Войти
SEM изображение крупинки поваренной соли Влияние соли на здоровье являются условиями, связанными с потреблением слишком большого или слишком малого соли. Соль - это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), и используется в пищевых продуктах как для сохранения, так и вкуса. Ионы натрия необходимы в небольших количествах большинству живых существ, как и ионы хлорида. Соль участвует в регулировании содержания воды (баланса жидкости ) в организме. Сам ион натрия используется для передачи электрических сигналов в нервной системе.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять не более 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день. ВОЗ также рекомендует скорректировать потребление соли для детей в возрасте от 2 до 15 лет с учетом их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых. Высокое потребление натрия (5 г соли / день) и недостаточное потребление калия (менее 3,5 г / день) связаны с высоким кровяным давлением и повышенным риском сердечных заболеваний. и инсульт.
Как важное питательное вещество, натрий участвует во многих клеточных и органах функциях. Слишком низкое потребление соли, менее 3 г в день, также может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний и ранней смерти.
Гипернатриемия, уровень натрия в крови выше 145 мэкв / л, вызывает жажду, а из-за сокращения клеток мозга может вызвать спутанность сознания, подергивание мышц или спазмы. При сильном возвышении могут возникнуть судороги и кому. Смерть может быть вызвана приемом большого количества соли за раз (около 1 г на кг массы тела). Смертельные случаи также были вызваны использованием солевых растворов в качестве рвотных средств, обычно после подозрения на отравление.
Гипонатриемия или уровень натрия в крови ниже 135 мэкв / л вызывает набухание клеток мозга; симптомы могут быть незаметными и включать изменение личности, вялость и спутанность сознания. В тяжелых случаях, когда содержание натрия в крови падает ниже 115 мэкв / л, это может привести к ступору, подергиванию или спазму мышц, судорогам, коме и смерти.
Около 95% население мира имеет среднее потребление соли от 6 до 12 г в день. Широко распространенный совет ограничить потребление соли ниже этого диапазона не подтверждается данными рандомизированных контролируемых исследований и данными проспективных обсервационных исследований. Фактически, потребление менее 5,8 г соли в день обычно приводит к активации системы ренин-ангиотензин-альдостерон, что приводит к увеличению липидов в плазме и повышению смертности.
Хотя многие организации здравоохранения и недавние В обзорах говорится, что высокое потребление соли увеличивает риск ряда заболеваний у детей и взрослых, а влияние высокого потребления соли на здоровье в долгосрочной перспективе является спорным. Некоторые предполагают, что эффекты высокого потребления соли незначительны.
Избыточное потребление натрия может повысить кровяное давление. Большинство исследований предполагают U-образную связь между потреблением соли и здоровьем, при этом повышенная смертность связана как с чрезмерно низким, так и с чрезмерно высоким потреблением соли.
Последствия для здоровья, связанные с чрезмерным потреблением натрия, включают:
В одном отчете говорилось, что люди выделяют меньше соли (таким образом, предположительно, глотая меньше) имели повышенный риск смерти от сердечных заболеваний. Однако недавний метаанализ, проведенный Кокрановской группой по гипертонии, обнаружил, что эта статья имеет методологические недостатки, и призывает с большой осторожностью интерпретировать их результаты.
Другой метаанализ исследовал эту связь. между потреблением натрия и результатами для здоровья, включая смертность от всех причин и сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ). Уровень потребления натрия был средним <115 mmol (2645 mg), usual sodium intake was 115-215 mmol (2645–4945 mg), and a high sodium intake was>215 ммоль (4945 мг), что сделало вывод: «Как низкое потребление натрия, так и высокое потребление натрия связаны с повышенной смертностью, что соответствует U-образной связи между потреблением натрия. и результаты для здоровья ".
Исследования обнаружили некоторое микропластическое загрязнение в морской соли из США, Европы и Китая. Воздействие этого загрязнения на здоровье неизвестно, поскольку по состоянию на 2017 г. исследований по этому вопросу не проводилось.
