Войти
Диета (альтернативно продается как без сахара,с нулевым содержанием калорий или низкокалорийные ) напитки или легкие напитки не содержат сахара, искусственно подслащенные версии газированных напитков практически без калорий. Как правило, они предназначены для людей, заботящихся о своем здоровье, диабетиков, спортсменов и других людей, которые хотят похудеть, улучшить физическую форму или уменьшить потребление сахара.
Хотя искусственные подсластители были известны с момента открытия сахарина в 1878 году, эра диетических напитков началась всерьез с запуском в 1949 г. La Casera (также известный как Gaseosa) в Мадриде, Испания, с использованием цикламата. Продукт, который сейчас принадлежит Suntory Beverage and Food Europe (SBFE), все еще присутствует на рынке. За этим последовала разработка No-Cal имбирного эля в 1952 году. Хайман и Моррис Кирш из Kirsch Beverages (Бруклин, Нью-Йорк ) сформулировали No-Cal для больных сахарным диабетом и других больниц, страдающих ограничением сахара, также использующих цикламат кальция для замены сахара. Признавая растущее стремление американцев к снижению веса, Кирш начала продавать No-Cal широкой публике, особенно женщинам. К 1953 году напиток стал популярным в Нью-Йорке и его окрестностях. За ним последовала Canada Dry Glamour в 1954 году.
В 1958 году Royal Crown Cola представила свой собственный подслащенный цикламатом и сахарином диетический напиток Diet Rite. После весьма успешных испытаний в Чикаго и Северной Каролине, RC начал продавать Diet Rite по всей стране для широкой публики в 1962 году. Вскоре он стал 4-м бестселлером газированных напитков в США, уступив только Coca-Cola, Pepsi и RC Cola.
В следующем году (1963) Dr Pepper выпустила диетическую версию своего собственного безалкогольного напитка "Dietetic Dr. Pepper" (позже переименованного в Sugar Free Dr. Pepper, затем Diet Dr. Перец), хотя продавался он медленно из-за неправильного представления о том, что он предназначен исключительно для диабетиков. В том же году The Coca-Cola Company присоединилась к рынку диетических безалкогольных напитков с Tab, а затем Pepsi с Patio Diet Cola (вскоре переименовано в Diet Pepsi ). В 1966 году компания Coca-Cola добавила Fresca.
Все вышеперечисленные продукты изначально были подслащены цикламатами и сахарином, что вскоре оказалось катастрофическим. В 1969 году эксперимент, проведенный в Университете Висконсин-Мэдисон, показал, что комбинация цикламата вызывает рак мочевого пузыря у лабораторных крыс, за которым быстро последовала другая из Abbott Labs (производитель цикламата). Это открытие было быстро принято в области медицины и общественностью как доказательство того, что цикламат канцерогенен для человека. Согласно поправке Делейни, FDA немедленно объявило о запрете цикламата в продуктах питания и напитках, который вступит в силу в 1970 году. Диетические газированные напитки были быстро изменены с добавлением только сахарина (в надежде, что потребители будут терпеть металлическое послевкусие.), но доля рынка диетических газированных напитков в целом быстро упала с 20% до 3%.
После дальнейших исследований, проведенных в 1980-х годах, связывающих сахарин с раком, большинство производителей перешли на аспартам в 1983 году.
К началу 1990-х годов широкий спектр компаний имел собственные диетические закуски на полках супермаркетов. Таблетки вернулись в конце 1990-х годов после того, как новые исследования показали, что сахарин не является важным фактором риска рака. Тем не менее, The Coca-Cola Company сохранила свою переработку 1984 года, заменив часть сахарина в Tab на NutraSweet.
К 2002 году некоторые компании, производящие напитки, расширились, включив в свои продукты такие вкусы, как ваниль и лимон, и вскоре стали производиться диетические напитки с этими ароматизаторами (см. Diet Vanilla Coke, Diet Pepsi Vanilla ). К 2004 году несколько алкогольных компаний также выпустили не содержащие сахара или «диетические» алкогольные продукты.
Несколько различных подсластителей используются для замены сахара в низкокалорийных диетических напитках. Основными соединениями во всем мире являются аспартам, сахарин, сукралоза, цикламаты (за пределами США), ацесульфам калия («Ace K») и стевия.
