на копи выросли с 1 доллара до 1,30 доллара, что вызвало недовольство посетителей.
Реакция общественности на повышение цен на копи - написание писем с жалобами на The Straits Times и с участием Ассоциации потребителей Сингапура - служат доказательством того, что копи является неизменным в культуре питания Сингапура и той неотъемлемой ролью, которую он играет в повседневном образе жизни жителей Сингапура <121.>
Необжаренные зерна робусты В Копи традиционно используются кофейные зерна Робуста. Во время колониального Сингапура китайцы участвовали в обменах с арабскими торговцами, которые везли с собой индонезийские бобы робусты, и эти бобы росли лучше в условиях Сингапура, чем Арабика фасоль. Самый распространенный вид бобов Робуста, используемых в Сингапуре, - это индонезийский вид EK-1. В Сингапуре 21 века бобы робусты по-прежнему в основном импортируются из Индонезии и Вьетнама. Стремясь модернизироваться, традиционные бренды, такие как Lam Yeo Coffee Powder Factory, предпочитают использовать зерна для гурманов из Южной Африки и Центральной Америки.
Общий традиционный процесс приготовления для Хайнаньского стиля Копи предполагает использование комбинации 80% бобов, 20% сахара и маргарина в процессе обжарки в течение 25 минут при 180 градусах Цельсия. В середине времени запекания добавляется соль. В конце также добавляется сахар, чтобы обеспечить карамелизованный финал и убрать горькое послевкусие. В результате получается более насыщенный и ароматный кофе, чем кофе в западном стиле. Было сказано, что этот метод имеет небольшое сходство с обычным методом обжарки Torrefacto в Аргентине, Коста-Рике, Франции, Португалия и Испания.
Для подачи измельченный порошок копи помещается в мешок муслина и заливается кипятком. Затем перемешивают длинной палочкой палочкой для еды. После этого варево перемещается между двумя большими цилиндрическими котлами с вертикальными трубчатыми носиками, сужающимися к разливочному концу. Цель состоит в том, чтобы проветрить и охладить Копи.
В Копи содержится вдвое больше кофеина, чем в кофе арабика. Обычная чашка Копи содержит три чайные ложки сахара, тогда как Копи Сью - Дай - 1,5 чайные ложки. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы оптимальное потребление сахара составляло не более 5 чайных ложек, чтобы принести пользу для здоровья.
Рынок растворимого кофе в Сингапуре будет ежегодно расти на 3,1% по данным Statista. В 2016 и 2017 годах движение против диабета негативно повлияло на показатели продаж. Это произошло одновременно с ростом популярности кофейных капсул для потребителей в Сингапуре. Одним из основных факторов, способствующих этой тенденции, является возможность контролировать количество используемого сахара и сливок.
Национальные бренды, такие как Toast Box, производят свои собственные продукты быстрого приготовления Kopi. Instant Kopi также можно найти в местных супермаркетах. Бренды, предлагающие традиционные варианты копи, такие как Kopi-O, включают Old Town, OWL, Gold Kili, Aik Cheong и Ah Huat.
Более молодые поколения Сингапурцы создали современные повороты и рецепты с участием Копи. Примером может служить кофе-брейк на улице Сямэнь, где подают миндально-имбирный копи с пряным и ореховым вкусом. Это свидетельствует о прогрессе в развитии традиционных методов приготовления копи в Сингапуре.
Hawker Center, Сингапур В Сингапуре примерно 322 кафе, сотни из них находятся в HDB Estates. Это рядом с сотнями фуд-кортов и разносчиков. Практически все они продают сингапурские копи и их многочисленные вариации. Среди известных кофеен Tong Ah Eating House в китайском квартале, который передал четыре поколения, Killiney kopitiam, получивший награду за наследие, Heap Seng Leong - одна из немногих традиционных кофеен. подают копи с маслом и кофе Ah Seng, который появился в 1960-х.
Есть также коммерческие торговые точки, которые специализируются на традиционном сингапурском завтраке и копи. Среди известных имен:
Инициатива NTUC Foodfare и Kopitiam, начатая в 2019 году, продолжает предоставлять Kopi по сниженным ценам в 0,50 доллара для сингапурцев, входящих в состав Pioneer и Merdeka. поколения, и Союз NTUC. Обычная чашка Копи обычно стоит от 0,90 до 1,60 доллара в Копитиам торговых точках.
