Кимчи-дзигаэ

Кимчи-дзигаэ

Альтернативные названия	Тушеное мясо кимчи
Тип	Дзигаэ
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Кимчи
Поваренная книга: Kimchi-jjigae Носитель: Kimchi-jjigae

Kimchi-jjigae (김치 찌개) или кимц hi stew - это jjigae, или тушеное мясо, подобное корейское блюдо, приготовленное из кимчи и других ингредиентов, таких как свинина или морепродукты, зеленый лук, лук и нарезанный кубиками тофу. Это одно из самых распространенных рагу в корейской кухне.

• 1 История
• 2 Приготовление и подача
• 3 Разновидности
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

Существовали кимчи как блюдо из маринованных овощей без специй, задолго до эпохи Чосон ; Только в середине эпохи появления на Корейском полуострове перца чили был создан вариант кимчи, который стал фактическим стандартом сегодня. Предполагается, что кимчи ччигэ возникло примерно в это время.

Кимчи ччигэ часто готовят из более старых, более ферментированных и «спелых» кимчи, что придает гораздо более выраженный вкус и содержащие более высокие количества пробиотиков. (Живые бактерии в свежем сыром кимчи не выживут в процессе приготовления.) Поскольку кимчи является основным ингредиентом кимчи ччигэ, другие ингредиенты зависят от личных предпочтений.

Ломтики кимчи помещают в кастрюлю с выбранным мясом и другими типичными ингредиентами, такими как тофу, нарезанный зеленый лук и чеснок. Их тушат в воде или анчоусе (миолчи) бульоне. Тушеное мясо приправляют пастой из ферментированных бобов (doenjang ) или пастой из ферментированного красного перца (gochujang ).

Как и многие другие корейские блюда, кимчи ччигэ обычно едят вместе из центра стола, если больше подается на двоих. Сопровождается традиционными гарнирами (банчан ) и рисом. Обычно его готовят и подают горячим в каменном горшке.

Помимо стандартных ингредиентов говядины, свинины или курицы, некоторые разновидности называются своими именами.

• Chamchi kimchi jjigae (참치 김치 찌개) готовится из тунца, обычно это консервы, приготовленные специально для использования из-за простоты приготовления и портативности.
• Ggongchi kimchi jjigae (꽁치 김치 찌개) изготавливается из тихоокеанской сайры.
• Budae jjigae (부대 찌개) готовится путем тушения кимчи с различными ингредиентами, не являющимися местными для корейской кухни, включая спам, хот-доги, ломтики американского сыра и т. Д. Budae означает « армейская база »на корейском языке; он возник во время Корейской войны, когда южнокорейцы использовали ингредиенты, закупленные у американских военных.

• Корейская кухня
• Список рагу
• Пищевой портал

Викискладе есть материалы, связанные с Kimchijjigae.

• Gimchi-jjigae - официальным туристическим центром Сеула