Войти
Курица по оригинальному рецепту KFC Оригинальный рецепт KFC - это секретное сочетание ингредиентов, которое сеть ресторанов быстрого питания KFC использует для производства жареный цыпленок.
К концу 1930-х гг. Харланд Сандерс 'Корбин, Кентукки, заправочная станция была так хорошо известна своим жареным цыпленком, что Сандерс решил убрать бензоколонки и построить на ее месте ресторан и мотель. Совершенствуя свой секретный рецепт с 11 травами и специями, Сандерс обнаружил, что жарить на сковороде курицу было слишком медленно, требуя 30 минут на заказ. На обжаривание курицы во фритюре потребовалось половину времени, но в результате получилась сухая, неравномерно прожаренная курица. В 1939 году он обнаружил, что с помощью фритюрницы получается вкусная влажная курица за восемь или девять минут. К июлю 1940 года Сандерс завершил работу над тем, что стало известно как его оригинальный рецепт.
После того, как Сандерс заключил партнерство с Питом Хармоном, они начали продавать курицу в 1950-х как Kentucky Fried Chicken, Компания отправила уже смешанные специи в рестораны, чтобы сохранить секретность рецепта. Он утверждал, что ингредиенты «стоят у всех на полке».
Сандерс использовал растительное масло для жарки курицы. К 1993 году из соображений экономии многие торговые точки KFC решили использовать смесь пальмового и соевого масел. В Японии используется в основном более дорогое масло из семян хлопка и кукурузы, поскольку KFC Japan считает, что оно обеспечивает превосходные вкусовые качества.
Оригинальный рецепт Сандерса из «11 трав и специй» "является одним из самых известных коммерческих секретов в сфере общественного питания. Франчайзи Дэйв Томас, более известный как основатель Wendy's, утверждал, что концепция секретного рецепта была успешной, потому что «все хотят знать секрет» и бывший владелец KFC Джон Ю. Браун-младший назвал это «блестящим маркетинговым ходом». New York Times описал рецепт как один из самых ценных активов компании. Рецепт не запатентован, потому что патенты подробно публикуются и имеют срок действия, тогда как коммерческие тайны могут оставаться интеллектуальной собственностью их владельцев на неограниченный срок..
KFC использует свой оригинальный рецепт как средство, чтобы отличить свой продукт от продуктов конкурентов. Один из первых франчайзи Пит Харман приписывал популярность сети рецепту и продукту, а Джон И. Браун называет «невероятно вкусный, почти вызывающий привыкание» продукт основой стойкости KFC. С другой стороны, Аллен Адамсон, управляющий директор консалтинговой компании Landor, по-прежнему не убежден в важности аспекта секретной формулы. Он утверждает: «Возможно, эта история все еще является частью фольклора этих компаний, но я был бы удивлен, если бы более 2% купили бренд из-за этого».
Что касается оригинального рецепта, официальный Twitter аккаунт KFC следует только за одиннадцатью другими аккаунтами: шесть общественных деятелей (от политики до спорта) по имени Херб, а также пять членов Spice Girls.
Копия рецепта, подписанная Сандерсом, хранится в сейфе в штаб-квартире KFC в Луисвилле вместе с одиннадцатью флаконами с травами и специями. Чтобы сохранить секретность рецепта, половина его производится лабораториями Griffith Laboratories перед тем, как передать его Маккормику, который добавляет вторую половину.
В 1983 году Уильям Паундстоун провел лабораторное исследование смеси для покрытия, как описано в его книге Большие секреты, и заявил, что исследованный им образец содержал только муку, соль, глутамат натрия и черный перец. KFC утверждает, что все еще придерживается оригинального рецепта Сандерса 1940 года. В телепрограмме Тодда Уилбура «Совершенно секретно» бывший секретарь полковника Ширли Топмиллер рассказала, что Сандерс узнал от своей матери, что шалфей и соленый хороши. приправы для курицы. Кроме того, Уинстон Шелтон, бывший друг полковника, сказал, что секретный рецепт содержит талассери черный перец.
Хорошо известно, что Харланд Сандерс спросил Билла Саммерса о Marion-Kay Spices в Браунстаун, Индиана, США, чтобы воссоздать секретную смесь из 11 трав и специй. Еще при жизни Сандерс рекомендовал приправу Marion-Kay франчайзи, а не корпоративную версию, так как считал, что ее владельцы сделали последнюю хуже. В 1982 году, после смерти Сандерса, KFC подала иск против Мэрион-Кей, и последней запретили продавать свою смесь франшизам KFC. Приправа Marion-Kay до сих пор продается под названием «99-X», и, по словам биографа Сандерса Джоша Озерски, она неотличима от оригинального рецепта KFC.
В августе 2016 г. Chicago Tribune сообщила, что Джо Ледингтон из Кентукки, племянник по браку полковника Сандерса, утверждал, что нашел копию оригинального рецепта жареной курицы KFC на рукописном листе бумаги в конверте в альбоме для вырезок.. Сотрудники Tribune провели кулинарное испытание этого рецепта, на которое потребовалось несколько попыток. Они должны были определить, означает ли «Ц» столовые ложки или чайные ложки, и вскоре пришли к выводу, что правильное толкование - столовые ложки. После некоторых проб и ошибок они решили, что курицу следует замочить в пахте и один раз покрыть панировочной смесью, а затем обжарить в масле при температуре 350 ° F (177 ° C) во фритюрнице до золотистого цвета. Поскольку фритюрница была слишком большой, фритюрница использовалась в качестве альтернативы вместо фритюрницы. Они также утверждали, что с добавлением MSG в качестве усилителя вкуса они могут производить жареную курицу, которая по вкусу «неотличима» от жареной курицы, купленной в KFC.
Рецепт, найденный Джо Ледингтон читает следующее:
11 специй - смешайте с 2 чашками белой муки
Хотя Лэдингтон выразил неуверенность в том, что рецепт является оригинальным рецептом, он приложил руку к этому. смешивая оригинальный рецепт для полковника Сандерса, когда он был маленьким мальчиком, и вспомнил, что белый перец был основным ингредиентом.
KFC признала, что они включают глутамат натрия в рецепт, но не включают его как один из ингредиенты 11 трав и зр. рецепт мороженого.