Идеальная цель искусственного подслащивания - воспроизвести точный вкус и текстуру сахарозы с одним или несколькими из этих некалорийных подсластителей. Несмотря на десятилетия исследований и разработок, эта цель остается недостижимой. Большинство подсластителей имеют выраженное послевкусие, часто описываемое как «горькое» или «металлическое». Восприятие этого послевкусия было интенсивно изучено и, по-видимому, основано на генетических факторах, которые варьируются от человека к человеку.
В последние годы растущее предпочтение потребителей «натуральных» продуктов и обеспокоенность возможными последствиями для здоровья искусственных подсластителей стимулировало спрос на подсластители на основе стевии и побудило производителей искать новые фитохимические вещества.
Diet Coke - самый продаваемый диетический безалкогольный напиток в мире. Аспартам, широко известный под торговой маркой NutraSweet, является одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей. Введение в 1982 г. подслащенной аспартамом диетической колы ускорило эту тенденцию. Сегодня, по крайней мере в Соединенных Штатах, «диета» почти синонимична употреблению аспартама в напитках.
Неотам и адвентам являются дополнительными производными аспартама. Они получили одобрение FDA в 1998 и 2014 годах соответственно. Благодаря своей высокой эффективности (в 20 000 раз превышающей сахарозу), которая позволяет использовать незначительные количества для подслащивания, аддитив имеет то преимущество, что его можно безопасно употреблять людьми с фенилкетонурией. Таким образом, подслащенные им продукты не должны иметь предупреждающего знака о фенилаланине.
В 1970 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило цикламаты в США. на основе результатов исследования, которое показало, что в сочетании с сахарином он вызывает рак мочевого пузыря у крыс. Позже выяснилось, что этот эффект характерен только для грызунов; ни сахарин, ни цикламат теперь не считаются канцерогенами для человека. Тем не менее, цикламат по-прежнему запрещен в США.
В США сукралоза и Ace-K получили одобрение FDA для использования в безалкогольных напитках в 1998 году.
В последнее время все чаще стали использовать два других подсластителя. : сукралоза (продается как Splenda ) и ацесульфам калия («Sunett» или «Ace K»). K в "Ace K" представляет собой химический символ калия. Ацесульфам калия обычно сочетается с аспартамом, сукралозой или сахарином, а не отдельно, и его использование особенно распространено среди более мелких производителей напитков (например, Big Red ). Diet Rite - это бренд диетических безалкогольных напитков без аспартама с самыми высокими продажами на сегодняшний день; в нем используется комбинация сукралозы и ацесульфама калия.
Защитники говорят, что напитки, в которых используются эти подсластители, имеют более естественный сахароподобный вкус, чем те, которые сделаны только с аспартамом, и не имеют сильного послевкусия. Новые напитки без аспартама также можно безопасно употреблять фенилкетонурией, поскольку они не содержат фенилаланин. Критики говорят, что вкус не лучше, а просто отличается, или отмечают, что долгосрочные риски для здоровья всех или некоторых искусственных подсластителей неясны.
Широко распространенное, хотя и не универсальное, согласие с тем, что новейшие составы намного вкуснее. «нормальные» (похожие на сахар), чем старые диетические безалкогольные напитки, побудили некоторых производителей, таких как Jones Soda, полностью отказаться от ярлыка «диетическое» в пользу «без сахара», подразумевая, что вкус достаточно хорош, чтобы пить, даже не пытаясь похудеть. (Впервые эта идея была выдвинута Diet Coke в 1984 году под девизом «Просто на вкус».)
В 2005 году The Coca-Cola Company объявила, что будет производить содержащую сукралозу формулу диетической колы, известную как диетическая кока-кола с добавкой Splenda, но будет продолжать производить и версию с аспартамом. Также ходили слухи о том, что разрабатывалась не содержащая сахара версия Coca-Cola Classic, также подслащенная сукралозой. Этот состав в конечном итоге был назван Coca-Cola Zero, хотя он подслащен аспартамом в сочетании с ацесульфамом калия.
Подсластители на основе стевии содержат стевиолгликозиды., соединения со сладким вкусом, вырабатываемые листьями растения Stevia rebaudiana.
Первоначально представленный в Аргентине в 2013 году, Coca-Cola Life изготовлен из смеси стевии и сахара в качестве подсластителей. Pepsi также выпустила вариант своей колы, подслащенной стевией и сахаром, под названием Pepsi Next.
