Войти
Ультраобработанные продукты - это еда и напитки, подвергшиеся определенным видам пищевой обработки, обычно транснациональными и другими очень крупными «крупными пищевыми» корпорациями. Эти продукты созданы таким образом, чтобы они были «удобными, съедаемыми на ходу, аппетитными и привлекательными для потребителей, и, что наиболее важно, являлись наиболее прибыльным сегментом портфеля крупных продовольственных компаний из-за низкой стоимости ингредиентов».
Первоначально концепция ультрапереработанных пищевых продуктов Этот термин был разработан бразильским исследователем питания и его командой в Центре эпидемиологических исследований питания и здоровья (NUPENS) при Университете Сан-Паулу, Бразилия. Его обоснование заключается в том, что сейчас, когда речь идет о питании и здоровье, «проблема не в еде и питательных веществах, а в их переработке», и «с точки зрения здоровья человека в настоящее время наиболее заметным разделением продуктов питания и напитков является с точки зрения их типа, степени и цели обработки ».
Спецификации и определения ультрапереработанных пищевых продуктов доступны в отчетах, опубликованных учреждениями Организации Объединенных Наций, последний раз в 2019 году, в литературе, в База данных Open Food Facts и в средствах массовой информации.
Они включают:
Ультраобработанные продукты питания являются четвертой категорией в Система классификации пищевых продуктов NOVA, основанная на характере, масштабах и целях промышленной обработки пищевых продуктов. Остальные три категории:
Обработка как таковая важна, и практически все пищевые продукты обрабатываются тем или иным образом. Термин «ультрапереработка» относится к переработке промышленных ингредиентов, полученных из пищевых продуктов, например, путем экструзии, формования, изменения формы, гидрогенизации и гидролиза. Пищевые продукты, подвергшиеся ультрапереработке, обычно также включают добавки, такие как консерванты, подсластители, усилители чувствительности, красители, ароматизаторы и технологические добавки, но мало или совсем не содержат цельных продуктов. Они могут быть обогащены микронутриентами. Целью является создание прочных, удобных и приятных на вкус готовых к употреблению или разогрева пищевых продуктов, пригодных для употребления в качестве закусок или для замены свежеприготовленных блюд и блюд на основе пищевых продуктов.
Пищевые продукты сверхвысокой обработки часто являются важной частью портфелей пищевых корпораций, потому что они полагаются на дешевые ингредиенты.
Они предназначены для широкого круга потребителей. Часто это продукты по желанию, которые можно перекусить, а не употреблять во время еды. Среди других причин недорогая стоимость ингредиентов и агрессивный маркетинг привели к их быстрому росту, особенно в странах со средним уровнем дохода.
Эпидемиологические исследования, опубликованные с 2012 года и проведенные в странах, включая Бразилия, Чили, Колумбия, Мексика, США, Канада, UK, Франция, Испания, Австралия и Тайвань последовательно демонстрируют, что увеличение или высокое потребление сверхпереработанных пищевых продуктов связано с ухудшением качества питания. или повышенная заболеваемость ожирением или хроническими неинфекционными состояниями и заболеваниями, такими как диабет, гипертония, болезнь сердца, некоторые рака, и с более ранней смертностью. Рандомизированное контролируемое исследование, проведенное исследователями из Национальных институтов здоровья США, опубликованное в 2019 году, показало, что употребление ультрапереработанных пищевых продуктов приводит к увеличению потребления энергии и увеличению жира и общей массы тела
Четыре страны Латинской Америки - Бразилия, Уругвай, Перу и Эквадор - на данный момент опубликовали национальные официальные диетические рекомендации, в которых рекомендуется избегать продуктов с ультра-обработкой. В официальном правительственном отчете Франции за 2019 год и опубликованном Всемирным банком в 2020 году пищевые продукты, подвергнутые ультрапереработке, определены как вредные для здоровья.
Ультраобработанные пищевые продукты оказывают более сильное воздействие на окружающую среду, чем свежие продукты.
Полезность классификации NOVA и ее концепции ультраобработки подвергались критике. Большинство опубликованных критических замечаний в адрес NOVA исходят от авторов, так или иначе связанных с производителями ультрапереработанных пищевых продуктов, их представительными организациями или организациями, которые они поддерживают. Редакционный комментарий BMJ за 2018 год:
«Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, - это широкая (и потенциально быстро меняющаяся) категория продуктов питания, которая включает в себя несколько продуктов, приготовленных различными методами и содержащих множество питательных веществ и пищевых добавок.
В отчете за 2019 год, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН, в частности, делается вывод: «Особенно необходимы дополнительные эпидемиологические исследования влияния потребления ультрапастеризованных пищевых продуктов на здоровье и благополучие младенцев., детей и подростков, включая его влияние на хронические НИЗ, связанные с питанием, а также на недоедание и дефицит микронутриентов. Дополнительные когортные исследования ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, различных типов рака и других заболеваний позволят провести метаанализ их связи с потреблением ультрапереработанной пищи и оценить объединенные относительные риски для конкретных заболеваний ».
Независимые оценки обычно заключают, что дальнейшие исследования должны определять государственную политику и действия, а не задерживать их. Такие действия должны включать законодательные, в том числе налоговые, меры, направленные на то, чтобы сделать необработанные и минимально обработанные продукты питания более доступными и доступными, стимулировать потребление свежеприготовленных блюд, отменить все субсидии и схемы поддержки цен, которые делают сверх- искусственно удешевление обработанных пищевых продуктов, а также для регулирования и ограничения их производства и сбыта.
Французское продольное исследование группы Nutri Net Santé, опубликованное в 2018 году, показало, что корреляция между сверхпереработанной пищей и риском рака побудила некоторые средства массовой информации публиковать панические заголовки, в которых утверждалось, что употребление такой пищи может повысить риск рака или действительно повышает риск - эти заголовки были основаны на распространенном недоразумении между корреляцией и причинно-следственной связью.
Освещение в СМИ ультрапереработанных пищевых продуктов и ультрапереработки, а классификация продуктов питания NOVA в целом была очень обширной с момента публикации в 2018 году серии французских исследования проведенное группой Nutri Net Santé, и публикация в 2019 г. Национального института здравоохранения США рандомизированного контролируемого исследования ультрапереработанных пищевых продуктов и увеличения массы тела и жира. Сюда входят брифинги научных центров и экспертных организаций, отчеты во многих странах по телевидению и радио, газеты и журналы, видео, подкасты, блоги и комментарии в Интернете, некоторые из которых были обобщены и процитированы.
Как сообщалось в US National Public Radio и в New York Times, на ведущих американских исследователей произвело большое впечатление исследование Национальных институтов здравоохранения. Дариуш Мозаффариан, декан Школы диетологии и политики им. Фридмана Университета Тафтса при Университете Тафтса, сказал: «Это знаменательные выводы: обработка пищевых продуктов имеет огромное значение для сколько человек ест ». Барри Попкин из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, который, как и Дариуш Мозаффариан, не участвовал в исследовании NIH, сказал : «Разница в прибавке в весе для одной группы и в потере веса для другой за эти два периода феноменальна. Это очень важное исследование и серьезная проблема для мировой пищевой промышленности и специалистов по пищевым наукам ».
