Войти
 Кувшин чича морада подается с пипеньо, Ольмуэ, Чили. | |
| Тип | Напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Америка |
| Цвет | Фиолетовый |
Чича, подаваемый на ежегодной Fiesta del Huán, праздновать декабрьское солнцестояние в Храме Солнца в Согамосо, Бояка, Колумбия. Чича - это ферментированный (алкогольный) или неферментированный напиток из Латинской Америки, происходящий из регионов Анд и Амазонии. В периоды до и после испанского завоевания, кукурузное пиво (chicha de jora ) производилось из различных кукурузы староместные были самой распространенной формой чича. Однако чича также производится из множества других культигенов и диких растений, включая, среди прочего, лебеду (Chenopodium quinia), kañiwa (Chenopodium pallidicaule), арахис, маниок (также называемый юка или маниока), плоды пальмы, картофель, ока (Oxalis tuberosa) и чаньяр (Geoffroea decorticans). Есть много региональных вариаций чича. В Империи инков у чича было церемониальное и ритуальное использование.
Образец подноса для приготовления чича, Перу, Чанкай-Чиму, центральное северное побережье, ок. 1400 г. н.э., посеребренная медь, Художественный музей Краннерта Точное происхождение слова чича является спорным. Одно из верований состоит в том, что слово чича имеет таино происхождение и стало общим термином, используемым испанцами для определения любых и всех сброженных напитков, сваренных коренными народами Америки. Возможно, что одно из первых употреблений термина чича было от группы людей, живших в Колумбии и Панаме, куна. Однако, согласно Real Academia Española и другим авторам, слово chicha происходит от Kuna слова chichab, или «чиаб», что означает кукуруза. По словам дона Луиса Г. Изы, это слово происходит от науатль слова chichiatl, что означает «ферментированная вода»; глагол chicha, означающий «прокиснуть напиток», и постфикс -atl, означающий воду. Эти этимологии не исключают друг друга.
Испанская идиома ni chicha ni limonada (ни чича, ни лимонад) означает «ни то, ни другое» (примерно эквивалентно английскому «ни рыба, ни птица»).
Стакан chicha de jora, разновидность кукурузного пива Chicha de jora - кукурузное пиво, приготовленное проращиванием кукурузы, извлечения солодового сахара, кипячения сусла и его ферментации в больших сосудах, традиционно огромных глиняных чанах, в течение нескольких дней.
Обычно пивовар делает чичу в больших количествах и использует для этого многие из этих глиняных чанов. Эти чаны легко ломаются, и их можно использовать только несколько раз. Пивовары могут расположить свои сосуды рядами с огнем посередине, чтобы уменьшить потери тепла.
Процесс приготовления чича по сути такой же, как и процесс производства ячменного солодового пива. Он традиционно готовится из кукурузы Джора, разновидности соложеной кукурузы из Анд. Конкретный вид или комбинация кукурузы, использованная при приготовлении чича де жора, показывает, где она была сделана. Некоторые добавляют киноа или другие добавки для придания консистенции; затем его варят. Во время варки чича перемешивают и аэрируют, чтобы предотвратить переваривание. Чанкака, твердая форма сахара (например, сахарный тростник), помогает в процессе ферментации. Другие способы приготовления чичи включают в себя пережевывание кукурузы, затем выплевывание ее в воду и возможность брожения смеси в течение нескольких недель.
После измельчения кукурузы и заваривания напитка чича затем подвергается брожению. просеянный. Традиционно его просеивают через большую ткань. Это делается для того, чтобы отделить кукурузу от желаемой чича.
В некоторых культурах, вместо проращивания кукурузы для высвобождения крахмала, кукуруза измельчается, смачивается во рту производителя чича и формируется в маленькие шарики. которые затем разглаживаются и раскладываются для просушки. Природные ферменты птиалина в слюне производителя катализируют расщепление крахмала кукурузы на мальтозу. Этот процесс жевания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, саке в Японии. Чича, приготовленная таким образом, известна как чича де муко.
Чича морада - неферментированная чича, обычно сделанная из початков пурпурной кукурузы (maíz morado), которые варят с кожурой ананаса, корицей и гвоздикой. В результате получается крепкая жидкость пурпурного цвета, которую затем смешивают с сахаром и лимоном. Этот напиток обычно пьют как освежающий напиток, но в последние годы было обнаружено много преимуществ для здоровья фиолетовой кукурузы. Чича морада распространена в боливийской и перуанской культурах и обычно пьют как дополнение к еде.
Женщины больше всего связаны с производством чичи. Мужчины и дети по-прежнему вовлечены в процесс изготовления чича, но женщины контролируют производство и распространение. Для многих женщин в андском обществе изготовление и продажа чичи является ключевой частью их идентичности, поскольку она обеспечивает значительную политическую власть и рычаги влияния.
