Список кулинарных трав и специй

редактировать

Статья списка Викимедиа

Рынок специй в Стамбуле

Ночной рынок специй в Касабланке.

Это список кулинарных трав и специй. В частности, это пищевые или питьевые добавки в основном ботанического происхождения, используемые в незначительных количествах для питания ароматизаторов или красителей.

. Этот список не содержит вымышленные растения, такие как aglaophotis, или рекреационные наркотики, такие как табак.

Этот список не для растений, используемых в основном для травяные чаи, а также чисто лекарственные растительные продукты, такие как валериана.

Содержание

Начало
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

См. Также
Внешние ссылки

Ajwain, семена карамболя (Trachyspermum ammi ) (Пакистан, Южная Азия, Индия, Афганистан, Иран, Египет, Эритрея Эфиопия )
Акуджура (Solanum centrale ) (Австралия )
Александерс (Smyrnium olusatrum)
Alkanet (Alkanna tinctoria ), для красного цвета
перец аллигатора, специя мбонго (mbongochobi), перец геппер (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum) (Западная Африка)
Душистый перец (Pimenta dioica)
Ангелика (Angelica archangelica)
Анис (Pimpinella anisum)
анисовый мирт (Syzygium anisatum ) (Австралия )
Аннатто (Bixa orellana)
Artemisia (Artemisia spp.)
Asafoetida (Ferula assafoetida)
Avens (Geum urbanum )
Avocado лист (Persea americana)

Barberry (Berberis vulgaris и другие Berberis spp.)
Basil, сладкий (Ocimum basilicum)
Базилик, Святой (Ocimum tenuiflorum)
Базилик, лимон (Ocimum × citriodorum)
Базилик, тайский (О. basilicum var. tyrsiflora)
лавровый лист (Laurus nobilis)
индийский лавровый лист, теджпат, малабатрум (Cinnamomum tamala )
Boldo (Peumus boldus)
бурачник (Borago officinalis)
пажитник голубой, донник голубой (Trigonella caerulea)

лавр калифорнийской бухты (Umbellularia californica)
капер (Capparis spinosa)
тмин (Carum carvi)
Кардамон (Elettaria cardamomum)
Кардамон, черный ; бади илаичи (Amomum subulatum, Amomum costatum) (Индия, Пакистан )
Кассия (Cinnamomum aromaticum )
Кошачья мята (Nepeta cataria)
Cao guo, китайский черный кардамон (Lanxangia tsaoko ) (Китай )
Cayenne перец (Capsicum annuum)
сельдерей лист (Apium graveolens)
сельдерей семя (Apium graveolens)
Chervil (Anthriscus cerefolium)
Cichοrium spinosum
Цикорий (Cichorium intybus)
Перец чили (Capsicum spp.)
Chives (Allium schoenoprasum)
Cicely сладкий cicely (Myrrhis odorata)
кинза, зелень кориандра, трава кориандра, китайская петрушка (Coriandrum sativum)
корица, индонезийская (Cinnamomum burmannii, Cassia vera)
корица, Сайгонский или вьетнамский (Cinnamomum loureiroi )
Корица, настоящий или цейлонский (Cinnamomum verum, C. zeylanicum)
Корица, белая (Canella winterana )
Корица мирт (Backhousia myrtifolia ) (Австралия )
Мускатный, шалфей мускатный (Salvia sclarea )
Clove (Syzygium aromaticum)
Кориандр семена (Coriandrum sativum))
Кориандр, вьетнамский (Persicaria odorata)
Костмари (Tanacetum balsamita )
Cubeb перец (Piper cubeba)
Cudweed (Gnaphalium spp.) (Вьетнам )
Culantro, culangot, long coriander, recao (Eryngium foetidum )
Cumin (Cuminium cyminum)
лист карри (Murraya koenigii)
растение карри (Helichrysum italicum )

укроп трава или сорняк (Anethum graveolens)
семена укропа (Anethum graveolens)

Бузина (Sambucus spp.)
Эпазот (Dysphania ambrosioides )

