Войти
 Белакан темпояк | |
| Альтернативные названия | асам дуриан |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Курс | Гарнир |
| Место происхождения | Индонезия и Малайзия |
| Регион или штат | Суматра, Малайский полуостров, Борнео |
| Associated национальная кухня | Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур |
| Температура подачи | Комнатная температура или холод |
| Основные ингредиенты | Дуриан |
| |
Темпояк или асам дуриан (Джави : تمڤويق ) - это малай приправа, изготовленная из ферментированного дуриана. Обычно его употребляют этнические малайцы в Приморской Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии и Малайзии. Темпояк готовится путем смешивания мякоти дуриана с небольшим количеством соли и выдерживания при комнатной температуре в течение трех или пяти дней для брожения. Темпояк обычно делают в сезон дуриана, когда изобилие дуриана и его избыток превращаются в ферментированный темпояк.
Темпояк обычно не употребляют в одиночку, его обычно едят в качестве приправы или в качестве ингредиента для приготовления пищи; например, приготовленное с кокосовым молоком карри, как гулай темпояк икан патин (пангасиус рыбный темпояк карри), или смешанное с острым перцем чили как самбал темпояк.
В Малайский архипелаг, ферментированный дуриан известен под многими названиями. Он широко известен как темпояк на Малайском полуострове, в районе Борнео и Южной Суматры (провинции Южная Суматра, Джамби, Бенгкулу и Лампунг). Он известен как пекасам в Ачех и асам дуриан в районе Минангкабау Западной Суматры. Слово асам, которое переводится как «кислый», описывает его процесс брожения.
Темпояк изготавливается из мякоти дуриана и смешивания ее с солью. Его выдерживают при комнатной температуре и оставляют для брожения от трех до пяти дней. В качестве ферментированного продукта в процессе изготовления темпояка участвует ряд различных молочнокислых бактерий. Выделенные молочнокислые бактерии, образующие колонии в ферментированном дуриане, представляют собой Lactobacillus casei и Lactobacillus rhamnosus subsp. fersantum. Эти молочнокислые бактерии подавляют рост вредных разлагающих бактерий, таких как Escherichia coli, которые, в свою очередь, сохраняют плоть дуриана. Ферментированный темпояк, помимо своих функций пищевого консерванта, также служит натуральным пищевым ароматизатором. Добавление темпояка в пасту с чили и карри может придать блюду особый аромат и пикантный вкус.
Как и многие ферментированные пищевые продукты в регионе (например, белакан, пекасам, чинкалок, буду и тапай ), вероятно, темпояк был обнаружен случайно; из чрезмерного количества неиспользованного дуриана и, таким образом, сброженного во время обильного сезона дуриана в регионе.
Темпояк упоминается в Хикаят Абдуллах как основной продукт питания для жителей Теренггану. Когда Абдулла Абдул Кадир посетил Теренггану примерно в 1836 году, он сказал, что одним из любимых блюд местных жителей является темпояк. Согласно Хикаяту Абдулле, темпояк - это особая еда для этнических малайцев и фирменное блюдо штатов восточного побережья Малайского полуострова. Темерло в Паханге, Малайзия, известна как столица икан патина из-за своих рыбных ферм, а также ресторанов, предлагающих пикантный икан патин масак темпояк (серебряный сом, приготовленный в ферментированном дуриановом соусе).
В Индонезии темпояк исключительно популярен в Южной Суматре, особенно в Палембанге, где темпояк икан патин (рыба пангасиус в соусе темпаяк) и бренгкес темпояк (рыба темпояк в упаковке из банановых листьев) - популярный местный деликатес.
Темпояк икан патин, пангасиус в сладком и остром соусе темпояк, фирменное блюдо Палембанг.В Индонезии темпояк особенно популярен в Палембанге, а также в других городах и провинциях Суматры, таких как Риау, Джамби, Бенгкулу, Лампунг, а также Понтианак в Калимантане.
В Палембанге блюдо темпояк икан патин (пангасиус сом в соусе темпояк) и бренкес ( pepes) темпояк хорошо известны, это паста из ферментированного на пару дуриана в банановых листьях контейнера, обычно смешанная с патином (пангасиус рыба) как brengkes ikan patin tempoyak. Острая приправа под названием sambal tempoyak изготавливается из смеси ферментированного дуриана, молотого belacan (креветочной пасты) и перца чили.
Brengkes tempoyak iwak lais подается в традиционном ресторане в Палембанге.В Лампунг темпояк производится как самбал серуит темпаяк. Серуит - это жареные в измельченном виде пресноводные рыбы, такие как патин (Pangasius), baung (Hemibagrus ), lais (Kryptopterus ), belida (перьевые ) или mas (карп ), смешанный с молотым перцем чили, помидорами, луком-шалотом, пастой из креветок, соком лайма, молодым незрелым манго, солью и темпояком.
В Понтианак и бенгкулу, темпояк обычно подается как пряная приправа в виде самбала темпояка, смешанного с красным перцем чили, свежими креветками или тери (анчоусы) и петай (зеленая вонючая фасоль ).
В Малайзии темпояк особенно популярен в штате Паханг и Перак, но его можно найти и в других местах, от Куала-Лумпура до Саравака. В Малайзии темпояк является важным ингредиентом для гулай темпояк икан патин (пангасиус рыбный темпояк карри) и для приготовления супа с тангун или стеклянной лапшой. Темерло в Паханг известен выращиванием икан патин (серебряный сом), рыба, известная или популярное традиционное блюдо, патин масак темпояк (приготовленный с ферментированным дурианом) и другие местные фавориты, такие как пайс патин (жареный с темпояком) и жареный во фритюре с перцем чили.
В Сараваке темпояк можно купить на рынке. Говорят, что вкус кисло-соленый с большим количеством ореховых ноток дуриана.
Продовольственный портал 
Индонезийский портал 
Малайзийский портал 
Носитель: Темпояк