Войти
Растворимый кофе 
Крупный план гранулы Растворимый кофе Nescafé Gold Blend 
Чашка растворимого кофе Растворимый кофе, также называемый растворимый кофе, кофейные кристаллы и кофейный порошок представляет собой напиток, полученный из сваренных кофейных зерен, который позволяет людям быстро приготовить горячий кофе, добавляя горячую воду или молоко к порошку или кристаллам и перемешивая. Растворимый кофе коммерчески получают посредством сушки вымораживанием или сушки распылением, после чего его можно регидратировать. Также производится растворимый кофе в концентрированной жидкой форме.
Преимущества растворимого кофе включают скорость приготовления (растворимый кофе быстро растворяется в горячей воде), меньший вес и объем при транспортировке, чем в зернах или молотом кофе (для приготовления того же количества напитка), и длинная полка life - хотя растворимый кофе может испортиться, если его не хранить сухим. Растворимый кофе также снижает эффективность очистки, поскольку в нем нет кофейной гущи, и по крайней мере одно исследование показало, что он оказывает меньшее воздействие на окружающую среду, чем другие методы приготовления.
A концентрированная смесь кофе / молока / сахара была произведена для армии Союза во время Гражданской войны в США под названием Essence of Coffee, чайная ложка которой была смешана с чашкой горячей воды. Он имел консистенцию смазки для осей и оказался настолько непопулярным в войсках, что вскоре был снят с производства. Бренд Camp Coffee, кофе и эссенция цикория, был впервые произведен в 1876 году компанией Paterson Sons Ltd в Шотландии и продолжается до сих пор.
Фотография David Strang Coffee Mills Растворимый или растворимый кофе был изобретен и запатентован в 1881 году Альфонсом Алле, Франция, под номером 141520. В 1890 году Дэвид Стрэнг из Invercargill, Новая Зеландия, под патентом № 3518 продается под торговым названием Strang's Coffee со ссылкой на запатентованный процесс «Сухого горячего воздуха». Ранее изобретение было приписано Сатори Като, японскому ученому, работавшему в Чикаго в 1901 году. Като представил порошкообразное вещество в Буффало, Нью-Йорк, на Панамериканской выставке. Джордж Констант Луи Вашингтон вскоре после этого разработал собственный процесс производства растворимого кофе и впервые реализовал его на коммерческой основе (1910). Бренд Nescafé, который представил более совершенный процесс очистки кофе, был запущен в 1938 году.
Кофе сублимационной сушки в высоком вакууме был разработан вскоре после Второй мировой войны, как косвенный результат военных исследований в других областях. Национальная исследовательская корпорация (NRC) была основана в Массачусетсе как компания, занимающаяся разработкой процессов с использованием технологии высокого вакуума. Она разработала процессы в высоком вакууме для производства пенициллина, плазмы крови и стрептомицина для использования в военных целях в США. Когда война закончилась, NRC попытался адаптировать свои процессы для использования в мирное время. Она сформировала Florida Foods Corporation для производства концентрированного апельсинового сока в порошке и первоначально продавала свой продукт армии США. Позже эта компания сменила название на Minute Maid.
Около 50% зеленого кофе в мире используется для производства растворимого кофе.
Instant кофе в стеклянной банке Растворимый кофе доступен в виде порошка или гранул, содержащихся в стеклянных и пластиковых банках, саше или банках. Пользователь контролирует крепость полученного продукта, добавляя меньше или больше порошка в воду, от жидкого «кофейного сока» до очень крепкого и концентрированного сиропообразного кофе.
Растворимый кофе также удобен для приготовления холодного кофе, такого как греческое фраппе.
. В некоторых странах, таких как Португалия, Испания и Индия, растворимый кофе обычно смешивают с горячим молоком, а не с кипящей водой.. В других странах, например в Южной Корее, растворимый кофе обычно поставляется с предварительно смешанным немолочными сливками и сахаром и называется «кофейной смесью». Считается, что военнослужащих популяризировали растворимый кофе в Великобритании во время Второй мировой войны, растворимый кофе по-прежнему составляет более 75 процентов кофе, покупаемого для питья в британских домах, по сравнению с менее чем 10 процентов в США и Франции и один процент в Италии.
Растворимый кофе является одним из ингредиентов Каффенола, домашнего, не -toxic черно-белый проявитель фотографий. Другими ингредиентами основной формулы являются аскорбиновая кислота и безводный карбонат натрия ; некоторые рецепты также включают бромид калия в качестве агента, уменьшающего туман. Активным ингредиентом является кофейная кислота. Первоначальные эксперименты с каффенолом были выполнены в 1995 году в Рочестерском технологическом институте ; добавление аскорбиновой кислоты началось примерно в 2000 году, что дало улучшенный Caffenol-C, который с меньшей вероятностью окрашивает негативы, чем исходный состав. Эксперименты показали, что более дешевые и менее востребованные сорта кофе лучше подходят для этой цели, чем более дорогие бренды.
Как и в случае с обычным кофе, зеленые кофейные зерна сначала обжариваются, чтобы извлечь вкус и аромат. Вращающиеся цилиндры, содержащие стручковые бобы и горячие газы сгорания, используются на большинстве обжарочных заводов. Когда температура зерен достигает 165 ° C (329 ° F), начинается обжарка. Для полного обжаривания требуется около 8–15 минут. После охлаждения бобы мелко перемалываются. Измельчение уменьшает размер зерен до 0,5–1,1 миллиметра (0,020–0,043 дюйма). До сих пор процесс в целом такой же, как и для других типов кофе.