Чича морада Перу; неферментированная чича, сделанная из пурпурной кукурузы, сваренная с ананасом и специями. 
Чича де жора Чича де джора готовили и потребляли в сообществах в Андах на протяжении тысячелетий. Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых он, вероятно, производился, были найдены в Мачу-Пикчу.
. В период Империи инков женщин обучали технике приготовления чича в Aqlla Wasi (женские школы)
. Чичерии (чича таверны ) были местами, где употребляли чичу. Многие из них исторически были нелицензированными, домашними предприятиями, которые производили чича на месте.
Обычно продается в больших капоральных (1/2 литровых) стаканах, чтобы пить на месте, или литрами, если забрать домой, чича - это Обычно продается прямо из глиняной чомбы, где ее варили. На северном побережье Перу его часто подают в сушеной тыкве, известной как Poto, а в перуанских Андах его часто подают в a qero. Керо традиционно изготавливают из дерева с замысловатым орнаментом, вырезанным снаружи. В колониальные времена керос стали рисовать фигуральными изображениями снаружи вместо резьбы. Некоторые керо были также сделаны из металла, а многие теперь сделаны из стекла. Лидеры инков использовали одинаковые пары керо для приглашения выпить. Эти приглашения представляли собой задолженность перед приглашенным. Таким образом, употребление чичи через керо укрепляло отношения власти и союзы между людьми и группами. th.
Чича можно смешивать с Coca Sek, колумбийским напитком, приготовленным из листа коки.
Существует ряд региональных разновидностей чича, которые можно условно разделить на низинные (Амазония) и высокогорные разновидности, которых много.
Повсюду в бассейне Амазонки (включая внутренние районы Эквадора, Перу и Бразилии) чича обычно готовят из маниоки, но также известно, что готовят подорожник. использоваться. Традиционно женщины жуют промытую и очищенную маниоку и проливают сок в миску. Корень маниоки очень крахмалист, поэтому ферменты в слюне слюны изготовителя быстро превращают крахмал в простой сахар, который затем превращается дикими дрожжами или бактериями в спирт. После того как сок заквашится в чаше в течение нескольких часов, получится кисло-сладкая чича, внешне похожая на обезжиренное молоко. В перуанской Амазонии напиток называется масато.
Традиционно семьи предлагают чича прибывшим гостям. Детям предлагают новую не ферментированную чичу, а взрослым - ферментированную чичу; наиболее ферментированная чича со значительным содержанием алкоголя предназначена для мужчин.
В Боливии чича чаще всего делают из кукурузы, особенно в высокогорьях, но амарантовая чича также является традиционной и популярной. Чича из сладкого маниока, подорожника или банана также распространена в низинах. Боливийская чича часто содержит алкоголь. Хорошее описание приготовления боливийского способа приготовления чича можно найти у Катлера, Хью и Мартина Карденаса, «Чича, индейское южноамериканское пиво»
Яблочная чича из Пунукапа, Южный Чили.В Чили существует два основных типа чича: яблочная чича, производимая на юге Чили, и виноградная чича, производимая в центральной части Чили. Оба являются алкогольными напитками без перегонки, только ферментация. Чича в основном едят в сельской местности и во время праздников, таких как Патриальные праздники 18 сентября. Чича обычно не встречается в официальных супермаркетах, если не раньше 18 сентября.
В Боготе, столице современной Колумбии, рецепт прост; вареная кукуруза с сахаром, ферментированная в течение шести-восьми дней.
Крупный фестиваль пива чича, Ямор, проводится в начале сентября в Отавало. Его корни уходят в 1970-е годы, когда местные жители решили возродить древнюю традицию отмечать урожай кукурузы перед сентябрьским равноденствием. Эти местные жители говорили на языке кечуа, и «ямор» было названием чича. Фестиваль включает выступления музыкальных коллективов, парады, фейерверки и дегустацию чичи.
В Сальвадоре под чичами обычно понимают алкогольный напиток, приготовленный из кукурузы, панелей и ананаса. Он используется как напиток, а также как ингредиент многих традиционных блюд, таких как Gallo en Chicha, местная версия Coq au vin. Безалкогольный вариант, обычно называемый фреско де чича (безалкогольный напиток чича), готовится из тех же ингредиентов, но без брожения.
В Гондурасе печенцы практиковали ритуал под названием Кеш, при котором шаман контактировал с духовным миром. Кеш мог проводиться по разным причинам, в том числе для того, чтобы успокоить злых духов или помочь умершему члену сообщества в его или ее путешествии после смерти. Во время этого ритуала они пили чичу из юкки, минии и тамалес юкки. Ритуал больше не практикуется, но напиток по-прежнему предназначен только для особых случаев с семьей.
