Войти
Виноградарские зоны в регионе Шампань 
Виноградники шампанского в Верзене в субрегионе Монтань-де-Реймс (Не путать с вином «шампанское »)
Винный регион Шампани - винный регион в исторической провинции Шампань на северо-востоке Франции. Этот район наиболее известен производством игристого белого вина, которое носит название региона. Законодательство ЕС и законы большинства стран оставляют за собой право использовать термин «шампанское» исключительно для вин, происходящих из этого региона, расположенного примерно в 160 километрах (100 милях) к востоку от Парижа. винодельческие границы Шампани законодательно определены и разделены на пять винодельческих районов в исторической провинции: Об, Кот-де-Блан, Кот-де Сезанн, Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. Города Реймс и Эперне являются торговыми центрами области. Реймс известен своим собором, местом коронации французских королей и объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО .
. История винодельческого региона Шампань, расположенного на северной окраине Франции, сыграла значительную роль в ее развитии. развитие этого уникального терруара. Близость области к Парижу способствовала экономическому успеху региона в торговле вином, но также поставила деревни и виноградники на пути марширующих армий на пути к французской столице. Несмотря на частоту этих военных конфликтов, регион заработал репутацию производителя качественного вина в раннем средневековье и смог сохранить эту репутацию, поскольку производители региона начали производить игристое вино с появлением великих домов шампанского в 17 и 18 веках. веков. Основные сорта винограда, выращиваемые в регионе, включают Шардоне, Пино нуар и Пино Менье. Пино нуар - самый распространенный сорт винограда в регионе Об, который очень хорошо растет в Монтань-де-Реймс. Пино Менье - доминирующий сорт винограда в регионе Валле-де-ла-Марн. Кот-де-Блан посвящен почти исключительно Шардоне.
Провинция Шампань расположена недалеко от северных границ винного мира вдоль 49-й параллели. Высокая широта и средняя годовая температура 10 ° C (50 ° F) создают сложные условия для полного созревания винного винограда. Созреванию способствует наличие лесов, которые помогают стабилизировать температуру и поддерживать влажность почвы. Низкие температуры обеспечивают высокий уровень кислотности в полученном винограде, который идеально подходит для игристого вина.
. В течение вегетационного периода средняя температура июля составляет 18 °. С (66 ° F). Среднее годовое количество осадков составляет 630 мм (25 дюймов), из которых 45 мм (1,8 дюйма) выпадает в течение месяца урожая сентября. В течение всего года производители должны помнить об опасности грибковых заболеваний и ранних весенних заморозков.
Древние океаны оставили после себя меловые подземные отложения, когда они отступили 70 миллионов лет назад. Землетрясения, потрясшие регион более 10 миллионов лет назад, вытолкнули морские отложения окаменелостей белемнитов на поверхность, создав рельеф белемнитового мела. Белемнит в почве позволяет ей поглощать тепло солнца и постепенно выделять его в течение ночи, а также обеспечивает хороший дренаж. Эта почва придает легкость и утонченность, характерные для шампанского вина. Исключением является район Обе, где преобладают почвы на основе глины. Мел также используется при строительстве подземных погребов, в которых вина могут оставаться прохладными в процессе созревания бутылок.
Статуя Папы Урбана II в Шампани В царствование Каролингов были периоды процветания для региона Шампань, начиная с Карла Великого, когда он призывал эту область начать сажать виноградные лозы, и продолжались коронацией его сына Людовика Благочестивого в Реймсе. Традиция коронования королей в Реймсе способствовала репутации вин, производимых в этой области. Графы Шампани управляли этим регионом как независимым графством с 950 по 1316 год. В 1314 году последний граф Шампани вступил на престол в качестве короля Людовика X Франции, и регион стал частью территорий Короны.