Для производства растворимого и летучего содержимого зерен, которые обеспечивают кофейный аромат и аромат, должны быть извлечены. Это делается с помощью воды. Для этого процесса используется жидкая вода под давлением, нагретая примерно до 175 ° C (347 ° F). Затем концентрацию кофе в жидкости увеличивают либо испарением, либо концентрацией замораживания.
A сублимационная сушилка Основным принципом сублимационной сушки является удаление воды by сублимация.
С тех пор, как в послевоенной Америке началось массовое производство растворимого кофе, сублимационная сушка приобрела популярность и стала обычным методом. Хотя это дороже, обычно в результате получается продукт более высокого качества.
Распылительная сушилка лабораторного масштаба.. A = раствор или суспензия для сушки, B = распыляющий газ на входе, 1 = сушильный газ на входе, 2 = нагрев сушильного газа, 3 = распыление раствора или суспензия, 4 = сушильная камера, 5 = часть между сушильной камерой и циклоном, 6 = циклон, 7 = осушающий газ отводится, 8 = емкость для сбора продукта, стрелки означают, что это прямоточная лабораторная распылительная сушилка Распыление В некоторых случаях сушка предпочтительнее сушки вымораживанием, поскольку она обеспечивает экономичное производство в больших масштабах, более короткое время сушки и потому, что она дает мелкие округлые частицы.
В процессе получают сферические частицы размером около 300 микрометров (0,012 дюйма) с плотностью 0,22 г / см. Для этого используется форсунка распыления. Можно использовать различные способы распыления через форсунки, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Высокоскоростные вращающиеся колеса, работающие со скоростью около 20 000 об / мин, способны обрабатывать до 6 000 фунтов (2700 кг) раствора в час. Для использования необходимо, чтобы сушильные башни имели широкий радиус, чтобы распыленные капли не собирались на стенках сушильной камеры.
Одним из недостатков распылительной сушки является то, что частицы, которые она производит, слишком мелкие, чтобы их можно было эффективно использовать. потребитель; сначала они должны быть либо наплавлены паром в башнях, подобных распылительным сушилкам, либо ленточной агломерацией для получения частиц подходящего размера.
В промышленных процессах удаление кофеина из растворимого кофе почти всегда происходит до критического процесса обжарки, который определяет процессы вкуса и аромата кофе.
Основным побочным продуктом процесса производства растворимого кофе является отработанная кофейная гуща. Эти земли можно использовать в качестве биомассы, например, для производства тепла, используемого в производственном процессе. На каждое количество растворимого кофе образуется примерно в 2 раза больше массы отработанной кофейной гущи.
Содержание кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в заваренном кофе. Одно исследование, сравнивающее различные образцы, приготовленные в домашних условиях, пришло к выводу, что в обычном растворимом кофе (без кофеина) среднее содержание кофеина составляет 66 мг на чашку (диапазон 29–117 мг на чашку), а средний размер чашки составляет 225 мл (диапазон 170-285 мл) и концентрации кофеина 328 мкг / мл (диапазон 102-559 мкг / мл). Для сравнения, капельный или фильтрованный кофе имел среднее содержание кофеина 112 мг при средней концентрации 621 мкг / мл для чашки того же размера.
Что касается антиоксидантов, полифенол содержание в чашке растворимого кофе объемом 180 мл оценивается примерно в 320 мг по сравнению с примерно 400 мг в чашке сваренного кофе того же размера.
Растворимый кофе снижает всасывание железа в кишечнике больше, чем капельный кофе. Одно исследование показало, что, когда чашка растворимого кофе принималась вместе с едой, состоящей из полуочищенных ингредиентов, кишечная абсорбция снижалась с 5,88% до 0,97% по сравнению с поглощением 1,64% с капельным кофе. Также было подсчитано, что когда крепость растворимого кофе была увеличена вдвое, всасывание железа в кишечнике упало до 0,53%. Однако очевидно, что при употреблении растворимого кофе за 1 час до еды не происходит снижения абсорбции железа, но такая же степень ингибирования, как и при одновременном приеме пищи, наблюдается при приеме растворимого кофе через 1 час после еды.
Растворимый кофе был связан с повышенным риском рака мочевого пузыря у женщин по сравнению с обычным кофе, тогда как для мужчин и растворимый, и обычный кофе были связаны с повышенным риском рака мочевого пузыря.. Однако текущие обзорные исследования показывают, что не существует зависимости от дозы между употреблением кофе и раком мочевого пузыря, и что предыдущие исследования могли быть искажены неустановленными рисками рака мочевого пузыря.
Per an Согласно исследованию FDA, в сваренном растворимом кофе содержание акриламида составляет 3-7 частей на миллиард, что меньше, чем в обычном кофе, т.е. 6-13 частей на миллиард.
В ЕС правила включают следующие данные:
Различные учреждения управляют кофейной промышленностью и помогают достичь стандартизации, а также предоставляют информацию общественности.
Портал кофе 
Пищевой портал  | На Викискладе есть материалы, связанные с растворимым кофе. |
