Войти
 | |
| Альтернативные названия | Gugelhopf, Guglhupf, Kugelhopf |
|---|---|
| Тип | торт Bundt |
| Место происхождения | Эльзас, Германия, Австрия, Швейцария |
| Регион или штат | Центральная Европа |
| Основные ингредиенты | Дрожжевое тесто с изюмом, миндалем и Киршвассер |
| |
A Gugelhupf (также Kugelhupf, Guglhupf, Gugelhopf, а во Франции kouglof, kougelhup или kougelhopf) часто готовят с дрожжевым пирогом. изюм), традиционно выпекаемые в отличительной круглой форме Bundt. Он популярен в обширном регионе Центральной Европы, особенно в Эльзасе (иногда известном под другим именем с небольшими вариациями), южной Германии, Австрии, Швейцария, Хорватия, Венгрия, Босния, Сербия, Словакия, Словения, Чешская Республика и Польша. Он тесно связан с рождественским тортом в Италии, известным как пандоро, и с американским тортом бандт. В кухне пенсильванских голландцев он известен как Deitscher Kuche (немецкий торт)
. В позднесредневековой Австрии гугельхупф подавали на крупных общественных мероприятиях, таких как свадьбы, и украшали с цветами, листьями, свечами и сезонными фруктами. Название сохранялось на протяжении Австро-Венгерской империи, и в конечном итоге стало стандартизированным в венских кулинарных книгах как изысканный, насыщенный торт, приправленный розовой водой и миндалем. Существует множество региональных вариаций, свидетельствующих о широкой популярности традиции Гугельхупфа. В нескольких рассказах говорится о происхождении торта во времена Римской империи с ложным утверждением, относящимся еще дальше к Трем мудрецам. Торт был популяризирован как престижная выпечка императором Австрии Францем Иосифом и был популяризирован во Франции Марией-Антуанеттой.
. Гугельхупф был выбран для представления Австрии в кафе. Европа инициатива председательства Австрии в Европейском Союзе в День Европы 2006 г.
Происхождение слова оспаривается.
Старое южногерманское название объединяет средневерхненемецкое слова Gugel (см. также gugel, длинноострый капюшон), происходящее от латинского cucullus, что означает капюшон или капот и Hupf, что буквально означает «прыгать» или «прыгать». Братья Гримм писали, что hupf может быть ссылкой на «подскакивание» теста, вызванное дрожжами, но твердого этимологического доказательства этому не существует. Самый ранний известный рецепт Гугельхупфа, в кулинарной книге Маркса Рупольта 1581 года, описывает «Шляпный торт» с отличительной формой и рекомендациями по орнаменту, предполагающими сходство или намеренную имитацию формы средневековой шляпы.
пишется как куглаф. в венгерском, куглоф (кириллица : куглоф) в сербохорватском и македонском, Kugelhopf в эльзасском, куглоф в французском и гугулуф в румынском. В Западной Словении он также известен как куглоф, а в Центральной и Восточной Словении - куглух.
В Верхней Австрии он известен как Wacker или Wacka. Это называется bábovka в чешском и словацком, и babka в польском. В Словении стандартное слово - šarkelj.
Двухцветный чешский вариант под названием «бабовка». Темно-коричневые части крошки содержат какао.Gugelhupf готовят из мягкого дрожжевого теста, выпекают в высоком, мятом, тороидальном Сковорода. В зависимости от региона он может содержать изюм, миндаль или иногда также вишневый бренди Киршвассер. Некоторые региональные сорта (чешский, венгерский и словацкий) наполнены слоем подслащенных молотых семян мака. Иногда обычный пирог с фунтом или мраморный пирог, приготовленный без дрожжей, но запеченный на сковороде Gugelhupf, также называют Gugelhupf.
Сковороды Gugelhupf Специальная круглая кастрюля с центральной трубкой изначально была изготовлена из эмалированной керамики.
Подобные формы используются для приготовления тортов Bundt, формы для выпечки тортов в США, полученной от Gugelhupf.
СМИ, связанные с Gugelhupf в Wikimedia Commons
Куглоф в Викиучебнике