Войти
Контейнеры с сывороточным протеином продаются по адресу магазин здорового питания сывороточный белок представляет собой смесь белков, выделенных из сыворотки, жидкого материала, образующегося как побочный продукт сыра производство. Белки состоят из α-лактальбумина, β-лактоглобулина, сывороточного альбумина и иммуноглобулинов. Сывороточный протеин обычно продается как пищевая добавка, и ему приписывают различные заявления о пользе для здоровья. Обзор, опубликованный в 2010 году в European Food Safety Authority Journal, пришел к выводу, что представленная литература неадекватно поддерживает предложенные утверждения. Было показано, что для роста мышц сывороточный белок немного лучше по сравнению с другими типами белка, такими как казеин или соя.
Сыворотка остается, когда молоко коагулируется в процессе производства сыра, и содержит все, что растворимо в молоке после снижения pH до 4,6 в процессе коагуляции. Это 5% раствор лактозы в воде с лактальбумином и некоторым содержанием липидов. Обработка может осуществляться простой сушкой, или относительное содержание белка может быть увеличено путем удаления лактозы, липидов и других небелковых материалов. Например, сушка распылением после мембранной фильтрации отделяет белки от сыворотки.
Сыворотка может быть денатурирована нагреванием. Высокая температура (например, постоянные высокие температуры выше 72 ° C, связанные с процессом пастеризации ) денатурирует сывороточные белки. Хотя нативный сывороточный белок не агрегируется при сычужном ферменте или подкислении молока, денатурация сывороточного белка запускает гидрофобные взаимодействия с другими белками и образование белка гель.
Белок коровьего молока состоит из 20% сыворотки и 80% казеина. Белок грудного молока на 60% состоит из сыворотки и на 40% из казеина. Белковая фракция в сыворотке составляет примерно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке. Этот белок обычно представляет собой смесь бета-лактоглобулина (~ 65%), альфа-лактальбумина (~ 25%), бычий сывороточный альбумин (~ 8%) (см. также сывороточный альбумин ) и иммуноглобулины. Они растворимы в своих природных формах, независимо от pH.
Коммерчески производимый сывороточный белок из коровьего молока обычно бывает четырех основных форм:
Сывороточный белок обычно продается как пищевая добавка, обычно продаваемая в порошкообразной форме для смешивания с напитками. Сывороточный протеин теперь также довольно часто используется в качестве загустителя для улучшения текстуры и уменьшения синерезиса во многих типах йогуртов. Йогурт с высоким содержанием белка чаще встречается на полках магазинов из-за растущей в последнее время популярности греческого йогурта. Продукты имеют различные пропорции основных форм, указанных выше, и рекламируются с различными заявлениями о пользе для здоровья. В первую очередь добавки с сывороточным белком используются для роста и развития мышц. Во время упражнений мышечные белки расщепляются на свободные аминокислоты, а затем подвергаются процессу окисления в митохондриях с выработкой энергии. Употребление добавок сывороточного протеина перед тренировкой не улучшит спортивные результаты, но улучшит восстановление и синтез протеина в организме после тренировки, поскольку увеличивает количество свободных аминокислот в пуле свободных аминокислот в организме. В 2010 году комиссия Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рассмотрела предложенные заявления о пользе для здоровья, сделанные в отношении сывороточного протеина: насыщение, потеря веса, уменьшение жировых отложений, увеличение мышц, увеличение силы, повышение выносливости и более быстрое восстановление после упражнений.. В конечном итоге EFSA пришло к выводу, что представленная литература неадекватно поддерживает предложенные утверждения.
Хотя сывороточные белки ответственны за некоторые аллергии на молоко, основными аллергенами в молоке являются казеины.
Общий сывороточный протеин обладает способностью улучшать силу тела, предотвращать аллергические состояния у младенцев, содержать обогащенные питательными веществами и белками и обеспечивать антиоксидантную защиту.
Сывороточный сыр, такой как рикотта, производится из сыворотки и богат сывороточным белком (за исключением бруност ). Сывороточный протеин составляет около 40–45% от содержания твердых веществ рикотты.