В Манагуа и Гранаде, "chicha de maiz" - это типичный неферментированный напиток, который подают очень холодным. Его часто приправляют бананом или ванилью, и можно услышать, как его продавщицы зовут "¡Chicha, cafe y jugo frio!" в квадратах.
Никарагуанская «чича де маис» производится путем замачивания кукурузы в воде на ночь. На следующий день ее измельчают и помещают в воду, добавляют красный пищевой краситель и готовят всю смесь. После охлаждения добавляют сахар и еще воду. На следующий день добавляют еще воду, сахар и ароматизатор. Хотя ферментированная чича доступна, неферментированный тип является наиболее распространенным.
В Панаме слово chicha может означать просто «фруктовый напиток». Не ферментированную чичу часто называют батидо - это еще одно название любого напитка, содержащего фруктовое пюре. На местном уровне, среди куна или гундетуле цепи островов Сан-Блас, термин "chicha fuerte" относится к смеси ферментированной кукурузы и бабушкиной слюны, которой наслаждаются в особые или священные дни. В то время как чича фуэрте наиболее традиционно относится к чича, приготовленному из проросшей кукурузы (проращивание помогает преобразовать крахмал в сахар), любое количество фруктов можно ферментировать в уникальные домашние версии напитка. В сельской местности chicha fuerte - предпочтительное освежение во время и после общественных рабочих вечеринок (хунты), а также во время общественных танцев (тамборитос).
Значение чича в социальном и религиозном мире Латинской Америки лучше всего можно увидеть, если сосредоточить внимание на центральной роли напитка в древнем Перу. Кукуруза считалась священной культурой, но чича, в частности, считалась очень высоким статусом. Чича употребляли в больших количествах во время и после уборки урожая, создавая праздничное настроение с пением, танцами и шутками. Чича предлагали богам и предкам, как и другие ферментированные напитки по всему миру. Например, в столице инков Куско король вылил чичу в золотую чашу на пупке вселенной, декоративный каменный помост с троном и колонной на центральной площади. Чича каскадом спускалась по этой «глотке Бога Солнца» к Храму Солнца, пока восхищенные зрители наблюдали, как верховный бог пил драгоценный напиток. На большинстве фестивалей обычные люди участвовали в днях изумительного пьянства после главного застолья, поскольку испанцы с ужасом наблюдали за пьянством.
Человеческие жертвоприношения сначала нужно было втирать в остатки чичи, а затем в течение нескольких дней кормить через зонд, пока они лежали заживо похороненными в гробницах. Особые священные места, разбросанные по всей империи, и мумии предыдущих королей и предков ритуально омывались кукурузной мукой и преподносились подношения чича под аккомпанемент танцев и музыки на свирели. Даже сегодня перуанцы окропляют чичу «матушке-земле» из общей чаши, когда садятся вместе пить; затем чаша движется в соответствии с социальным статусом каждого пьющего, предлагая бесконечную последовательность тостов.
В Венесуэле чича или чича-де-аррос делают из вареного риса, молока, сахар; он обычно белого цвета и имеет консистенцию эгг-ног. Обычно его подают в виде сладкого освежающего напитка с добавлением молотой корицы или сгущенного молока. Этот чича-де-арроз не содержит спирта, так как он не ферментируется. Иногда его готовят из макарон или манной крупы вместо риса и обычно называют чича-де-паста.
В большинстве крупных городов чича может быть предложена уличными торговцами, обычно называемыми чичеро, эти продавцы обычно используют муку. -подобно смешать и просто добавить воды, и обычно подают их с измельченным льдом и соломинкой и могут попросить добавить сверху корицу, шоколадную стружку или сгущенное молоко. Его также можно найти в коммерческих презентациях, таких как молоко и соки. Андские регионы Венесуэлы (такие как Мерида ) готовят альтернативный вариант с добавлением ферментированного ананаса, который имеет более сладкий вкус. Этот сорт обычно называют Чича Андина и является типичным рождественским напитком.
Использование чича может показать, как люди воспринимают свою собственную культурную идентичность и выразить представления о гендере, раса, национальность и общность. Использование чича способствует формированию сообщества и коллективной идентичности для поддержания социальных сетей. Его часто употребляют в контексте праздников и фестивалей, которые являются ценными контекстами для укрепления социальных и культурных связей. Производство и потребление чича способствует социальной организации и может влиять на социальный статус.
