Войти
| Кесильо | |
|---|---|
 | |
| Другие названия | Кесильо де Оахака, сыр Оахака |
| Страна происхождения | Мексика |
| Регион | Оахака |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Полутвердые |
 Связанные материалы на Wikimedia Commons | |
сыр Оахака (Испанский : queso Oaxaca ) (wɑhɑka), также известный как quesillo, белый полутвердый сыр из Мексики, похожий на несостаренный Монтерей Джек, но с моцареллой -подобной текстурой нити. За пределами Мексики сыр Оахака часто путают с асадеро (queso asadero), сыром, производимым в северном штате Чиуауа. Они похожи по текстуре, но производятся разными методами, что делает сыр Оахака более влажным.
Он назван в честь штата Оахака на юге Мексики, где он был впервые изготовлен. Процесс производства струнного сыра (pasta filata ), родом из Италии, который используется для производства моцареллы, был привезен в Мексику доминиканскими монахами, поселившимися в Оахаке. Поскольку молока водяных буйволов не было, они использовали коровье молоко. Сыр доступен в нескольких формах.
Процесс производства сложен и включает в себя растягивание сыра в длинные ленты и скручивание его в виде клубка пряжи. Итальянская моцарелла - это еще один сыр, который обрабатывают растяжением (процесс pasta filata).
Кесо Оахака широко используется в мексиканской кухне, особенно в кесадилья и эмпанадас, где кесо оахака плавится и другие ингредиенты, такие как хуитлакоче и цветы тыквы, добавлены в начинку.
A quesadilla with queso Oaxaca, flor de calabaza и epazote
A tlayuda посыпанный помидорами и нитками кесилло Оахака
Пищевой портал СМИ, связанные с сыром Оахака, на Викискладе.
