Войти
Interior of Konditorei Demel в Вене, Австрия 
Типичный Konditorei в Германии A Konditorei - это бизнес, который обычно предлагает широкий спектр выпечки и, как правило, также служит кафе, их можно найти во многих странах, включая Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию, Чехию и другие. Однако культура и функции кондиторай могут различаться в зависимости от местоположения. В Германии, Австрии и Швейцарии есть популярный обычай в полдень идти в Кондиторай, чтобы отведать порцию торта и немного кофе или горячего шоколада для употребления в помещении. Подобная культура присутствует в нескольких странах Северной Европы, находящихся под влиянием центральноевропейских тенденций, таких как Дания и Швеция (однако они называются konditori или café / кафе ). Чтобы стать кондитором, специальным пекарем для кондиторай, эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки. В Чехии такие магазины принято называть cukrárna (сахарная лавка).
Основным направлением деятельности кондиторай является продажа кондитерских изделий, которые могут быть изготовлены дома или из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие могут также продавать алкогольные напитки. Многие крупные кондитораи также подают мороженое и шоколадные конфеты.
Помимо типичного меню, кондиторай главным образом отличается от ресторана тем, что часы работы обычно утром и днем, а не днем и вечером.
Кондиторай делает акцент на художественном аспекте торговли и, в отличие от пекарни, не производит хлеба. Ремесло развивалось, когда некоторые пекари специализировались на производстве сладкого хлеба, в который добавлялись цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова «Кондитор» (пекарь кондитора) происходит от латинского слова Candire, что означает «засахаривание фруктов». Другое происхождение - латинское слово conditura (condio) = стряпать (еда), консервация (фруктов).
Konditorei - это немецкое слово для pâtisserie или кондитерской. В Швеции, Норвегии и Дании это слово пишется как кондитори, а термин кондитор для обозначения кондитера используется с начала 18 века.
Изображение лебкухенского пекаря, Нюрнберг, ок. 1520 Профессия кондитора возникла из пекаря. Как только пекари средневековья (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые начали разжигать тесто с медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдию в 1643 году в районе Нюрнберга, Германия. В то же время пекари Lebkuchen вели вторую торговлю воском, побочным продуктом меда: они стали чандлерами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы, из которых отливали великолепные картины из воска. Некоторые кондиторены до недавнего времени практиковали изощренное искусство чандлеров. Позже Lebküchner обратились к кондитерам и в конечном итоге стали Konditoreien.
Морская торговля доставляла специи и сахар из Восточного мира в знаменитые итальянские портовые города. из Генуи и Венеции. Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели привилегию потреблять его. Профессия кондитера была связана с профессией фармацевта, поскольку торговля сахаром была исключительной для фармацевтов. Немецкое слово «Konfekt» (англ. Confection) для описания сладостей происходит от языка производителей лекарств, которых также называли кондитерскими.
В XIV веке венецианцы ввели в центральные районы страны марципан, кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовой воды. Европа. Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые были художественно расписаны растительными красками и часто украшались сусальным золотом.
В начале 19 века впервые появился шоколад. в Германию, после того, как дамы из высших классов в Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландцу Коэнраду Йоханнесу ван Хаутену удалось выдавить тертое какао, были созданы дополнительные ингредиенты какао-масло и какао-порошок. Шоколад, разбавленный какао-маслом, использовался для заливки самых разных фигур, а роспись тортов какао-порошком стала популярной. Так зародилось ремесло «Chocolatier», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играет главную роль в кондитореях. Хорошим примером является шоколадный торт, созданный Францем Захером, который был шоколадным поваром для Клеменса фон Меттерниха в Вене в 1832 году.
Изобилие сахара через местную сахарную свеклу в 19 веке привело к развитию тортов и пирожных с акцентом на декоративное искусство. Легкие бисквиты, миндальные пирожные, яблочный штрудель или молочно-кремовый штрудель, Gugelhupf и кремовые пирожные подавались с современными напитками. такие как кофе, чай и шоколад.
Кондиторай Заунер в Бад-Ишль 
СМИ, относящиеся к Konditoreien на Wikimedia Commons