Жаренная картошка
редактировать
Нарезанный картофель обжаривание на сковороде
Жареный картофель являются блюдо или компонент других блюд (такие как Bauernfrühstück ), по существу, состоящее из картофеля, которые были жареным или глубоко обжаренным в горячем кулинарном масле с добавлением часто соли и других приправ. Их часто подают как гарнир.
СОДЕРЖАНИЕ
- 1 Соображения по поводу здоровья
- 2 Список блюд из жареного картофеля
- 3 См. Также
- 4 ссылки
Соображения по поводу здоровья
Высокое потребление жареного картофеля иногда увеличивает риск диабета 2 типа, ожирения, кардиометаболических заболеваний и смертности. Вероятно, это связано с несколькими сопутствующими факторами, такими как: высокий гликемический индекс, повышенная калорийность жиров в сочетании с избытком натрия, приготовление пищи с использованием трансжиров, приготовление пищи с деградированными маслами и обязательное воздействие высоких температур на акролеин, акриламид и глицидамид. Повышенный относительный риск более последовательно наблюдается при сосредоточении внимания на мелком жарке (например, оладьи) и во фритюре (например, чипсы, особенно картофель фри), но обычно не наблюдается при изучении потребления жареного картофеля. Угроза от употребления жареного картофеля заключается в потреблении потенциального канцерогена, акриламида, который образуется при жарке крахмалистых продуктов при высокой температуре во время реакции Майяра. Акриламид образуется из аспарагина и редуцирующих сахаров в картофеле, поэтому выбор сортов картофеля с более низким уровнем этих соединений может уменьшить образование акриламида, наряду с тем, что картофель не следует охлаждать и жарить только до тех пор, пока он не станет золотистым, а не коричневым.
Список блюд из жареного картофеля
- Картофель фри / чипсы AKA « Картофель, жареный по- французски»
- Жареные хикамы - альтернатива мексиканскому картофелю, который используется в супах и жареных блюдах, а также как заменитель традиционного картофеля в низкоуглеводных диетах.
- Немецкий картофель фри (Bratkartoffeln)
- Жареные оладьи - тертый или тертый картофель, обжаренный в масле.
- Картофельный торт / пирожка - дополнительно обработанные оладьи что прессуют в пирожок, как канапе
- Домашний картофель фри - называемый жареным картофелем (Великобритания и регион США), это основное картофельное блюдо, приготовленное путем обжаривания на сковороде или на сковороде кусочков, ломтиков, клинков или кубиков картофеля, который иногда неочищен и может быть частично приготовлен путем варки., запекание, приготовление на пару или микроволновую печь
- Картофель Lyonnaise - французское блюдо, приготовленное из нарезанного на сковороде картофеля и тонко нарезанного лука, обжаренного в масле с петрушкой.
- Папа реллена ( английский : фаршированный картофель) - латиноамериканское блюдо, приготовленное из печеного картофельного теста, начиненного различными начинками.
- Пататас бравас - испанское блюдо, которое обычно готовят из белого картофеля, нарезанного неправильной формы около 2 сантиметров, затем обжаренного в масле и поданного теплым с соусом, таким как острый томатный соус или айоли.
- Картофельные чипсы / чипсы - картофель, нарезанный тонкими ломтиками, очищенный, обжаренный в вакууме / во фритюре в масле и ароматизированный. Как правило, интенсивно обрабатывается и производится серийно. Часто сильно соленый и считается « нездоровой пищей » с низким содержанием питательных веществ.
- Картофельные оладьи - мелко обжаренные блины из тертого или молотого картофеля, муки и яйца, часто приправленные тертым чесноком или луком и приправами.
- Boxty - традиционные ирландские картофельные оладьи
- Латке - картофельные оладьи традиционной еврейской кухни. Часто готовят из мацы, яйца, картофельного пюре и подают с яблочным соусом или сметаной.
- Картофельные вафли - можно жарить, запекать или готовить на гриле.
- Картофель О'Брайен - состоит из жареного картофеля с зеленым и красным болгарским перцем.
- Рёсти - швейцарское блюдо
- Tater карапузов -grated и фасонный картофель, которые разрежут на «крохотные» кусочки и обжаренный во фритюре. Обычный гарнир для детей США.
Смотрите также
использованная литература