В первые 1900-е годы фарфоровые чашки обычно использовались для сервировки копи. Эти чашки были украшены мотивами или логотипами поставщиков кофе. Потребители охлаждали свою копи, выливая ее в блюдце, а затем выпивая из нее. В 1930-х годах некоторые обжарщики кофе использовали воду, наполненную опием, для обжаривания зерен, чтобы у клиентов появилась зависимость от их пива. Также существовала практика подогрева холодного кофе в керамических чашках на угольной горелке, чтобы создать впечатление, что кофе был свежеприготовленным. Рабочие с синими воротничками начали пить кофе вместо чай из-за его более сильного кофеинового эффекта.
Более 80% кофеен принадлежали хайнанцам и фучжоу, но им часто покровительствовали члены других сообществ, такие как малайцы и индейцы. Основными потребителями копи в этих кофейнях были мужчины. Отчасти это было связано с малочисленностью женщин иммигранток и культурным ожиданием того, что они будут оставаться дома или в своей квартире.
Другой причиной была природа копитиамов в колониальном Сингапуре, который служил местом отдыха для мужчин, игорными заведениями и местами встреч для членов тайного общества. Преобладание проституток и девушек-эскортниц в копитиаме также не позволяло женщинам сидеть без дела.
Копи компенсирует 70% кофе, потребляемого в 21 веке Сингапур. Люди любого уровня дохода, пола, возраста и общины пьют широко доступный Kopi - некоторые выпивают от 4 до 6 чашек в день. Оригинальные керамические чашки были широко заменены на стеклянные во многих кафе. В разносчике вариант на вынос подается в пластиковом пакете.
Этот напиток часто сочетается с традиционным сингапурским завтраком, состоящим из кайи и сливочного масла на тостах, приготовленных на углях, и двух сваренных всмятку яиц. Кайя - яичное варенье, смешанное с молоком и сахаром. Хайнаньский имеет коричневый цвет из-за использования карамелизированного сахара. Версия перанакана вместо этого имеет зеленый цвет из-за настоя листьев пандана. Оба типа одинаково распространены в Сингапуре. Завтрак связан с британским стилем завтрака, который популяризировали жители Хайнаня.
В 2016 году Сингапур запустил общенациональную кампанию бороться с диабетом. Опрос, проведенный YouGov, показал, что 42% сингапурцев поддержали введение налога на сахар в Сингапуре, тогда как 58% поддержали бы запрет. Отношение сингапурцев к сахару напрямую влияет на их предпочтение Копи, поскольку Копи О предполагает добавление сахара. Политика в отношении более здоровых напитков 2018 года создала обязательные руководящие принципы для многих точек питания и напитков, поставив под контроль содержание сахара. Оператор кофейни Копитиам также начал практику подачи напитков без сахара и оставлял сахар у прилавков, чтобы покупатели добавляли его сами. В ходе исследования, проведенного в общественной столовой Совета по укреплению здоровья, было выявлено снижение количества используемого сахара на 75% после внедрения практики самопомощи. В 2018 году количество сингапурцев, страдающих диабетом, составило 430 000 человек, и снижение привлекательности Kopi O демонстрирует его потенциал в долгосрочной перспективе.
События, связанные с кофе в Сингапуре:
- Проводится с 4 по 6 августа
- Состоит из различных торговых точек, от кафе до розничных магазинов и мастерских.
- Организован Сингапурской ассоциацией кофе (SCA) для фермеров с целью продвижения своих кофейных зерен на региональный рынок и рынок Сингапура.
- Организовано Montgomery Asia Pte Ltd
- Конференция для всех участников цепочки поставок в кофейной и чайной индустрии, где собираются, демонстрируются и объединяются
Сингапурский кофе- связанные соревнования :
Мини-Сингапурский музей кофе в Наньянге - это единственный музей Сингапура, посвященный истории Копи. В нем прослеживаются традиционные методы обжарки и представлены фотографии, винтажные предметы и информация о пейзаже Копи в Сингапуре, а также о тех, кто участвует в его создании. Примером интересной информации является то, как пустые банки из-под сгущенного молока были повторно использованы в качестве контейнеров на вынос.
Портал кофе 