Войти
| Малабарский шпинат | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Домен: | Eukaryota |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Отряд: | Caryophyllales |
| Семейство: | Basellaceae |
| Род: | Basella |
| Виды: | B. alba |
| Биномиальное название | |
| Basella alba . L. | |
| Синонимы | |
| |
Листья из Западной Бенгалии, Индии 
Разновидность Basella alba с темно-красными и пурпурными стеблями в Филиппины 
плоды шпината Малабар (Чжуцзи сельская местность (Чжэцзян, Китай), 2005 г.) | Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)) | |
|---|---|
| Энергия | 79 кДж (19 ккал) |
| Углеводы | 3,4 г |
| Жиры | 0,3 г |
| Белки | 1,8 г |
| Витамины | Количество % DV |
| Эквивалент витамина A | 50% 400 мкг |
| Тиамин (B1) | 4%0,05 мг |
| Рибофлавин (B2) | 13% 0,155 мг |
| Ниацин (B3) | 3%0,5 мг |
| Витамин B6 | 18% 0,24 мг |
| Фолат (B9) | 35% 140 мкг |
| Витамин C | 123% 102 мг |
| Минералы | Количество % DV |
| Кальций | 11% 109 мг |
| Железо | 9%1,2 мг |
| Магний | 18% 65 мг |
| Марганец | 35% 0,735 мг |
| Фосфор | 7%52 мг |
| Калий | 11% 510 мг |
| Цинк | 5%0,43 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.. Источник: База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США | |
Basella alba - съедобное многолетнее виноградное растение в семействе Basellaceae. Он встречается в тропической Азии и Африке, где широко используется как листовой овощ. Он является родным для Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и Новой Гвинеи. Сообщается, что он натурализован в Китае, тропической Африке, Бразилии, Белизе, Колумбии, Вест-Индия, Фиджи и Французская Полинезия.
Basella alba известна под различными общепринятыми названиями, включая Малабарский шпинат, виноградный шпинат и цейлонский шпинат .
Basella alba - это быстрорастущая лоза с мягкими стеблями , достигающая 10 метров в длину. Его толстые, полусуккулентные сердцевидные листья имеют мягкий вкус и слизистую консистенцию. Он богат витаминами А и С, железом и кальцием. Было доказано, что он содержит определенные фенольные фитохимические вещества и обладает антиоксидантными свойствами.
Его также называют малабарским шпинатом. Есть две разновидности - зеленый и красный. Стебель Basella alba зеленый с зелеными листьями, а стебель сорта Basella alba 'Rubra' красновато-пурпурный; листья становятся зелеными, и по мере того, как растение достигает зрелости, более старые листья приобретают пурпурный пигмент, начиная с основания листа и переходя к концу. Стебель при раздавливании обычно сильно пахнет. Малабарский шпинат можно найти во многих азиатских супермаркетах, а также на фермерских рынках.
Basella alba хорошо растет при ярком солнечном свете в жарком влажном климате и на территориях ниже 500 метров (1600 футов) над уровнем моря. Растение родом из тропической Азии. При низких температурах рост медленный, что приводит к низкой урожайности. Цветение наступает в периоды короткого дня в году. Лучше всего он растет на супесчаных почвах, богатых органическими веществами, с pH в диапазоне от 5,5 до 8,0.
блюда из малабарного шпината в Индонезии На Филиппинах листья этого овоща являются одним из основных ингредиентов овощного блюда под названием утан, которое подается с рисом. Обычно его готовят с сардинами, луком, чесноком и петрушкой. В мангалорской тулувской кухне кокосовый соус под названием гасси сочетается с растением базелла, в результате чего деликатес под названием Basale gassi можно есть с рисовыми клецками, называемыми пунди, вымоченными на ночь в соусе. или с красным рисом. В некоторых вариациях также есть крошечные креветки, моллюски, хренеграм или сушеная рыба. Беари Мусульмане прибрежных Карнатаки готовят Basalede kunhi pindi (маленькие рисовые клецки, намазанные соусом, приготовленные из малабарского шпината и сушеного тунца ). В тамильском это называется пасалакирай. В бенгальской кухне он широко используется как в овощном блюде, приготовленном из красной тыквы, так и в невегетарианских блюдах, приготовленных из костей илиш рыбы, а также может быть приготовлен с креветками. В Андхра-Прадеше, южном штате Индии, карри из базеллы и яма делают широко известным как Канда Бачали Коура [карри из яма и базеллы]. Из него также готовят закуску бачали коура баджи. В Одише и Западной Бенгалии Индия он используется для приготовления карри и сааги (любое блюдо из зеленых листовых овощей называется саага на языке одиша). В Западных Гатах в Махараштре, Индия он используется для создания бхаджи. Он также известен как даэнто или валчи бхаджи в конкани. Распространенным мангалорейским блюдом является «Валчи бхаджи и креветки - карри». В Гуджарате свежие большие и нежные листья моют, погружают в смесь безан и обжаривают во фритюре, чтобы получить хрустящие пакоды, в народе называемые «пои на бхаджия».
Овощ используется в китайской кухне. У него много названий, в том числе овощ проточной воды. Его часто используют в жаркое и супы. Во Вьетнаме, где он называется mng tơi, его готовят с креветками, крабовым мясом, луффой и джутом для приготовления супа. В Африке чаще всего используются слизистые сваренные побеги.
Исторически красная разновидность Basella alba также использовалась для изготовления красного красителя в Китае.
СМИ, связанные с Basella alba на Викискладе