Войти
Магазин, где продаются различные оахаканские кроты Оахаканская кухня - это региональная кухня Мексика с центром в городе Оахака, столице одноименного штата, расположенного на юге Мексики. Оахака - один из крупнейших гастрономических, исторических и гастро-исторических центров Мексики, кухня которого известна во всем мире. Как и вся остальная мексиканская кухня, еда в Оахаке основана на таких основных продуктах, как кукуруза, бобы и перец чили, но есть большое разнообразие других ингредиентов и пищевых продуктов из-за влияния разнообразия географии государства и культур коренных народов. Кукуруза и многие бобы впервые были выращены в Оахаке. Хорошо известные особенности кухни включают такие ингредиенты, как шоколад (часто пьют в горячем виде со специями и другими ароматизаторами), сыр Oaxaca, мескаль и кузнечики (чапулины ) с такими блюдами, как тайудас, оахакский стиль тамалес и семь известных разновидностей соуса моле. Кухня была оценена и продвинута экспертами по кулинарии, такими как Дайана Кеннеди и Рик Бейлесс, и является частью привлекательности штата для туристов.
Тлайуда с мясом, сыром и больше подается в Масунте.
Чилеаджо, региональном районе Хуахуапан-де-Леон.Из-за горных хребтов штат имеет несколько климатов и культур, что способствует разнообразию кухни в Мексике. В штате есть прибрежные районы с морепродуктами, в регионе Центральной долины выращивают самые разные овощи, а в районе недалеко от Веракруса круглый год доставляют тропические фрукты. В нем также проживают семнадцать признанных коренных народов, которые вносят свой вклад в свои кулинарные традиции. Для приготовления пищи в каждом регионе штата используются местные ингредиенты и в некоторой степени методы приготовления. Один из примеров - Triques, которые известны своим барбекю в ямах. Однако, несмотря на свои богатые кулинарные традиции, Оахака - бедный штат, и многие из них борются за приличное питание.
Основным продуктом питания Оахаки является кукуруза, которая была мексиканской более 7000 лет. Кукуруза обычно сушится и измельчается для создания теста, которое используется для ряда блюд, включая энтоматадас, эмпанадас и тамалес. Тортильи называются бландами и являются частью почти каждого приема пищи. Основным ароматизатором является перец чили, а также его разновидности: амарилло, чилуакле, чилкостлес и костеньо, но наиболее характерным является чили pasilla oaxaqueña. Отличительные травы включают ходжа санта, часто используемую в блюдах из курицы, свинины и рыбы, а также мол верде, а также эпазот и местное растение под названием «питония». Два хорошо известных аспекта кухни - это использование шоколада для питья и различных съедобных насекомых, особенно кузнечиков, называемых чапулинами (см. Ниже). Менее известные региональные деликатесы включают мороженое, приправленное лепестками роз, и цветы тыквы, содержащиеся в эмпанадах, кесадилья, супах и многом другом.
Энчиладас с говядиной тасаджо Что касается бобов, то в кухне Оахаки предпочитают черные бобы. во многих вариантах: приготовленные с анисом и подаваемые в виде супа, как добавка к уличной еде, или с яичницей в huevos con frijoles.
Еще одним отличительным ингредиентом является сыр Оахака, также называемый кесилло, который используется для приготовления эмпанада, торта и тайуда.
Оахаканская кулинария варьируется от региона к региону, но можно найти ряд блюд. почти во всех частях штата. Тлайуда - большие жевательные лепешки с начинкой из бобов гуакамоле, мяса или морепродуктов и сыра. Самые традиционные оахаканские тамале - большие, завернутые в банановые листья с начинкой из родинки. Другие разновидности тамале включают амарилло (желтый), верде (зеленый), раджас (полоски перца чили), чепил, элот (свежая кукуруза) и дульсе (сладкий). В перешейке Теуантепек есть разновидность мяса игуаны, а вдоль побережья оно может содержать морепродукты. Оахака славится своим шоколадом, традиционно измельчаемым вручную, в сочетании с миндалем, корицей и другими ингредиентами, которые обычно пьют в виде горячего напитка. К другим хорошо известным блюдам Оахаки относятся чоризо оахакеньо, тасахо, чечина энчилада, кокидо оахакеньо и различные соусы, такие как молкахете, чинтекстле, боррача, чили пасилья, гуахильо и аджо и гусанитос. Помимо шоколада, к другим типичным напиткам относятся мескаль, различные виды атоле, чампуррадо и различные фруктовые напитки.