Местоположение Шампани сыграло большую роль в его исторической известности, поскольку он служил «перекрестком» для военных и торговых путей. Это также сделало этот район открытым для опустошения и разрушения во время военных конфликтов, которые часто происходили в этом районе. В 451 г. н.э. около Чалон-эн-Шампанское Аттила и гунны были разбиты союзом римских легионов, франков. и вестготы. Это поражение стало поворотным моментом в вторжении гуннов в Европу.
Во время Столетней войны земля неоднократно разорялась и опустошалась в битвах. Аббатство Hautvillers, включая его виноградники, было разрушено в 1560 году во время религиозной войны между гугенотами и католиками. За этим последовали конфликты во время Тридцатилетней войны и Фронды Гражданской войны, когда солдаты и наемники удерживали территорию в оккупации. Только в 1660-х годах, во время правления Людовика XIV, в регионе было достаточно спокойствия, чтобы иметь место успехи в производстве игристых вин.
Шампанское вино Репутация региона как производителя вина восходит к Средневековью, когда Папа Урбан II (правил 1088-1099 гг. Н.э.), уроженец Шампенуа, заявил, что вино Aÿ в департаменте Марна было лучшим вином, произведенным в мире. Какое-то время Aÿ использовалось как сокращение для обозначения вин из всего региона Шампань, аналогично использованию Бона для вин Бургундии. Поэт Генри д'Андели La Bataille des Vins оценил вина из городов Эперне, Hautvillers и Реймса как одни из лучших в Европе. По мере того, как репутация региона росла, папы и члены королевской семьи стремились владеть участками земли с Папой Львом X, Франциском I Французским, Карлом V Испании и Генрих VIII Англии все владели виноградниками в этом регионе. Партия вина из A, полученная в 1518 году канцлером Генриха VIII, кардиналом Томасом Уолси, является первым зарегистрированным экспортом вина из региона Шампань в Англию.
Тихие вина этой местности высоко ценились в Париже под обозначениями vins de la rivière и vins de la montagne - вина реки и вина гор с учетом лесистой местности и реки Марна который перевозил вина до Сены и в Париж. Регион конкурировал с Бургундией за фламандскую торговлю вином и пытался извлечь выгоду из местоположения Реймса на торговом пути из Бона. В 15 веке Пино-нуар стало широко выращиваться в этом районе. Получившееся красное вино было трудно сопоставить по насыщенности и цвету бургундских вин, несмотря на добавление ягод бузины для усиления цвета. Это привело к большему вниманию к белым винам.
Дом шампанских вин Gosset был основан как производитель тихих вин в 1584 году и является самым старым домом шампанского, который все еще существует. операция сегодня. Ruinart был основан в 1729 году, вскоре за ним последовали Chanoine Frères (1730), Taittinger (1734), Moët et Chandon (1743) и Veuve Clicquot (1772).
В девятнадцатом веке производство шампанского резко выросло, начиная с регионального производства 300 000 бутылок в год в 1800 г. до 20 миллионов бутылок в 1850 г.
Сильное влияние на производство шампанских вин оказало многовековое соперничество между регионом и Бургундией. От центрального рынка Парижа до дворца Людовика XIV во Франции в Версале сторонники шампанского и бургундии будут соревноваться за господство. Большую часть своей жизни Людовик XIV пил только шампанское вино при поддержке своего врача Антуана д'Акена, который выступал за то, чтобы король пил шампанское с каждым приемом пищи ради своего здоровья. По мере того, как король стареет и его недуги усиливаются, врачи-конкуренты предлагали альтернативные методы лечения с помощью альтернативных вин, чтобы облегчить недуги короля. Один из этих врачей, Гай-Полумесяц Фэгон, вступил в сговор с любовницей короля с целью изгнать д'Акена и назначить себя королевским доктором. Фагон быстро приписал продолжающиеся недуги короля Шампани и приказал, чтобы к королевскому столу подавалось только бургундское вино.
