Войти
 Цыпленок карри из Махараштры с рисовой мукой чапати | |
| Тип | Карри |
|---|---|
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Регион или штат | Индийский субконтинент, Юго-Восточная Азия и Карибский бассейн |
| Основные ингредиенты | Курица, лук, имбирь, чеснок, перец чили, специи (куркума, тмин, кориандр, гарам масала ) |
| |
Куриное карри блюдо родом из Индийского субконтинента. Распространено в Индийском субконтиненте, Юго-Восточной Азии и Великобритании, а также в Карибском бассейне (где его обычно называют курица карри ). Типичный карри с Индийского субконтинента состоит из курицы тушеной в соусе на основе лука и томата, ароматного остроумия h имбирь, чеснок, томатное пюре, перец чили и различные специи, часто включая куркуму, тмин, кориандр, корица и кардамон. За пределами Южной Азии курицу карри часто готовят из предварительно приготовленной смеси специй, известной как порошок карри.
Куриное карри Тамил Наду, Индия
Филиппинское куриное карри (La Familia, Baliuag, Bulacan)
Куриная каша - это сухое куриное карри из Бенгалии
Горшок с куриным карри в стиле пенджаби
В индийской кухне много региональной вариации, с множеством вариаций основного рецепта куриного карри. Индийское куриное карри обычно начинается с целых специй, нагретых в масле. Затем готовится соус из лука, имбиря, чеснока, помидоров и порошкообразных специй. Затем в соус добавляют кусочки курицы с косточкой и тушат на медленном огне до полной готовности. В южной Индии кокос и листья карри также являются обычными ингредиентами. Куриное карри обычно украшают листьями кориандра и подают с рисом или роти.
На юге Индии куриное карри может быть загущено с использованием кокосового ореха молока.
Это блюдо было представлено Тринидаду и Тобаго имеющими зубы индийскими рабочими. В то время это блюдо было очень похоже на блюдо с куриным карри в Индии и состояло в основном из соуса с несколькими кусочками курицы. Однако домашняя птица в Тринидаде и Тобаго была настолько доступна, что блюдо стало в основном состоять из курицы, приправленной специями карри. Курица карри и ее производные также популярны в Суринаме, Гайане, Ямайке, Барбадосе, Гренаде и другие карибские территории с влиянием Индии и Южной Азии.
Kaeng yot maphrao sai kai - северный тайский карри из пальм побегов и курицы. В юго-восточной Азии, где кокосы, экстракция кокосового молока и различные специи, различные местные блюда, приготовленные с кокосовым молоком или ароматизирующими пастами и съеденные с рисом, часто называются «карри» на английском языке, хотя они и не были происходят из Индии. Примеры из них включают тайский гаенг гай и филиппинский гинатаанг манок.
Однако можно выделить производные индийского куриного карри, потому что они относительно современные и сделаны из порошка карри, карри. листья или другие индийские специи, такие как филиппинское куриное карри и малазийское куриное карри, хотя в них по-прежнему используются ингредиенты, произрастающие в Юго-Восточной Азии.
Капитан страны курица - тушеная курица, приправленная порошком карри, популярная в некоторых частях южных Соединенных Штатов. В словаре Хобсона-Джобсона указано следующее:
СТРАНА-КАПИТАН. Это в бенгальском названии своеобразного сухого вида карри, часто подаваемого на завтрак. Мы можем только предполагать, что это было излюбленное блюдо шкиперов «деревенских кораблей», которых сами называли «деревенскими капитанами», как в нашей первой цитате. В Мадрасе этот термин применяется к петуху, заправленному луком и карри, что, вероятно, является первоначальной формой. [Ридделл говорит: «Сельский капитан. - Разрезать птицу на куски; мелко нашинкуйте лук и обжарьте на сливочном масле; посыпать птицу мелкой солью и порошком карри и обжарить до коричневого цвета; затем переложить в сотейник с пинтой супа; медленно потушите его до половины и подавайте с рисом »(Ind. Dom. Econ. 176).]
1792. -« Но теперь, сэр, сельский капитан не должен отличаться от обычного человека. человек, или христианин, по какому-либо определенному признаку ". —Madras Courier, 26 апреля.
c. 1825 г.— «Местное название их бизнеса было« Сельская торговля », корабли -« Сельские корабли », а их хозяева -« Сельские капитаны ». Некоторые из моих читателей могут вспомнить блюдо, которое часто ставили перед нами, когда мы обедали на борту этих судов в Вампу, а именно «Капитан страны». - The Fankwae at Canton (1882), стр. 33.
Это блюдо датируется началом 1800-х годов. Британский морской капитан, базирующийся в Бенгалии, Индия, поделился рецептом этого блюда с некоторыми друзьями в главном судоходном порту Саванны, Джорджия.
В 1940 году г-жа У.Л. Буллард из Уорм-Спрингс, Джорджия подал это блюдо под названием Country Captain Франклину Д. Рузвельту (32-й президент Соединенных Штатов Америки) и генералу Джордж С. Паттон (выдающийся генерал армии США). Их теплая похвала, страстная симпатия и любовь к этому блюду сыграли важную роль в возрождении статуса юга США. Рузвельт настолько любил Варм-Спрингс, Джорджия, что построил свой единственный частный дом в Варм-Спрингс. Это был коттедж среднего размера с шестью комнатами, который он любил называть «Маленький Белый дом».
Продовольственный портал  | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с карри с курицей. |
Материал: Куриное карри