Фенхель (Foeniculum vulgare)
Пажитник (Trigonella foenum-graecum)
порошок филе, gumbo filé (Sassafras albidum)
Fingerroot, temu kuntji, krachai, k'cheay (Boesenbergia rotunda) (Java, Таиланд, Камбоджа )

Галангал, большой (Alpinia galanga )
Галангал, малый (Alpinia officinarum)
Галингале (Cyperus spp.)
чеснок (Allium sativum)
чесночный лук (Allium tuberosum)
имбирь (Zingiber officinale)
имбирь, факел, bunga siantan (Etlingera elatior ) (Индонезия )
Голпар, борщевик персидский (Heracleum persicum) (Иран )
Зерна рая (Aframomum melegueta)
Зерна Селима, перец кани (Xylopia aethiopica)

Hoja santa, hierba santa, acuyo (Piper auritum ) (Мексика )
Хрен (Armoracia rusticana)
Houttuynia cordata (Вьетнам )
Huacatay, мексиканские ноготки, мятные календулы (Tagetes minuta )
Hyssop (Hyssopus officinalis)

индонезийский лавровый лист, даун салам (Syzygium polyanthum) )

Жасмин цветы (Jasminum spp.)
Джакхья (Клеоме Вискоза)
Халапеньо (Capsicum annuum сорт)
Цзяогулан ( Gynostemma pentaphyllum)
Jimbu (Allium hypsistum) (Непал )
ягода можжевельника (Juniperus communis)

листья каффирского лайма, листья макрудского лайма (Citrus hystrix) (Юго-Восточная Азия )
Кала зира (или кала джира), черный тмин (Bunium persicum ) (Южная Азия )
Кавакава семена (Macropiper excelsum) (Новый Зеландия )
Келуак, клувак, кепаянг (Pangium edule )
Kencur, galangal, kentjur (Kaempferia galanga ) (Ява, Бали )
Кинх gioi, вьетнамский бальзам (Elsholtzia ciliata )
семена кокама (Garcinia indica ) (индийские кондитерские изделия )
Корарима, эфиопский кардамон, ложный кардамон (Афрамом um corrorima ) (Эритрея )
Листья Косерет (Lippia abyssinica ) (Эфиопия
Кудум Пули (Garcinia gummi-gutta )

Лаванда (Lavandula spp.)
Мелисса (Melissa officinalis)
Лимонная кора (Eucalyptus staigeriana ) (Австралия )
Лимонный мирт (Backhousia citriodora ) (Австралия )
Lemon verbena (Lippia citriodora)
Lemongrass (Cymbopogon citratus, C. flexuosus и другие Cymbopogon spp.)
Leptotes bicolor (Парагвай и южная Бразилия )
Малый каламинт (Calamintha nepeta), nipitella, nepitella (Италия )
Солодка, лакрица (Glycyrrhiza glabra)
Цветок лайма, цветок липы (Tilia spp.)
Любисток (Levisticum officinale)
Бобы рожкового дерева (Ceratonia siliqua )

Mace (Myristica Fragrans)
Mahleb, mahalepi, вишня St. Lucie (Prunus mahaleb)
Майоран (Origanum majorana)
Мастика (Pistacia lentiscus )
Мята (Mentha spp.), 25 видов, сотни разновидностей
Горный горопито (Pseudowintera colorata ), 'перец-растение' (Новая Зеландия )
Мальва мускусная, абельмоск (Abelmoschus moschatus )
Горчица, черная, горчичное растение, горчичное зерно (Brassica nigra )
Горчица коричневая, горчичное растение, горчичное семя (Brassica juncea )
Горчица белая, горчичное растение, горчичное зерно ( Sinapis alba )
Горчица, желтая (Brassica hirta = Sinapis alba)

Нью-Мексико, чили, зеленый чили или красный чили, иногда обозначается как Hatch перец (Capsicum annuum New Mexico Группа, включает 6-4, Anaheim, Big Jim, Heritage, Sandia и другие субкультурные сорта)
Чернушка, черный тмин, черный тмин, семена черного лука, калонджи (Nigella sativa )
Njangsa, джансанг (Ricinodendron heudelotii) (Западная Африка)
Мускатный орех (Myristica Fragrans)

