Гватемальская кухня

Фиамбре - это традиционная еда из Гватемалы, которую ели 1 ноября и 2, когда Гватемала, как и многие другие католические страны, отмечает День мертвых (Día de los Muertos) и День всех святых (Día de los Santos). Это охлажденный салат, который может быть приготовлен из более чем 50 ингредиентов.

Большинство традиционных блюд в гватемальской кухне основаны на кухне майя, с влиянием испанского и основными ингредиентами кукурузы, чили и бобов. Гватемала известна как родина авокадо Хасс и родина шоколада, впервые созданного майя.

Есть также продукты, которые обычно едят в определенные дни недели. Например, есть популярный обычай есть паши (разновидность тамале из картофеля) в четверг. Некоторые блюда также связаны с особыми случаями, например, fiambre для Дня всех святых 1 ноября и тамале, которые распространены в период Рождества.

• 1 История
• 2 Стиль
  • 2.1 Разновидности гватемальского тамале
• 3 Список типичных продуктов
  • 3.1 Основные блюда
  • 3.2 Блюда из риса
  • 3.3 Десерты
  • 3.4 Закуски
  • 3.5 Традиционные блюда "Día de todos los Santos" (1 ноября)
  • 3.6 Другое
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

Региональная гватемальская кухня относительно не известна, отчасти из-за его географической изоляции в вулканических высокогорьях, а также из-за гражданской войны во второй половине 20-го века, отпугнувшей иностранных посетителей. Кухня Гватемалы находится под сильным влиянием кухни майя, а также с некоторыми испанскими влияниями. Многие блюда являются гиперрегиональными и недоступны за пределами определенных городов.

Кукуруза является важным продуктом питания в гватемальской кухне и выращивается в этом регионе с древних времен. Горячий шоколад также имеет долгую историю в Гватемале. До нашей эры шоколад считался предметом роскоши, а какао-бобы также использовались в качестве валюты древними майя. Свинина и говядина были позже представлены испанской колонизацией в 16 веке, дополнив местные мясные источники индейки, другой птицы и рыбы.

Многие гватемальские блюда готовятся без использования кулинарное масло, ингредиенты которого кладут непосредственно на комал или заворачивают в листья. Многие гватемальские блюда имеют суффикс «-ик» в названии; -ik означает перец чили на нескольких языках майя, на которых говорят в стране.

Разновидности гватемальских тамалес

Черный и красный тамалес в Гватемале.

по сообщениям, по всей Гватемале распространены сотни разновидностей тамале. Ключевые варианты включают ингредиенты в маса или тесте (кукуруза, картофель, рис), в начинке (мясо, фрукты, орехи) и во что оно завернуто (листья, шелуха). Тамале в Гватемале, как правило, завернуты в зеленые листья максана (Calathea lutea ), а чучитос, напоминающие мексиканские тамале, завернуты в кукурузную шелуху.

Маса сделана из кукурузы. несладкие, такие как кукуруза, известная в США как фуражная. В Гватемале эта несладкая кукуруза называется кукурузой, а кукурузу, которую американцы привыкли есть в початках (сладкая кукуруза), гватемальцы называют элот. Тамале в Гватемале чаще заворачивают в листья подорожника или банана и листья максана, чем в кукурузную шелуху. Кроме того, гватемальские тамале используют вареную масу, приготовление которой занимает много времени и требует значительных усилий.

• Tamales colorados («красные тамалес») обязаны своим названием помидорам и ачиоте (семена аннато), которые придают им свой цвет, завернутые в кукурузную масу и начиненные томатным рекадо (ароматный густой соус.), жареные полоски красного болгарского перца, каперсы, зеленые оливки и курицу, говядину или свинину.
• Tamales negros («черные тамалес») темнее и слаще, чем их красные аналоги, из-за шоколада, изюма, чернослива и добавленный к ним миндаль. Другие черные тамале не сладкие, а просто сделаны из синей / черной кукурузы.
• Тамалес де элот («тамалес сладкой кукурузы») не используют типичный маса, а вместо этого делают из сладкой кукурузы. Они могут содержать цельные зерна кукурузы в маса и обычно не содержат мяса.
• Чучитос («маленькие собачки») - очень типичный вид гватемальского тамале, приготовленный из того же кукурузного маса, что и обычный тамале, но они они меньше по размеру, имеют гораздо более твердую консистенцию и завернуты в туза (сушеную кукурузную шелуху) вместо листьев подорожника. Чучито часто сопровождается простой томатной сальсой и посыпается твердым соленым белым сыром, традиционным для региона Закапа. Чучито очень распространены и обычно подаются на обедах, ужинах и торжествах. Маса можно смешивать с томатным рекадо или с мясным бульоном.
• Tamalitos de masa («маленькие тамале из теста») меньше типичных тамалес, потому что они обычно имеют простой вкус, без начинки и используются обмакивать в другие продукты, такие как суп, сальса или бобы, а не есть в одиночестве. Эти тамале являются одним из основных продуктов западной гватемальской кухни, которые предпочитают типичную тортилью.
• Tamalitos de chipilín и tamales de loroco - другие варианты вышеупомянутых тамалито-де маса, в которых в смесь добавлены указанные ингредиенты.
• Паши - это разновидность тамале, приготовленная из картофеля или риса вместо кукурузы.

