Войти
 Пармиджана с курицей из закусочной в Нью-Джерси | |
| Альтернативные названия | Pollo alla parmigiana, пармез из курицы, парма, парми, парми |
|---|---|
| Основные ингредиенты | курица грудка, томатный соус, моцарелла, пармезан |
| |
Курица пармезан или курица пармезан (итальянский pollo alla parmigiana) - блюдо, состоящее из панировочных куриная грудка, покрытая томатным соусом и моцареллой, пармезаном или сыром проволоне. Иногда добавляется ломтик ветчины или бекона. В США он также известен как куриный пармез, а в Австралии - как парма, парми или парми .
. из 20 века итальянская диаспора. Было высказано предположение, что это блюдо основано на комбинации итальянского melanzane alla Parmigiana, блюда с использованием панированных кусочков баклажана вместо куриного мяса с котолеттой, котлета из телятины в панировке, которую в Италии обычно подают без соуса или сыра.
Куриный пармезан используется в качестве основы для ряда различных блюд, включая бутерброды и пироги, а само блюдо используется в качестве предмета соревнований по еде. в некоторых ресторанах.
Блюдо возникло на северо-востоке Соединенных Штатов от итальянских иммигрантов и стало популярным продуктом в ресторанах. служение итальянско-американской кухни к 1950-м годам. Популярность домашних версий также выросла. Рецепт был опубликован в выпуске New York Herald Tribune за 1953 год, в котором замороженные жареные куриные котлеты или филе использовались вместе с другими предварительно обработанными пищевыми продуктами для приготовления домашней версии блюда. Рецепт куриного пармезана был опубликован в The New York Times в 1962 году.
В Соединенных Штатах и Канаде куриный пармезан часто подают в качестве основного блюда, а иногда сбоку или поверх пасты. Многие рестораны также предлагают сэндвичи с курицей и пармезой. Прибыв в Америку, итальянские иммигранты начали пользоваться доступным мясным рынком Америки, включив курицу в пармезию.
Курица пармезия с чипсами и салатом, обычная подача в Австралии Курица пармезия была известный в Австралии к 1950-м годам. Его предлагали в ресторанах Аделаиды еще в 1953 году. Его регулярно подают в качестве основного блюда по всей Австралии, где он считается основным продуктом пабов. В интервью 2019 года, которое транслировалось на ABC Radio Hobart, историк кулинарии Джен О'Коннелл считает, что курица с пармезаном не использовалась в пабах до 1980-х годов; до этого его подавали в основном в ресторанах.
Куриный пармезан обычно подают в Австралии с гарниром из чипсов и салата, хотя есть некоторые споры относительно следует ли их подавать под курицу или рядом с ней. Его популярность привела к открытию специализированного ресторана с пармезаном с курицей в Мельбурне, а курица с пармезаном является предметом обзоров на специализированных веб-сайтах, которые сравнивают блюдо, купленное в различных пабах в регионе. Разговорное название блюда варьируется в зависимости от региона, причем наиболее популярными вариантами являются «парми», «парми» и «парма».
Пиццаиола с курицей в Венеции, Италия Помимо melanzane alla Parmigiana, блюда из кусочков баклажана в панировке вместо курицы, в Италии есть и другие похожие блюда, в которых используется мясо.
Пиццаиола Карне - это блюдо, происходящее из неаполитанской традиции, в котором мясо покрыто сыром и часто готовится с помидорами, оливками. масло, чеснок и белое вино. Чаще всего используется говядина, но ее также можно приготовить из курицы и свинины.
Подобное блюдо с использованием телятины известно на итальянском языке как cotoletta alla Bolognese, что исключает томатный соус, но включает топленый сыр пармезан и прошутто. Costolette Parmigiana - еще одно подобное блюдо из телятины, но в Италии его обычно подают без соуса или сыра.
В Англии пармо - это блюдо, происходящее из Мидлсбро, который обычно состоит из жареной курицы или свинины в панировке, покрытой белым соусом бешамель и сыром вместо томатного соуса. Пармо возник как эскалоп Пармезан, производное от куриного пармезана.
В Аргентине вариант milanesa a la napolitana готовится из курицы вместо обычной говядины., похож на курицу пармаджана. Иногда его украшают ветчиной, беконом или жареным яйцом и обычно подают с картофелем фри. Если блюдо покрыто жареным яйцом, оно называется Milanesa a caballo, но без томатного соуса.
Пищевой портал 
СМИ, связанные с Куриным пармезаном на Wikimedia Commons