Потребление чича включало его использование в обрядах перехода для коренных народов, таких как как инков. Чича играла важную роль в церемониях совершеннолетия мальчиков-подростков, особенно сыновей инков знати. Молодые люди получали свои взрослые имена на церемониях, используя чича. Эти мальчики совершили паломничество в горы, такие как Хуанакаури, имевшие важное значение. Мальчики сделали это примерно за месяц до церемонии в честь взросления. После паломничества мальчики жевали кукурузу, чтобы приготовить чичу, которую они выпили в конце месячной церемонии. Одно из занятий было бегом по склону горы, чтобы получить керо чичи, подаренной им молодыми женщинами, чтобы ободрить их. Чича играла важную роль в церемониях для молодых людей, и церемония, на которой эти молодые люди получают свое взрослое имя, является ярким примером.
Использование чича также можно увидеть, глядя на женщин, которые жили во времена правления инков до прихода испанцев. Женщины были важны для общины инков. Была отобранная группа женщин, которые должны были получить официальное наставление, этими женщинами были aclla, также известные как «Избранные женщины». Эта группа женщин была извлечена из их семейных домов и доставлена в акллахуаси, или «Дом избранных женщин». Эти женщины были посвящены религии инков, ткачеству, кулинарии и чича- пивоварению. Большую часть чичи они ходили на церемонии или когда община собиралась вместе, чтобы поклониться своему богу. Они начали процесс чича с жевания кукурузы для создания мягкой текстуры, которая должна быть ферментированной. Продукт acllas считался священным из-за женщин, которые его производили. Это была особая привилегия, которой не обладали многие женщины, за исключением «самых привлекательных женщин».
Инки сами демонстрируют важность чичи. Лорды или члены королевской семьи, вероятно, пили чичу из серебряных и золотых чаш, известных как керос. Кроме того, после победы над врагом инков правители превратили головы побежденного врага в чашу, из которой можно было пить чичу. Пример этого можно увидеть, когда Атавальпа пил чичу из черепа противников). Тем самым он показал, насколько инки сами превосходили самих себя, ведя свою армию к победе, и чича была в авангарде. После крупных военных побед инки праздновали, выпивая чичу. Когда инки и испанские конкистадоры встретились, конкистадоры не понимали значения чича. Титу Куси объясняет, как его дядя, Атауальпа отреагировал, когда злоумышленники не уважали чичу. Куси говорит: «Испанец, получив напиток в свою руку, пролил его, что сильно разозлило моего дядю. И после этого два испанца показали моему дяде письмо, или книгу, или что-то еще, говоря, что это была надпись Бога. а король и мой дядя, чувствуя себя оскорбленными пролившейся чичей, взяли письмо и повалили на землю, говоря: «Я не знаю, что вы мне дали. Давай, уходи». Другой подобный случай произошел между Атавальпой и испанцами, после чего Атавальпа сказал: «Поскольку ты не уважаешь меня, я тоже не буду уважать тебя». Эта история, записанная Титу Куси, демонстрирует важные отношения инков с чичами. Если кто-то оскорбил этот напиток, он воспринял бы это как личное, потому что он оскорбил их убеждения и общество.
В экономике инков не было обмена валют. Скорее, экономика зависела от торговли продуктами, обмена услугами и инков, распределяющих предметы среди людей, которые на него работают. Чича, которую производили мужчины вдоль береговой линии, чтобы продать или подарить своим инкам. Это отличалось от женщин, которые производили чичу внутри страны, потому что они делали это для общественных собраний и других важных церемоний. Отношения были важны в сообществе инков, а хорошие отношения с инками могли позволить семье получать дополнительные товары, к которым не все имели доступ. Инки давали чичу семьям и мужчинам, которые внесли свой вклад в mit'a.
В экономике инков было важно, чтобы существовала стабильная поток чича, среди других товаров, которые были важны в повседневной жизни. На полях в Андах особое внимание уделялось тому, где будет засеяна кукуруза, и серьезно отнеслись к тому, где будут расположены кукурузные поля. «Сельскохозяйственные ритуалы связывали производство кукурузы с жидкой передачей власти в обществе с помощью чичи». Способность сажать кукурузу показала важную социальную роль, которую кто-то играл в своем сообществе. Ввиду важности посевов кукурузы, государство, вероятно, будет отвечать за эти фермы. Важность совместного питья чичи как общины была еще одним важным аспектом повседневной жизни инков. Он был включен в пищу, которую ели инки.
Производство чича было необходимостью для всех, потому что это было священным предметом для людей. «У инков кукуруза была божественным даром человечеству, и ее потребление в качестве сброженного напитка на политических собраниях формировало общение между пьющими и предками, инками космология ". Этот напиток позволил людям вернуться к истории создания и напомнить о боге-создателе Виракоча. Инки видели этот напиток в сексуальном плане из-за того, как земля производит для них. Инки видели чичу как семя, и когда их сбрасывали на Землю, они думали, что они питают Землю.
Колумбийский портал 
Питьевой портал 
Перу портал 
Венесуэльский портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Чича. |