Основные блюда

• Тападо, суп из морепродуктов с кусочками зеленого подорожника
• Chiles rellenos, сладкий перец, фаршированный мясом и овощами, покрытый взбитыми яичными белками и обжаренный
• Gallo en perro, острое тушеное мясо («перро» на жаргоне для «острого / острого»)
• Gallo en chicha, тушеная курица / курица
• Garnachas
• Pepián de indio (рецепт XIX века), рагу из мяса и овощей в густой соус рекадо
• Субаник, рагу из мяса и овощей в остром соусе
• Какик, суп из индейки с чили «ик»
• Caldo de res или cocido, суп из говядины и овощей
• Кальдо де галлина, куриный суп
• Хокон, тушеная курица ed в зеленом соусе
• Hilachas, измельченное говяжье мясо в красном соусе
• Güicoyitos rellenos, фаршированные кабачками
• Pollo a la cerveza, курица в пивном соусе
• Pollo guisado, испанское тушеное мясо с курицей
• Carne guisada, мясное рагу
• Chuletas fascinante - «восхитительные отбивные», свиная отбивная в панировке
• Ensalada en escabeche, салат из маринованных овощей
• Pollo encebollado, курица в луковом соусе
• Эстофадо, тушеная говядина, картофель и морковь
• Revolcado (или «чанфаина»), помидоры- тушеное мясо на основе специй и низ живота коровы
• Pollo en crema, курица в сливочном соусе
• Carne adobada, маринованная консервированная говядина
• Pulique, еще один вид мяса и овощей тушеное мясо
• Mole de platanos, жареные ломтики подорожника в шоколадном соусе (несладкое блюдо)
• Субан-ик, курица и свинина, тушенные в красном соусе внутри листьев машана, часто готовят для особых случаев

Блюда из риса

Есть множество блюд из риса сделано в Гватемале. Среди них

• Arroz frito, жареный рис
• Arroz amarillo, простой желтый рис
• Arroz con Vegetales, рис, приготовленный из различных овощей, таких как кукуруза, морковь и горох.
• Arroz con frijoles, называемый просто так или в других частях, называемый casamiento или casado, рис с фасолью (обычно с черной фасолью).
• Рис и фасоль, приготовленные с кокосовым молоком
• Arroz кон полло, курица и рис, аналог паэльи

.

Десерты

• Pastel de banano, разновидность бананового пирога
• Tortitas de yuca, yuca latke
• Chancletas de güisquil, сладкий чайот, покрытый взбитыми яичными белками, а затем обжаренный
• Arroz con leche, испанский вариант рисового пудинга
• Atol de elote, сладкий кукуруза атоле
• Buñuelos, torrejas y molletes, различные виды сладкого хлеба, пропитанные сиропом, с начинкой или без нее
• Rellenitos de plátano, маленькие шарики из пюре из бананов, наполненные подслащенным черным фасоль, обжаренная и посыпанная сахаром
• Garbanzos en dulce, ch сладкий густой и майонезный сироп
• Repollitos con dulce de leche

Snacks

Chicharrones в Гватемале.

• Tamales de frijol con chiltepe
• Shucos (" dirties "), гватемальский вариант хот-дога, который часто включает гуакамоле, капусту и майонез. Этот тип хот-догов - местная закуска только из Гватемалы, где он был создан.
• Chicharrones y carnitas, жареные свиные шкурки и жареные кусочки свинины соответственно
• Tostadas de guacamol, frijol, o сальса, жареные кукурузные лепешки с гуакамоле, жареные черные бобы или томатный соус
• Tacos de carne o pollo, жареные свернутые кукурузные лепешки с мясом или курицей
• Yuca con chicharrón, вареная маниока, подаваемая с жареными кусочками свинины

Традиционное блюдо "Día de todos los Santos" (1 ноября)

• Fiambre, которое может быть "белым" или "красным", в зависимости от того, маринованные овощной салат в нем содержит свеклу
• Ayote en dulce, разновидность тыквы, сваренную в особом сладком сиропе
• Jocotes en miel, разновидность Spondias purpurea, сваренных в сироп
• Empanadas de ayote, разновидность тыквы выпечка

Другое

• Atol maatz, густой напиток на кукурузной основе, приправленный огненным пеплом.
• Caldo de huevos, an на основе яиц Консоме обычно едят в качестве лекарство от похмелья.
• Chirmol Chapín
• Chojín, разновидность сальпикона, приготовленного из жареной свинины.
• Гватемальский севиче из рыбы, креветок, улиток, моллюски или их смесь.
• Macuy, суп зеленого цвета.
• Puchon-ik, сушеная рыба со специями, популярная в городе.
• Salpicón, рубленое мясо, редис и листья мяты, подается с лимонным соком.
• Тукун-ик, кукурузный, яичный и чили-суп, популярный в Сан-Хуане.

• Портал Гватемалы
• Еда портал

• Латиноамериканская кухня

• СМИ, относящиеся к кухне Гватемалы на Wikimedia Commons