Рекомендуемое потребление соли обычно выражается в виде потребления натрия как Адекватное потребление (AI) и Допустимый верхний уровень потребления (Верхний предел или UL). Соль (в виде хлорида натрия) содержит 39,3% натрия по весу.
| Страна | Описание | Потребление натрия. мг в день | Потребление соли. мг в день | Авторитет | Примечания |
|---|---|---|---|---|---|
| Соединенное Королевство | Нормативное потребление питательных веществ (RNI ), определенное для типичного взрослого | RNI: 1600 | RNI: 4000 | Научный консультативный комитет по питанию (SACN) (2003) | Однако среднее потребление взрослым в два с половиной раза превышает RNI. SACN заявляет: «Целевые уровни потребления соли, установленные для взрослых и детей, представляют собой не идеальные или оптимальные уровни потребления, а достижимые цели для населения». Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии поддерживает цели Великобритании. |
| Канада | Адекватное потребление (AI) и верхний предел (UL) рекомендуются для лиц в возрасте от 9 лет и старше. | AI: 1200–1500. UL: 2200–2300 | AI: 3000–3750. UL: 5500–5750 | Министерство здравоохранения Канады (2005) | |
| Австралия и Новая Зеландия | Адекватное потребление (AI) и верхний уровень потребления (UL), определенные для взрослых | AI: 460–920. UL: 2300 | AI: 1150–2300. UL: 5750 | NHMRC (2006) | Невозможно определить рекомендуемую диету (RDI ) |
| США | Адекватное потребление (AI) и верхний предел (UL), определенные для взрослых. Другой UL, определенный для специальной группы, состоящей из людей старше 51 года, афроамериканцев и людей с гипертонией, диабетом или хроническим заболеванием почек ( независимо от возраста). | UL: 2300. UL для особой группы: 1500 | UL: 5750. UL для особой группы: 3750 | Министерство сельского хозяйства и Министерство здравоохранения и социальных служб (2010) | Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов само по себе не дает рекомендаций, а отсылает читателей к рекомендациям по питанию, данным данным органом. |
A В 2009 году среднее потребление натрия в 33 странах находилось в диапазоне от 2700 до 4900 мг / день. Это варьировалось во многих культурах, и вместе с исследованиями на животных это говорит о том, что потребление натрия строго контролируется петлями обратной связи в организме. Это делает рекомендации по снижению потребления натрия ниже 2700 мг / день потенциально бесполезными. По результатам проверки комитет экспертов, созданный по заказу Института медицины и Центров по контролю и профилактике заболеваний, сообщил, что не было оснований для снижения ежедневного потребления натрия, основанного на результатах лечения. менее 2300 миллиграммов, как было рекомендовано предыдущими диетическими рекомендациями; в отчете не было рекомендаций по верхнему пределу суточного потребления натрия.
Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) заявляют, что избыток натрия может увеличить кровь давление и риск болезни сердца и инсульта у некоторых людей. Поэтому органы здравоохранения рекомендуют ограничить употребление натрия в рационе. Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует, чтобы люди потребляли не более 1500–2300 мг натрия (3750–5750 мг соли) в день.
Хотя морская соль иногда бывает рекламируется как более полезная для здоровья, чем поваренная соль, обе формы имеют одинаковое содержание натрия.
Великобритания: Агентство по пищевым стандартам определяет уровень соли в пищевых продуктах следующим образом. : «Высокая - более 1,5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия). Низкая - 0,3 г соли или менее на 100 г (или 0,1 г натрия). Если количество соли на 100 г находится между этими цифрами, тогда это средний уровень соли ". В Великобритании продукты питания, производимые некоторыми супермаркетами и производителями, имеют цвет светофора на передней части упаковки: красный (высокий), янтарный (средний) или зеленый (низкий).
США: FDA В Руководстве по маркировке пищевых продуктов указывается, может ли продукт быть помечен как «свободный», «с низким содержанием» или «с пониженным содержанием натрия». Когда о продукте питания делаются другие заявления о пользе для здоровья (например, с низким содержанием жира, калорий и т. Д.), Требуется заявление о раскрытии информации, если в продукте содержится более 480 мг натрия на «порцию».
Consensus Action on Salt and Health (CASH), учрежденная в Соединенном Королевстве в 1996 году, проводит активные кампании по повышению осведомленности о предполагаемом вредном воздействии соли на здоровье. В центре внимания 2008 года - повышение осведомленности о высоком уровне соли, скрытой в сладких продуктах, предназначенных для детей. В 2004 году британское Агентство по пищевым стандартам начало общественное здравоохранение кампанию под названием «Соль - смотри», которая рекомендует употреблять не более 6 г соли в день; В нем есть персонаж по имени Слизень Сид, который подвергся критике со стороны Ассоциации производителей соли (SMA). Управление по стандартам рекламы не поддержало жалобу SMA в своем решении. В марте 2007 года FSA начало третий этап своей кампании под лозунгом «Соль. Ваша еда полна ею?» возглавляет комик Дженни Эклер.
