Войти
 | |
| Альтернативные названия | patatim |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура сервировки | горячий, теплый |
| Основные ингредиенты | свиная грудинка, соевый соус, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, мусковадо, звездчатый анис, грибы |
| Подобные блюда | пакшив на пата, хумба, хамонадо |
| |
Pata tim, также пишется пататим, это филиппинское тушеное блюдо из свинины, медленно приготовленное до очень нежности в соевом соусе, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист и звездчатый анис, подслащенные сахаром мусковадо. Он также обычно включает печай и грибы. Блюдо обычно подается в регионах Филиппин с большим китайским филиппинским населением, особенно в районе Бинондо в Маниле.
Patatim, как и более распространенное humbà, происходит от китайского тушеная свинина в красном цвете. Это блюдо ближе к оригинальному блюду, чем хумба, поскольку в нем иногда используют китайское рисовое вино и другие китайские специи и приправы. Однако его чаще готовят ближе к филиппинскому paksiw na pata, но при этом не используется уксус или используется лишь очень небольшое его количество. Как и хумба, в него можно добавлять обычные филиппинские ингредиенты, такие как ананасы, цветы банана, бананы саба и патис.
. Название сокращено. версия pata itim, буквально «черная свиная рулька», от pata («свиная рулька » или «свиные рысаки ») и itim («черный»).
Пата тим с путо и стручковой фасолью из Пампанга В самом простом рецепте пататим используется пата (свиная грудинка или свиные рысаки ). Традиционно его готовят целиком, а не нарезать, в отличие от хумба. Иногда скакательный сустав сначала маринуется на ночь в рассоле. Затем его обжаривают в масле на большой сковороде в течение нескольких минут с грибами, пока он не подрумянится, затем отставляют. Остальные ингредиенты, а именно соевый соус, мусковадо сахар (или коричневый сахар), чеснок, черный перец, звездчатый анис, и лавровый лист добавляют в большую кастрюлю с водой и доводят до кипения. Добавляют скакательный сустав и варят несколько минут. Уменьшают огонь и оставляют кастрюлю на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет очень мягким. Для сокращения времени приготовления также можно использовать скороварку. В последнюю очередь добавляются грибы и беленый печай. Подается с белым рисом.
Блюдо можно разнообразить. Он может использовать другие китайские специи и приправы, такие как кунжутное масло, китайское рисовое вино, соус хойсин, порошок из пяти специй, кора корицы и т. д. Хотя он также может использовать местные приправы, такие как patis (рыбный соус). Он также может включать другие ингредиенты, такие как салат, зеленые бобы, лук-шалот, сахарный тростник, цветы банана, бананы саба и ананасы и другие. Соус естественно густой из-за желатина в скакательном суставе, но в некоторых рецептах для достижения того же эффекта добавляют кукурузный крахмал.
Носитель: Pata tim