Войти
 Капитан страны | |
| Тип | Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Основные ингредиенты | курица, лук, порошок карри ; обычно золотой изюм и миндаль |
Country captain - это курица с карри и блюдо из риса, популярное в Южные Соединенные Штаты. Он был завезен в Соединенные Штаты через Чарльстон, Саванну, Нью-Йорк и Филадельфию, но берет свое начало на Индийском субконтиненте. Блюдо когда-то было включено в США. пакеты Meal, Ready-to-Eat от military, в честь того, что это любимое блюдо Джорджа С. Паттона.
. Оно также появлялось в телешоу в Соединенные Штаты и Соединенное Королевство, повара Бобби Флей, Атул Кочхар и Сайрус Тодивала готовили блюдо. Тодивала передал свою версию Королеве Елизавете II в рамках ее празднования Бриллиантового юбилея.
В своей основной форме деревенский капитан - это мягкое тушеное мясо, приготовленное из поджаренных кусочков курицы, лука и порошка карри. Миндаль и золотистый изюм или смородина занте. Многие версии также призывают к употреблению помидоров, чеснока и болгарского перца. Блюдо подается с белым рисом. За исключением риса, все это предназначено для приготовления в одной кастрюле. Шеф-повар Мамредж Хан назвал это блюдо одним из первых блюд фьюжн, которые были разработаны, что делает его частью англо-индийской кухни.
Country captain, родом из Индии как простой рецепт петуха из птицы или дичи с луком и карри, который, возможно, понравился британским офицерам. Одна из теорий состоит в том, что британский морской капитан в начале 19 века, возможно, из Ост-Индской компании, работавший в торговле специями, ввел их на юг Америки через порт Саванны. Блюдо остается популярным среди жителей Мумбаи, Индия. «Страна» в названии блюда восходит к тому времени, когда этот термин относился к предметам индийского происхождения, а не британским, и поэтому термин «деревенский капитан» означал капитана индийского происхождения, торговца с побережья Индии. Другие утверждают, что слово «капитан» в названии - это просто искаженное слово «каплун ".
. В 1991 году обозреватель The New York Times исследовал происхождение блюда, известного как« деревенский капитан »., который постоянно фигурировал в южных кулинарных книгах с 1950-х годов. Работая с Сесили Браунстоун, они обнаружили, что блюдо первоначально было опубликовано в Соединенных Штатах на страницах новой кулинарной книги мисс Лесли, опубликованной в Филадельфии в 1857 году. Рецепт требовал «прекрасной взрослой птицы». Он также появился на кухнях Шеф-повара в ресторане на Уолл-Стрит в 18 веке.
Поклонники на блюдо входил Франклин Д. Рузвельт, который представил его Джорджу С. Паттону. Любовь Паттона к этому блюду впоследствии привела к тому, что оно было добавлено в его честь к Еда, готовая к употреблению в армии США полевые пайки в 2000 году. У многих южных поваров есть рецепты этого блюда, в том числе Пол Прюдом, Паула Дин и Эмерил Лагассе. Блюдо было показано в эпизоде Throwdown! с Бобби Флэем в сезоне 6 с Мэттом и Тедом Ли в главных ролях. Он также появился в кулинарном шоу BBC One, Субботняя кухня, где шеф-повар Атул Кочхар готовил обычную версию блюда с курицей и рисом.
Повар Сайрус Тодивала приготовил вариант деревенского капитана на Субботней кухне. Его версия была похожа на пастуший пирог, в котором мясо запекалось под слоем картофеля. Ранее он готовил блюдо для королевы Елизаветы II и герцога Эдинбургского в начальной школе Кришна Аванти в Харроу в рамках Празднование Бриллиантового юбилея королевы в 2012 году. В этой версии блюда использовался ягненок редкой породы с Оркнейских островов, питавшийся водорослями. Блюдо теперь также входит в меню лондонского ресторана Todiwala.
