Творог

редактировать
Молочный продукт Творог

Творог - это молочный продукт, полученный коагулирование молока в процессе, называемом свертыванием. Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента или любого съедобного кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус, и последующего его свертывания.. Повышенная кислотность заставляет молочные белки (казеин ) спутываться в твердые массы или творог. Молоко, оставшееся для скисания (сырое молоко отдельно или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий ) также естественным образом дает творог, а простокваша таким образом производятся сыры. Производство сырного творога - один из первых шагов сыроделия ; творог прессуется и сливается в разное количество для разных стилей сыра, и различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.) вводятся до того, как желаемая выдержка завершит сыр. Оставшаяся жидкость, которая содержит только сывороточные белки, представляет собой сыворотку. В коровьем молоке 90 процентов белков - казеины.

В индийском английском, используемом только на Индийском субконтиненте, термин «творог или творог» вместо этого относится к традиционному домашнему йогурту (также известному как дахи ), а панир и чхена используются для обозначения простокваши. Хотя люди часто считают творог и йогурт одним и тем же, между ними есть тонкая грань. Для приготовления творога необходимы бактерии Lactobacillus, тогда как йогурт изготавливается с использованием двух специфических штаммов бактерий, называемых Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Также могут быть добавлены другие штаммы молочнокислых бактерий.

Содержание

  • 1 Типы творога
  • 2 Использование
  • 3 См. Также
  • 4 Ссылки
  • 5 Внешние ссылки

Типы творога

Есть два метода приготовления творога: с сычужным ферментом и с кислотой. Использование кислоты, такой как лимонный сок, молочной кислоты для создания творога, высвобождает лактозу в воду. Таким образом, твердый творог, полученный этим методом, подходит для людей с непереносимостью лактозы. Этот вид творога известен в Индии как чхена.

Использование сычужного фермента для приготовления творога связывает лактозу с твердыми коагулированными белками. Таким образом, он не рекомендуется людям с непереносимостью лактозы. Этот тип творога является коммерческим сыром, доступным в супермаркетах, таких как Чеддер, Моцарелла, Швейцарский, Пармезан. Вегетарианский сычужный фермент, обычно из Withania coagulans, используется в Индии для приготовления панира.

Использует

литовский творог

Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог, творожный сыр (как творог, содержащий бактерии, так и сычужный фермент), фермерский сыр, горшечный сыр, queso blanco и панир. Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово простокваша.

В Англии творог, произведенный с использованием сычужного фермента, называется junket ; настоящий творог и сыворотка производятся путем естественного отделения молока от окружающей среды (температура, кислотность). Из творога также делают пудинг с добавлением манной крупы, изюма, измельченных орехов и других ингредиентов. Его можно запекать или использовать творожный пудинг для выпечки тонкого заварного крема блинов.

Сырный творог, очищенный от сыворотки и поданный без дальнейшей обработки или выдержки, популярны в некоторых французских странах. говорящие в регионах Канады, таких как Квебек, части Онтарио и Атлантическая Канада. По всей Канаде сырный творог подают с картофелем фри и подливой в популярной закуске под названием путин. Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как исторический округ Ватерлоо в Онтарио.

в некоторых частях Среднего Запада США, особенно в Висконсине творог едят в свежем виде без дополнительных добавок, либо его панируют и жарят.

В Турции творог называется кеш и подается на жареный хлеб, а также его едят с макаронами в провинциях Болу и Зонгулдак.

В Мексике чонгос заморанос - это десерт, приготовленный из молока, простоквашеного с сахаром и корицей.

Албанская гиза готовится путем кипячения сыворотки около 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное процеживают и солят по вкусу. Гджизу можно подавать сразу или в холодильнике на пару дней. (Это больше похоже на риккотту: горячая сыворотка отделена от творога и коагулируется с уксусом)

Старый голландский сырный пресс

См. Также

  • значок Пищевой портал

Список литературы

Внешние ссылки

Последняя правка сделана 2021-05-16 11:33:32
Содержание доступно по лицензии CC BY-SA 3.0 (если не указано иное).
Обратная связь: support@alphapedia.ru
Соглашение
О проекте