В таблице ниже указаны миллиграммы подсластителя и фосфора в 12 - порция (≈355 мл) консервированного безалкогольного напитка, предоставленная производителями на рынке США в 2012 году. Фонтанные напитки могут содержать разные подсластители или разные количества одних и тех же подсластителей.
| Напиток | Аспартам (мг) | ацесульфам K (мг) | сукралоза (мг) | фосфор (мг) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| диетическая кока-кола | 188 | 188 | 0 | 0 | 27 | 27 | ||
| Coke Zero | 87 | 87 | 47 | 47 | 0 | 54 | 54 | |
| Diet Pepsi | 177 | 177 | 0 | 0 | 33 | 33 | ||
| Diet Pepsi Lime | 125 | 125 | 32 | 32 | 0 | 89 | 89 | |
| Диетическая Pepsi Vanilla | 125 | 125 | 32 | 32 | 0 | 89 | 89 | |
| Pepsi Max | 125 | 125 | 32 | 32 | 0 | 42 | 42 | |
| Pepsi Next | 36 | 36 | 18 | 18 | 14 | 14 | 33 | 33 |
| Diet Dr. Pepper | 185 | 185 | 0 | 0 | 50 | 50 | ||
| Диета Mountain Dew | 86 | 86 | 27 | 27 | 27 | 27 | 0 | |
| Sprite Ze ro | 75 | 75 | 51 | 51 | 0 | 0 | ||
| Fresca | 75 | 75 | 51 | 51 | 0 | 0 | ||
| Barq's Diet Root Beer | 99 | 99 | 61 | 61 | 0 | 0 | ||
Многие потребители обеспокоены возможным воздействием на здоровье заменителей сахара и чрезмерного употребления кофеина.
. Отзывы и диетологи пришли к выводу, что умеренное употребление непитательных подсластителей в качестве безопасной замены сахара могут помочь ограничить потребление энергии и помочь контролировать уровень глюкозы в крови и вес.
В странах за пределами США, Великобритании и Канаде вместо этого часто используется термин «легкий» «диеты»; иногда, даже в странах, где не говорят по-английски, в английском языке используется слово «light» (например, «Coca-Cola Light» в Испании). Их состав немного отличается от названных «диетических» версий, и поэтому вкус немного отличается.
В попытке извлечь выгоду из растущей популярности низкоуглеводных диет, Coca-Cola и В 2004 году PepsiCo выпустила низкокалорийные версии своей флагманской колы. Эти продукты содержат примерно половину сахара по сравнению с обычными версиями. Вариант Pepsi, Pepsi Edge подслащен сукралозой и кукурузным сиропом. Подсластитель варианта Coca-Cola, Coca-Cola C2 представляет собой комбинацию кукурузного сиропа, аспартама, ацесульфама калия и сукралозы. Pepsi прекратила выпуск Edge в 2005 году, сославшись на низкие продажи. Вскоре их примеру последовала Coca-Cola. Затем Pepsi выпустила Pepsi Max в 2012 году.
Половина сахара в банке обычной колы по-прежнему превышает суточную норму сахара в некоторых популярных низкоуглеводных диетах. Возможно, эти безалкогольные напитки предназначались для так называемых «потребителей, заботящихся об углеводах», которые обращают внимание на потребление углеводов, но не пытаются его резко сократить.
Согласно исследованию Национального центра статистики здравоохранения, примерно пятая часть населения США в возрасте 2 лет и старше употребляет диетические напитки на заданном день в 2009–2010 гг., и 11% потребляли 16 унций жидкости. диетических напитков или больше. В целом процент употребления диетических напитков среди женщин был выше, чем среди мужчин. Процент потребления диетических напитков был одинаковым для женщин и мужчин во всех возрастных группах, за исключением подростков от 12 до 19 лет, где доля женщин, потреблявших диетические напитки, была выше, чем у мужчин. Более высокий процент неиспаноязычных белых людей потребляли диетические напитки по сравнению с неиспаноязычными чернокожими и латиноамериканцами. В исследование были включены бескалорийные и низкокалорийные варианты безалкогольных напитков, морсов, энергетических напитков, спортивных напитков и газированной воды.
диетические газированные напитки определены в законодательстве США как пищевые продукты минимальной пищевой ценности.
Портал напитков 