Это событие имело волновой эффект в обоих регионах и на рынках Парижа. И Шампанское, и Бургундское были глубоко озабочены репутацией своих вин «полезными для здоровья», вплоть до того, что платили студентам-медикам за написание тезисов, рекламирующих пользу их вин для здоровья. Эти тезисы затем использовались в качестве рекламных брошюр, которые рассылались торговцам и покупателям. Медицинский факультет в Реймсе опубликовал несколько работ, опровергающих утверждение Фагона о том, что бургундское вино полезнее шампанского. В ответ бургундские виноделы наняли врача, декана медицинской школы в Боне, чтобы он выступил перед переполненной аудиторией медицинского факультета в Париже. Салинс положительно отзывался о глубоком цвете и крепком характере бургундского вина и сравнивал его с бледно-красным цветом шампанского и «нестабильностью » вина переносить большие расстояния и дефектами пузырьков, возникающих при вторичной ферментации. происходит. Текст его речи был опубликован в газетах и брошюрах по всей Франции и оказал разрушительное влияние на продажи шампанского.
Война слов будет продолжаться еще 130 лет с бесконечными комментариями врачей, поэтов, драматургов и авторов. аргументируя это тем, что их любимый регион и их полемика воспроизводится в рекламе Бургундии и Шампанского. Несколько раз эти два региона были на грани гражданской войны. Поворотный момент произошел, когда несколько производителей шампанского отказались от усилий по производству красного вина в пользу использования шипучей природы игристого шампанского. По мере того, как пузыри становились все более популярными, врачи по всей Франции и Европе комментировали пользу для здоровья сверкающих пузырьков, которые, как утверждается, излечивают малярию. По мере того как все больше виноделов Шампенуа выбирали этот новый и совершенно другой стиль вина, соперничество с Бургундским смягчалось и в конечном итоге ослабевало.
Гран Крю Шампанское из деревни Амбонне 
Виноградник в Шампани В 1927 году винодельческие границы Шампани были законодательно определены и разделены на пять винодельческих районов: Об, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн, Монтань-де-Реймс и Валле-де-ла-Марн. В 2008 году на этой территории было 33 500 гектаров (76 000 акров) виноградников в 319 деревнях, где проживало 5 000 фермеров, производивших собственное вино, и 14 000 фермеров, продававших только виноград.
Различные районы производят виноград с различными характеристиками, который смешивают дома Шампани, чтобы создать свой особый стиль. Пино региона Монтань-де-Реймс, выращенное на северных склонах, известно своим высоким содержанием кислоты и нежностью, которую они добавляют в смесь. Виноград на южном склоне придает больше силы и характера. Виноград по всему округу способствует букету и колоритности. Обилие южных склонов Валле-де-ла-Марн дает самые спелые вина с полным ароматом. Виноград Кот-де-Блан известен своим изысканным вкусом и свежестью, которые они добавляют в смеси с соседним Кот-де-Сезанн, предлагающим аналогичные, хотя и чуть менее выдающиеся черты.
В 1941 году Comité Interprofessionnel du Вин де Шампань (CIVC) был создан с целью защиты репутации шампанского и маркетинговых сил, а также для установления и контроля правил производства виноградников и методов винификации. Шампанское - единственный регион, которому разрешено исключать AOC или Appellation d'Origine Contrôlée из своих этикеток.
Для каждого урожая CIVC оценил деревни в этом районе на основе качества их виноград и виноградники. Затем рейтинг использовался для определения цены и процента от цены, которую получают производители. Виноградники, получившие рейтинг Гран Крю, получили 100-процентную оценку, которая давала производителю право на получение 100% цены. Premier Crus - это виноградники с рейтингом 90–99%, а Deuxième Crus - 80–89%. В соответствии с правилами наименования около 4000 кг (8 800 фунтов) винограда можно прессовать, чтобы получить до 673 галлонов (2,550 л или 3060 л) сока.. Первые 541 галлон (2050 или 2460 л) - это кюве, а следующие 132 галлона (500 или 600 л) - хвостик. До 1992 года было разрешено использование второго хвоста объемом 44 галлона (167 л или 200 л). Для шампанского винтаж 100% винограда должны быть выращены в этом году сбора винограда, а невинтажное вино представляет собой смесь винтажей. Винтажное шампанское должно выдерживаться минимум три года. Нет никаких правил о том, сколько времени он должен тратить на осадок, но некоторые из ведущих домов шампанского хранят свои вина на осадке более пяти-десяти лет. Невинтажное шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев, а на осадке - не менее 12 месяцев. Большинство шампанских домов хранят свои вина на осадке на протяжении всего времени выдержки, потому что дороже разлить вино в бутылки, чем выдержать его и отправить.