Бутылки мескаля 
Чапулины для продажи на рынке 
Жареные помидоры на глиняном комале Кулинарным центром штата является одноименная столица штата Оахака, расположенная в так называемом регионе Центральных долин.. Хотя доминирующей коренной группой здесь были сапотеки с доиспанского периода, было влияние и других групп, таких как микстеков. Коренные жители Оахаки тысячелетиями выращивали кукурузу, бобы, кабачки и другие культуры. В сельской местности, особенно в деревнях коренного населения, домохозяйства по-прежнему сильно зависят от этих продуктов с небольшими изменениями в том, как они выращиваются, в основном на небольших участках. Кухня здесь сохраняет большую часть своего местного вкуса, например, блюда, приготовленные без жира (неизвестные до прихода испанцев), и использование изобилия овощей и зелени долины, особенно в ее кротах. Однако, как столица штата, он также получил влияние из других частей Оахаки.
Самый известный мескаль -производственный район штата находится здесь, между городом Оахака и Митла, вдоль шоссе, ведущего к Теуантепекскому перешейку. Как и текила, мескаль готовится из сваренных сердец одного из видов агавы или агавы, но вкус совсем другой. Его описывают как дымный, и его обычно пьют в чистом виде. Он бывает нескольких видов и может содержать ароматизаторы, такие как миндаль, кофе и апельсин. Связанный с этим традиционный напиток - агуамиэль, безалкогольный сок растения магей.
Многие блюда этой области можно отведать на многочисленных рынках, где представлены самые разнообразные ингредиенты для продажа, а также полуфабрикаты для употребления в пищу. На всех рынках есть площадки с продуктовыми прилавками. Одним из самых известных из них является рынок 20 ноября, заполненный киосками с едой, на которых готовят все, от различных кротов до горячего шоколада с хлебом pan de yema. В него также входит раздел, специализирующийся на таких мясных продуктах, как тасаджо и чоризо, приготовленных на заказ и съеденных с большими кукурузными лепешками, гуакамоле и различными жареными и свежими овощами.
Несмотря на географическую удаленность Центральной долины., этот район является одной из кулинарных столиц Мексики, а его блюда хвалят и продвигают такие эксперты по кулинарии, как Элис Уотерс, Рик Бейлесс и Диана Кеннеди. Эта акция помогла поддержать индустрию туризма в этом районе, и люди приходят сюда, чтобы попробовать еду. Одной из достопримечательностей, привлекающих все больше внимания, является «Фестиваль еды богов» в столице. Помимо дегустации еды, местные повара проводят кулинарные мастер-классы. Есть также дегустация вина и мескаля, приготовление шоколада, экскурсия по кофейной мельнице и туры к археологическим памятникам и местным ремесленным деревням. Ряд профессиональных поваров сейчас проживают в городе Оахака. В этом городе есть ряд высококлассных ресторанов, таких как La Biznaga и Los Danzantes, которыми управляют профессиональные повара, но все они работают над тем, чтобы смешать кухню Оахаки с современной. Все они также полагаются на местные рынки и фермы в отношении своих ингредиентов. Сюзана Триллинг - писательница, повар и телеведущая, руководящая кулинарной школой Seasons of My Heart в Оахаке.
Женщина разливает шоколад и молоко у прилавка на муниципальном рынке в Вилья-де Этла.
Теджате подается в расписной миске / чашке из тыквы в Заачиле.Оахака - важный производитель и экспортер кофе, но более важным напитком является шоколад. Оахака - один из мексиканских штатов, производящих какао, наряду с Веракрус, Табаско, Чьяпас, Морелос, Герреро и Мичоакан. Какао и шоколад использовались в штате как еда, питье и лекарства. В прошлом какао-бобы служили формой денег.
В центре города Оахака различные предприятия перемалывают и готовят какао для горячих шоколадных напитков, кротов и многого другого. Самый известный из этих предприятий - Эль Майордомо. Внутри их большие мельницы измельчают бобы, которые затем смешивают с сахаром и другими ароматизаторами, такими как миндаль и корица. Большая часть какао перерабатывается для питья. Горячий шоколад готовится из шоколадной смеси с водой или молоком и нагревается в кастрюле или кувшине. Перед подачей на стол с помощью специального инструмента создается пена, которая быстро вращается, потирая ручки между ладонями. Полученный напиток из какао с пеной называется Pozonque.
Хотя большую часть шоколада употребляют в виде горячего напитка, он также является важным ингредиентом холодного напитка, называемого теджате. Он сделан из ферментированной кукурузы, какао и семян плода мамей. Его традиционно подают в сушеных и окрашенных тыквах. Теджате обычно находится в городах недалеко от города Оахака. Он похож на позол штата Чьяпас. Напиток раньше считался полноценным обедом. Тем не менее, теджате становится все реже и труднее найти.
