Войти
| Aframomum melegueta. райские зерна | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Однодольные |
| Clade: | Commelinids |
| Отряд: | Zingiberales |
| Семейство: | Zingiberaceae |
| Род: | Aframomum |
| Виды: | A. melegueta |
| Биномиальное имя | |
| Aframomum melegueta . K. Schum. | |
| Синонимы | |
Amomum melegueta | |
Aframomum melegueta - это вид из семейства имбирных, Zingiberaceae, и тесно связанный с кардамоном. Его семена используются как пряность (молотая или целая); он придает острый, привкус черного перца с нотками цитрусовых. Он широко известен как райские зерна , перец мелегуэта , перец аллигатора, гвинейские зерна , оссам или fom wisa <12.>. Термин гвинейский перец также использовался, но чаще всего применяется к Xylopia aethiopica (зерна Селима ).
Он произрастает в Западной Африке, которую иногда называют Pepper Coast (или Grain Coast) из-за этого товара. Это также важная товарная культура в районе Баскето (Basketo special woreda ) на юге Эфиопии.
Aframomum melegueta - травянистое многолетнее растение обитает в болотах на западноафриканском побережье. Его трубчатые пурпурные цветки развиваются в стручки 5–7 см (2,0–2,8 дюйма) длиной, содержащие многочисленные мелкие красновато-коричневые семена.
, острый вкус семян обусловлен ароматическими кетонами, такими как (6) -парадол (систематическое название: 1- (4-гидрокси-3- метоксифенил) -декан-3-он). Эфирные масла, которые являются доминирующими ароматическими компонентами в тесно родственном кардамоне, встречаются только в следовых количествах.
Стебель иногда бывает коротким и обычно с признаками рубцов и опавших листьев. Листья в среднем 35 см (14 дюймов) в длину и 15 см (5,9 дюйма) в ширину, с хорошо структурированной сосудистой системой. Цветки травянистого растения ароматные, с оранжевой губой и насыщенной розовато-оранжевой верхней частью. Плоды содержат многочисленные мелкие золотисто-красно-коричневые семена.
A. стручки мелегуэта на рынке в Сан-Жуан-дус-Анголарес, остров Сан-Томе.Перец мелегуэта обычно используется в кухнях Западной и Северной Африки, откуда его традиционно перевозили караваном верблюдов через пустыню Сахара и распределяли по Сицилии и остальной Италии. Упомянутые Плинием как «африканский перец», но впоследствии забытые в Европе, они были переименованы в «райские зерна» и стали популярным заменителем черного перца в Европе в XIV и XV веках.. Ménagier de Paris рекомендует его для улучшения вина, которое «пахнет несвежим». В средние века и до начала Нового времени теория четырех юморов управляла теориями о питании со стороны врачей, травников и фармацевтов. В этом контексте Джон Рассел охарактеризовал райские зерна в «Боке о питании» как «горячие и влажные».
В 1469 году король Португалии Афонсу V предоставил монополию на торговлю в Гвинейский залив в Лиссабон купец Фернан Гомеш. Сюда входит эксклюзивность в торговле Aframomum melegueta, тогда называемого перцем малагета. Грант был предоставлен на сумму 100 000 реалов в год и соглашение об исследовании 100 миль (160 км) побережья Африки в год в течение пяти лет; это дает некоторое представление о европейской ценности пряностей. После того, как Христофор Колумб достиг Нового Света в 1492 году и привез с собой в Европу первые образцы перца чили (Capsicum frutescens ), имя malagueta и испанское и португальское написание, затем был применен к новому «перцу» чили, поскольку его пикантность напоминала райские зерна. Малагета, благодаря своей низкой цене, оставалась популярной в Европе даже после того, как португальцы открыли прямой морской путь к островам специй около 1500 года. Этот тезка, malagueta chili, остается популярным в Бразилия, Карибский бассейн, Португалия и Мозамбик.
Важность специи A. melegueta подтверждается обозначением территории из St. Джон Ривер (около современного Бьюкенен ) в Харпер в Либерии как Зерновой Берег или Пеппер-Кост в честь наличия зерен рая. Позже увлечение специями утихло, и их употребление сократилось до ароматизации колбас и пива. В 18 веке его импорт в Великобританию прекратился после того, как парламентский акт Георга III запретил его использование в алкогольных напитках. В 1855 году Англия легально импортировала от 15 000 до 19 000 фунтов (от 6 800 до 8 600 кг) в год (пошлина уплачена). К 1880 году в 9-м издании Британской энциклопедии сообщалось: «Райские зерна в некоторой степени используются в ветеринарной практике, но по большей части незаконно, чтобы придать фиктивную силу солодовые напитки, джин и ликеры ".
Наличие семян в рационах низинных горилл в дикой природе, по-видимому, благотворно влияют на их здоровье сердечно-сосудистой системы. Они также едят листья и используют их в качестве подстилки. Отсутствие семян в рационах содержащихся в неволе низинных горилл может способствовать их иногда плохому сердечно-сосудистому здоровью в зоопарках.
Сегодня приправа иногда используется в кулинарии для гурманов в качестве замены перца и для придания уникального вкуса некоторым крафтовому пиву, джину и норвежскому akvavit. Райские зерна становятся все более популярными в Северной Америке из-за того, что их используют некоторые известные шеф-повара. Элтон Браун является поклонником кондитерских изделий. iment, и он использует его в тушеном мясе окра и в своем рецепте яблочного пирога в эпизоде кулинарного телешоу Good Eats. Райские зерна также используются людьми, соблюдающими определенные диеты, такие как сыроедение, потому что они считаются менее раздражающими для пищеварения, чем черный перец.
В западноафриканской народной медицине райские зерна ценятся за их согревающие и пищеварительные свойства, а среди народа эфик в Нигерии использовались для предсказаний и испытаний, определяющих вину. A. melegueta была завезена в Карибский бассейн и в Латинскую Америку, где она используется в религиозных (вуду ) обрядах.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Aframomum melegueta. |