Шампанское Гран Крю из деревни Бузи Мировой спрос на шампанское непрерывно рос на протяжении 1990-х и начала 2000-х годов. Рекорд по мировым поставкам шампанского (включая внутреннее потребление во Франции) в 327 миллионов бутылок был установлен в 1999 году в преддверии празднования конца тысячелетия, а новый рекорд был установлен в 2007 году - 338,7 миллиона бутылок. Поскольку вся территория виноградников, разрешенная правилами AOC 1927 года, теперь засажена, были рассмотрены различные способы расширения производства. Разрешенная урожайность была увеличена (максимум до 15 500 кг с гектара в течение экспериментального периода с 2007 по 2011 годы), а также изучена возможность пересмотра региона производства.
После обширного обзора состояния виноградников в существующем регионе Шампань и вокруг него, INAO представил предложение о пересмотре региона 14 марта 2008 г. Предложение было подготовлено группой из пяти человек. специалисты в области истории, географии, геологии, фитосоциологии и агрономии, работающие с 2005 года. Предложение означает расширение региона для покрытия виноградников в 357, а не в 319 деревнях. Это должно быть достигнуто путем добавления виноградников в сорока деревнях с одновременным удалением двух деревень в департаменте Марна, которые были включены в правила 1927 года, Germaine и Orbais-l'Abbaye.
Предлагаемые 40 новых деревень Шампани расположены в четырех департаментах :
Предложение INAO должно было быть рассмотрено, прежде чем оно будет внесено в закона и сразу же подвергся сомнению в многочисленных общественных комментариях. Мэр одной из деревень, которая должна быть исключена из списка, Жермен, немедленно обжаловала предложение INAO с возможностью дополнительных апелляций со стороны владельцев виноградников. Ожидается, что процесс первоначальной проверки будет завершен к началу 2009 года. За этим последует еще одна проверка конкретных участков, которые будут добавлены или удалены из наименования. Первые посадки виноградников ожидаются примерно в 2015 году, а их продукция будет продаваться примерно с 2021 года. Однако ожидается, что цена земли, на которой разрешено использовать для производства шампанского, немедленно вырастет с 5000 до одного миллиона евро за гектар.
В то время как некоторые критики опасались, что пересмотр региона Шампань связан с расширением производства независимо от качества, британский писатель и эксперт по шампанскому Том Стивенсон указал, что предлагаемые дополнения представляют собой скорее консолидацию. чем расширение. Обсуждаемые деревни расположены в промежутках внутри периметра существующих регионов Шампани, а не за их пределами.
Хотя игристое шампанское полностью доминирует в производстве региона, игристое шампанское не является только продукт, произведенный из местного винограда. Неигристые тихие вина, такие как те, что производятся вокруг деревни Бузи, продаются под этикеткой с наименованием Кото Шампенуа. В этом регионе также есть розовое наименование Rosé des Riceys. Региональный винный ликер называется Ratafia de Champagne. Поскольку прибыль от производства игристого шампанского из местного винограда сейчас намного выше, производство этих неигристых вин и крепленых вин очень мало.
выжимка от прессования винограда используется для производства Marc de Champagne, и в этом случае производство не конкурирует с производством шампанского, поскольку выжимка побочный продукт виноделия.
Конец сбора урожая в Шампани отмечен праздником, известным как La Fête du Cochelet. В Реймсе «Сен-Жан покровительствует персоналу погреба и тем, кто занят работой, связанной с шампанским».
