Войти
Кыргызская женщина в национальной одежде доставляет кыргызское блюдо в Бишкек. 
Бешбармак Кыргызская кухня - это кухня киргизов, которые составляют большинство населения Кыргызстана. Кухня во многом похожа на кухню своих соседей.
В основе традиционной киргизской кухни лежит баранина, говядина и конина, а также различные молочные продукты. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял исторически кочевой образ жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления пищи способствуют длительному хранению продуктов. Баранина и говядина - самые любимые виды мяса, хотя в наше время многие киргизы не могут позволить себе их регулярно.
Кыргызстан является домом для многих национальностей и разных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек, Ош, Джалал-Абад и Каракол, можно найти различные национальные и интернациональные кухни. Некиргизские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают уйгурскую, дунганскую, узбекскую и русскую кухни, представляющие собой крупнейшие меньшинства в стране.
Мясо в различных формах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. К наиболее популярным мясным блюдам относятся колбаски из конины (казы или чучук ), запеченная овечья печень, бешбармак (блюдо из отварного и измельченного мяса с тонким лапша) и различные другие деликатесы из конины.
Бешбармак - кыргызское национальное блюдо, хотя оно также распространено в Казахстане, Узбекистане и в Синьцзяне (где это называется нарин). Он состоит из конины (или баранины / говядины), отваренной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подается с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак означает «Пять пальцев» на кыргызском языке и называется так, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего делают во время застолья, чтобы отпраздновать рождение ребенка, важный день рождения или оплакивать смерть в семье, на похоронах или в годовщину. Если вместо конины используется баранина, вареная голова барана кладется на стол перед самым уважаемым гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом.
Димлама - это рагу, состоящее из мяса, картофеля, лука, овощей и иногда фруктов.
Куурдак - одно из основных мясных блюд.
нарезанные на вертела куски баранины, запеченные на дымящихся углях, которые идут с сырым нарезанным луком, подают в ресторанах и часто продают на улице. Мясо перед приготовлением обычно маринуют несколько часов. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. Соотношение жира и мяса в каждом шашлыке обычно составляет один к одному.
Шорпо (или сорпо) - это мясной суп.
Кулинария Палу (киргизский : палоо или күрүч / аш) - это кыргызская версия того, что обычно называют плов в Среднеазиатская кухня. Он состоит из кусков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом казане (чугунном котле) и смешанных с обжаренной тертой морковью, jiucai (чеснок чеснок) и вареный рис. Блюдо украшено целыми обжаренными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенское палоо изготавливается из риса, выращенного на юге Узгенского района Кыргызстана. Ширин палоо, близкий родственник ширин плов в азербайджанской кухне, представляет собой вегетарианское блюдо, в котором мясо заменяется сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.
Палоо - киргизифицированная форма персидского слова polow или поло, по этимологии связанного с пловом. По-русски блюдо называется плов (русский : плов), по-турецки плов, в тюркских языках ясень и таджикский ош.
Многие рестораны Бишкека рекламируют "Дунганская кухня " (Дунганская кухня, Дунганская кухня) Манты - вареники на пару с начинкой из мясного фарша и лука.
Самса - маленькие карманы с мясом и овощами, завернутые в слоеное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Их чаще всего фаршируют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на улицах крупных городов.
Лагман (или лагман) - очень популярное блюдо из лапши. Он состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрытой нарезанным перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подают повсюду в Кыргызстане, но он считается дунганским или уйгурским блюдом.
Наан на рынке в Оше Распространенные виды хлеба (Кыргыз : нан [nɑn]), доступные в Кыргызстане, включают Центральный Азиатский плоский хлеб (nan ) и толстый крепкий русский хлеб. Среднеазиатские лепешки готовятся на углях в печах тандыр (Кыргыз : тандыр [tɑndɯr]), они круглые и относительно плоские.
Более традиционные хлебные изделия включают каттама и бурсок, два вида жареного хлеба.
Кыргызы часто едят различный хлеб, макая его в джем, каймак, масло (или сары май ) и т. Д. Бурсок иногда едят взвешенным в чае или обмакнутый в мед.
Хлеб считается священным в кыргызской культуре, и хороший хозяин всегда предлагает гостю хлеб по крайней мере (часто с чаем), даже если гость остается только на несколько минут.
Из кобыльего молока делают кымыз Популярный кыргызский напиток - кымыз (кыргызский : кымыз ), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем сквашивания кобыльего молока. Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также употребляют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах. Бутилированный кымыз также доступен круглый год в большинстве продуктовых магазинов страны.
Есть много напитков, которые можно охарактеризовать как традиционные кыргызские напитки. Один из таких безалкогольных напитков, который очень популярен в Кыргызстане, особенно летом, - это слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерна. «Максим» традиционно производился женщинами в небольших количествах для семейного потребления; однако этот напиток был представлен в качестве коммерческого продукта в Бишкеке компанией «Шоро », после чего он стал широко доступным по всему Кыргызстану. Максим обычно делают из солода, но при его приготовлении могут использоваться и другие сорта зерна. Существуют разные методы и рецепты, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем варки молотого солода или других злаков в воде. После достижения определенного состояния готовности это вещество охлаждается и подвергается процессу брожения, вызванному дрожжами. Максим обычно пьют охлажденным.
Джарма - аналогичный напиток, полученный из молотых злаков. Его готовят почти так же, как и максым, за исключением того, что он не ферментируется, а смешивается с айраном, чтобы сделать его слегка газированным.
Еще один газированный напиток из айрана - это chalap (иногда продается как Tan). Другие традиционные напитки - это овечье молоко и продукты из него (например, курут ) и верблюжье молоко. Две основные компании, занимающиеся коммерческим производством кыргызских национальных напитков: Шоро и Энесай.
Бозо - слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы.
Asia portal  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Кыргызской кухней. |