Научно-исследовательский институт Мензиса Университета Тасмании поддерживает веб-сайт, на котором рассказывают людям о проблемах соленой диеты. В Австралии кампания «Брось соль!» Была направлена на сокращение потребления соли австралийцами до 6 г в день в течение пяти лет, закончившихся в 2012 году.
В январе 2010 года в Нью-Йорке была запущена Национальная Инициатива по снижению соли (NSRI). Это единственная скоординированная добровольная попытка снизить содержание натрия в Соединенных Штатах, которая поддерживается Институтом медицины в качестве промежуточной цели в преддверии федеральных действий по снижению натрия.
По состоянию на 2013 год более 90 государственных и местных органов здравоохранения и организаций здравоохранения стали партнерами NSRI. В совокупности партнерство NSRI побуждает производителей продуктов питания и сетевые рестораны добровольно брать на себя обязательства NSRI по сокращению натрия на 2012 и 2014 годы. NSRI стремится сократить потребление натрия в пищевых продуктах на 25 процентов за пять лет и снизить потребление натрия населением на 20 процентов в в то же время, тем самым снижая риск сердечных приступов и инсультов.
Двадцать одна компания выполнила свои обязательства по NSRI на 2012 год. Заметные сокращения включают: снижение содержания натрия в кетчупе Heinz на 15 процентов; Снижение содержания натрия в сэндвиче Subway Club на 32%; Снижение натрия на 33% в Honey Teddy Grahams от Nabisco; Снижение содержания натрия в одинарных американских ломтиках крафт-бумаги на 18%; и 20-процентное сокращение традиционного томатного соуса Ragu Old World Style.
Помимо NSRI, ряд крупных производителей продуктов питания обязались снизить содержание натрия в своей пище. Pepsi разрабатывает «дизайнерскую соль», которая немного более порошкообразная, чем соль, которую она регулярно использует. Компания надеется, что эта новая форма соли снизит уровень натрия в ее картофельных чипсах Lay's на 25 процентов. Компания Nestlé, производящая замороженные обеды, объявила, что сократит содержание натрия в своих продуктах на 10 процентов за счет 2015. General Mills объявила, что к 2015 году сократит содержание натрия в 40 процентах своих продуктов примерно на 20 процентов. Ряд сетевых ресторанов взяли на себя обязательство со временем снизить содержание натрия. MenuStat, бесплатная онлайн-база данных прошлых и текущих данных о питании сетевых ресторанов, разработанная Департаментом здравоохранения Нью-Йорка, доступна для отслеживания и оценки этих обещаний.
В Соединенных Штатах налогообложение натрия было предложено как метод снижения потребления натрия и, таким образом, улучшения здоровья в странах, где типичное потребление соли является высоким. Имея альтернативную точку зрения, Институт соли, организация, занимающаяся производством соли в Северной Америке, активно пропагандирует использование соли и ставит под сомнение или противодействует рекомендуемым ограничениям на потребление соли.
Диета с низким содержанием натрия снижает потребление натрия благодаря тщательному выбору пищи. Использование заменителя соли может обеспечить вкус, компенсирующий воспринимаемую мягкость пищи с низким содержанием соли; хлорид калия широко используется для этой цели. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ежедневное потребление калия не менее 3,510 мг. Государственные меры, такие как изменение состава пищевых продуктов и политика закупок пищевых продуктов, могут снизить потребление соли населением.
Кокрановский систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований 2017 года показал, что снижение потребления соли с пищей снижает артериальное давление у людей с гипертонией на около 3,5%, что указывает на то, что это может быть полезным дополнительным лечением гипертонии. У людей с нормальным артериальным давлением снижение после снижения потребления соли с пищей было менее 1%. Эффекты у азиатов и чернокожих с гипертонией были сильнее, чем у белых, но для подтверждения выводов необходимы дополнительные исследования. Влияние пониженного потребления соли на гормоны и липиды было одинаковым у людей с нормальным и гипертензивным давлением.
Исследования показали, что чрезмерно низкое потребление натрия, менее трех граммов соли в день, связано с повышенной смертностью и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