Белая фасоль и креветки в моль coloradito на рынке 20 ноября В Оахаке есть более 200 известных препаратов от моль, сложный соус на основе одного или нескольких перцев чили. Тем не менее, семь из них наиболее примечательны, благодаря чему штат получил прозвище «страна семи кротов». Оахаканские кроты требуют нескольких ингредиентов и длительного времени приготовления, и по этой причине их традиционно подают только для особых случаев. Ингредиенты для родинок традиционно готовились на основе метата ; однако сегодня их обычно делают с помощью блендеров и пищевых мельниц, которые измельчают и смешивают многие ингредиенты. В зависимости от ингредиентов их поджаривают или жарят, а затем смешивают с другими, чтобы приготовить соус, который затем тушат. Рецепты варьируются от повара к повару. Хотя шоколад используется в двух из семи родинок, это не самый важный ингредиент. Оахаканские кроты подают с курицей, свининой и говядиной; однако соус более важен в блюде из кротов, чем мясо.
Название, цвет и ингредиенты различают семь основных кротов Оахаки, называемых негро (черный), амарилло (желтый), колорадито (маленький красный) или красного цвета), манча мантелес (средство для окрашивания скатертей), чичило (названо в честь основного перца), роджо (красный) и верде (зеленый). Все кроты, кроме верде, можно хранить в виде пасты, а затем варить в курином бульоне. Крот-негр - самый известный и сложный препарат, содержащий от двадцати до тридцати с лишним ингредиентов, в зависимости от рецепта. Mole Negro слегка сладковатый, черного цвета и содержит шесть разных видов перца чили, бананов, лука, помидоров, помидоров, гвоздики, корицы, шоколада, орехов, лепешек, листьев авокадо и других в зависимости от рецепта.. Чтобы получить желаемый черный цвет, перец чили нужно хорошо поджарить, но не поджечь. Моле амарилло содержит зеленые помидоры, лук, чеснок, тмин, гвоздику, перец чили анчо, перец чили гуахильо, ходжа санта или кинзу и украшен луком, лаймом и орегано. Mole coloradito имеет кирпично-красный цвет и содержит перец чили анчо, помидоры, чеснок, семена кунжута, миндаль, корицу и орегано. Mancha manteles имеет красный цвет и использует перец чили анчо, помидоры, чеснок, лук, тимьян, гвоздику и миндаль. Еще одна красная родинка - чичило, в которой используются перец чили чихуакле, негро, пасилья и мулато, помидоры, майоран, душистый перец, гвоздика и листья авокадо. Rojo красный, как следует из названия, с такими ингредиентами, как шоколад, перец чили гуахильо, лук, помидоры, чеснок, орегано, орехи и семена кунжута. Моле верде содержит томатилло, зеленый перец чили, лук, чеснок, тмин, гвоздику, перец чили анчо и гуахильо, ходжа санта, эпазоте и петрушку. Имеет легкий и травяной вкус. Из соусов легче всего приготовить верде, так как он не требует поджаривания и регидратации перца чили.
Молодые чапулины В этом состоянии потребляются различные насекомые, включая муравьев и личинок. растения maguey, но наиболее известные из них - кузнечики, называемые chapulines. Хотя чапулины едят в других частях Мексики, они наиболее популярны в районе Центральных долин штата Оахака. Они являются важным источником белка в сельской местности и деликатесом в городе Оахака. Их ели задолго до прибытия испанцев, и обычно их едят как приправу, закуску, а иногда и как основное блюдо. Их приготовление и продажа - это постоянное занятие для многих и важный источник дохода для многих сельских семей. Их даже отправляют в Соединенные Штаты.
Кузнечики, которые потребляются, собираются с полей люцерны и. Они полуодомашнены, живут дольше и размножаются более быстрыми темпами, чем те, что живут в дикой природе. Сезон сбора урожая для насекомых приходится на сезон дождей, с конца весны до начала зимы. Этот сезон сбора урожая начинается с вылупления новых кузнечиков, которые по-английски называются нимфами и имеют сладкий вкус по очень высокой цене. Старые кузнечики, как правило, имеют немного горьковатый вкус.
Чистых кузнечиков готовят, погружая их в кипящую воду, приправленную чесноком и лаймом. Чаще всего их едят в свежем виде с комала и с лепешкой, но их также едят жареными с порошком чили в качестве закуски (особенно с мескалем), и их можно найти в более сложных приготовлениях, в соусе или в смеси с яйцами..