Олида (Eucalyptus olida ) (Австралия )
Орегано (Origanum vulgare, O. heracleoticum и другие виды)
Орегано, Кубинский (Coleus amboinicus )
Орегано, мексиканский (Lippia graveolens )
Корень ириса (Iris germanica, I. florentina, И. pallida )

цветок пандана, кевра (Pandanus odoratissimus)
лист пандана, винтовая сосна (Pandanus амариллифолиус)
папало (Porophyllum ruderale ) (Мексика и Южная Америка )
Паприка (Capsicum annuum)
Paracress (Acmella oleracea) (Бразилия )
Петрушка (Petroselinum crispum)
Pennyroyal (Mentha pulegium)
перец, черный, белый и зеленый (Piper nigrum)
перец, бразильский или розовый перец ( Schinus terebinthifolius)
перец дорриго (Tasmannia stipitata) (Австралия )
перец длинный (Piper longum)
перец горный, лист корнуоллского перца (Tasmannia lanceolata )
Мята перечная (Mentha piperata)
Лист перечной мяты (Eucalyptus dives )
Perilla (Mentha pulegium)
- Deulkkae (Perilla frutescens семена)
- Kkaennip (листья Perilla frutescens)
- Shiso (Perilla frutescens var. crispa leaves)
перуанский перец (Schinus molle)
Pipich а, папало прямолистное (Porophyllum linaria ) (Мексика )
Мак (Papaver somniferum )
Purslane

Quassia (Quassia amara ), горькая специя в аперитивах и некоторых пиве и крепленых винах

порошок красного риса (Monascus purpureus ) (Китай )
Рис-падди (Limnophila aromatica ) (Вьетнам )
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Рута (Ruta graveolens)

Сафлор (Carthamus tinctorius), только для желтого цвета
Шафран (Crocus sativus)
- использование шафрана
Шалфей (Salvia officinalis)
Салатная горелка (Sanguisorba minor)
Салеп (Orchis mascula)
Сассафрас (Sassafras albidum)
Семя кунжута, Семя черного кунжута
Чабер, летний (Satureja hortensis)
Пикантный, зима (Satureja montana)
Shiso (Perilla frutescens )
Silphium, silphion, laser, laserpicium, sorado (Древнеримская кухня, Древнегреческая кухня )
Щавель (Rumex acetosa)
Щавель, овца (Rumex acetosella )
Мята колосистая (Mentha spicata )
Spikenard (Nardostachys grandiflora или N. jatamansi)
Звездчатый анис (Illicium verum)
Сумак (Rhus coriaria)
Сладкий деревянистый (Galium odoratum )
Сычуаньский перец, Сычуаньский перец (Zanthoxylum piperitum)

Эстрагон (Artemisia dracunculus)
тасманский перец (Tasmannia lanceolata)
Тимьян (Thymus vulgaris)
Тимьян, лимон (Thymus citriodorus)
Куркума (Curcuma longa)

Ваниль (Vanilla planifolia)
Воатсиперифери (Piper borbonense) [Мадагаскар]

Васаби (Wasabia japonica)
Водяной перец, водоросль (Polygonum hydropiper)
кресс-салат (Rorippa nasturtium-aquatica)
водоросль (примерно из 120 видов австралийской акации)
тимьян (Thymus serpyllum )
Willow herb (Epilobium parviflorum)
Wintergreen (Gaultheria procumbens)
Wood avens, трава беннет (Geum urbanum )
Woodruff (Galium odoratum )
Полынь, абсент (Artemisia absinthium )

Yerba buena, любой из четырех разных видов, многие не связаны
Тысячелистник (Achillea millefolium )

Za'atar (травы из родов Origanum, Calamintha, Thymus и Satureja)
Zedoary (Curcuma zedoaria)

См. Также

Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по

Специям и травам

Пищевой портал
Портал со списками

Кули ные травы и специи по странам, регионам и культуре

Ссылки