Войти
 Стакан забальоне | |
| Альтернативные названия | Забальоне, забайоне, сабайон |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Пьемонт |
| Основные ингредиенты | Яичные желтки, сахар, сладкое вино |
| |
Забайоне ( Итальянское произношение: ) или zabaglione (UK :, US :, итальянский: ) - итальянский десерт или иногда напиток, приготовленный с яичным желтком, сахаром и сладким вином (обычно Moscato d'Asti или марсала вино ). В некоторых версиях рецепта используются спирты, такие как коньяк. Десертный вариант представляет собой легкий заварной крем, взбитый для включения большого количества воздуха. С 1960-х годов в ресторанах в районах США с большим итальянским населением забайоне обычно подают с клубникой, черникой, персиками и т. Д. В купе с шампанским. Во Франции он называется сабайон, а его итальянское название - забайоне или забальоне (или забайоне, архаичное написание).
Десерт популярен в Аргентине и Уругвае, где он известен как самбайон (от пьемонтского самбахон) и является популярным вкусом мороженого. В Колумбии это имя - сабахон. В Венесуэле также есть родственный десертный напиток на основе яиц, который называется ponche crema. Его употребляют почти исключительно на Рождество.
Хотя счета Варьируется, итальянский десерт появился во второй половине 15 века, когда рецепт Забаглоне появился в коллекции рукописей в библиотеке Моргана Куоко Наполетано В Тоскане говорят, что Забаглионе был хорошо известен с 16 века., и очень популярен при дворе Катерины Медичи. В Пьемонте говорят, что первоначальное название было Самбайон в честь святого Паскуале Байлона. Говорят, что в Эмилии-Романье он был назван в 1471 году в честь кондотьера Джованни Баглиони (на диалекте «Цуан Баджоун»), чьи люди, добывая пищу для его войск, могли придумывать только яйца, мед, белый вино и травы, образ недостающих ингредиентов, знакомый по многим историческим легендарным истокам кухни.
В классическом забайоне используются сырые яичные желтки, приготовленные на водяной бане, и чаще всего подаются с марсалой (хотя другие вина можно заменить). Его можно закончить взбитым яичным белком (безе) или иногда взбитыми сливками.
Иногда вино не добавляют, когда блюдо подают детям или тем, кто воздерживается от алкоголя. Таким образом, получается совсем другой десерт. Затем его иногда можно сдобрить небольшим количеством эспрессо, которое обычно называют Uovo sbattuto.
Французы приняли рецепт как часть своей системы соусов. в 1800-х годах как десертный крем под названием сабайон. К 20 веку название сабайон также использовалось для обозначения пикантных бульонов и соусов на основе желтков.
Пищевой портал 
Питьевой портал  | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Забайоне. |
Носитель: Забальоне