Список перуанских блюд

Статья со списком Википедии

Эти блюда и напитки являются представителями перуанской кухни.

Cancha serrana Севиче с перуанской рыбой Anticuchos Тирадито из Лимы Causa limeña Arroz con mariscos a la limeña Arroz con pato of Lima Carapulcra Jamón del país Carne mechada

• : свинина, куркума, молотый чеснок, уксус и соль..
• Адобо : свинина, маринованная с кончо де чича (кукурузный осадок пива) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• : тушеное мясо из риса с овощами с моллюсками и некоторыми другими креветки.
• аджи де галлина : тушеная курица, приготовленная из сливок, сыра, аджи (острого перца) и арахиса.
• : креветки в хлебной крошке и соусе аджи амарилло (острый перец), зеленый перец тоже.
• Anticuchos : Жареные броше из говяжьего сердца, мацерированные в уксусе и аджи панча (острый перец per).
• : мясо альпаки в панировке, подается с рисом, картофелем и салатом.
• Aguadito de pollo : традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй.
• : Как Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонез и другие ингредиенты.
• : Нежное мясо утки, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• : жареное мясо вкусных амазонских грызунов.
• : жареное мясо оленя с рисом и зеленым бананом.
• : жареная свинина, морская свинка и пекари.
• : рубленый свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варят и заворачивают в листья ачира, как тамале.
• : Рагу из нежного козленка, маринованного в чича-де-хора (ферментированный кукурузный ликер, происхождение которого восходит к временам до инков) и уксус с бобами подается с жареным луком и чесноком.
• : Фаршированные банановые шарики
• : Суп из баранины, приготовленный с мятой и перцем аджи.
• : Густой суп из рыбы карачама с бананами и кинза (кориандр).
• Caldo verde : суп из картофеля и местных ароматических трав.
• : жареная свинина или баранина, мацерированные в аджи (остром перце) и масле.
• Канча : кукурузный тостадо.
• : обезвоженный картофель, сваренный и приготовленный со свининой и курицей, аджи панка и миразол (перец чили), чесноком и другими специями.
• Карапулкра : вареный обезвоженный картофель, превращенный в рагу со свининой и курицей, аджи панка и миразол (острый перец), чесноком и другими специями.
• кау-кау : тушеное мясо из коровьего желудка с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком.
• : пюре из желтого картофеля, приправленное лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Сесина : сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче : сырое рыбное филе, нарезанное кусочками и маринованное в соке лайма, луке и аджи-лимузине.
• : гребешки с лаймом, луком и аджи-лимузин (острый перец).
• : Сырая рыба и / или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро : суп из говядины и баранины с картофелем, бобами лима, кабачками, капустой, чуньо или дегидратированным картофелем, пшеницей и халоной или сушеной бараниной.
• : Медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем.
• Чарки : Сушеная соленая свинина.
• : Свиные шкурки, обжаренные в собственном сале с аджи Соус Колорадо (острый перец).
• : Свиные шкурки, обжаренные в собственном жире и сопровождаемые гомини или кукурузой.
• : Жареные свиные шкурки с поджаренной кукурузой.
• : Жареные кусочки речной рыбы.
• : Кусочки осьминога, жареные. Подается с луковым салатом, помидорами, картофелем и жареным сладким картофелем.
• : Севиче с использованием сушеного мяса полосатой гитарной рыбы.
• : Рагу из потрохов козленка, покрытые луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанные с зернами нежной кукурузы.
• : отварная нежная кукуруза с добавлением свежего сыра.
• : пюре из чонты, пальмы и пайче (рыба), завернутые в банановые листья.
• : мидии, покрытые кубиками лука и аджи (острый перец) и заправленные соком лайма.
• : пюре из юкки, кинзы (кориандр)) и куриные внутренности, завернутые в банановые листья.
• : Говяжий суп с рисом, фасолью гарбанзо и обезвоженным картофелем.
• : Похлебка из креветок, молока, яиц и орегано.
• : крабовая похлебка.
• : суп на основе лука, помидора, аджи (острого перца) и сома.
• Cordero al palo : целая овца на слюна, зажаренная на тлеющих углях.
• : Сочная свинина, маринованная в уксусе, а затем ro asted; его подают с вареным желтым картофелем и гомини (сушеной вареной кукурузой).
• : морская свинка, обжаренная в панировке с кукурузной мукой и поданная с золотым картофелем и салатом.
• : приправленная, приготовленная, и жареная морская свинка, подаваемая с картофельным рагу, обжаренным арахисом, нарезанным луком и острым перцем.
• : морская свинка в панировке с кукурузной мукой и жареная.
• : морская свинка, фаршированная петрушкой и черной мятой., мята, орегано, зеленый лук, очищенные и вареные внутренности, а также измельченные тосты с арахисом.
• : Ростбиф, фаршированный свининой и куриным фаршем, фаршированный фаршем из свинины и курицы, изюмом и яйцом вкрутую.
• : (стебель пальмы также называется пона).
• : Кусочки рыбы или курицы, маринованные в уксусе и тушеные с большим количеством лука.
• : Картофельный салат с рокото, уксусом и маслом, помидоры и петрушку.
• : черные бобы с кунжутом и миразоловый перец чили.
• : куриный суп с картофелем и рисом.
• Хуатиа : говядина и картофель, приготовленные на горячие камни с huacatay (черная мята
• Хумитас : кукурузное пюре с начинкой из говядины или сыра, завернутое в кукурузную стружку и приготовленное на пару.
• : Куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и юккой-маниокой.
• : Приготовлено из кукурузы, арахиса и аджи (острого перца).
• Джалия : слегка обжаренное в панировке блюдо из морепродуктов.
• : Рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банан.
• Хуан : Рис с перцем и кусочки курицы, завернутые в банановые листья.
• : Цыпленок, смешанный с рисом, приправленный специями и завернутый в банановые листья.
• : Тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и вяленой курицей или говядиной; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• : суп из лимской фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• : Концентрированный сок лайма, рыба и смешанные аджи лимузин (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• : Куриный бульон с пшеницей.
• : Рагу из курицы, лука, картофеля и перца адзи.
• : Пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и хуакатай.
• ломо сальтадо : ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• : вареная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) в сопровождении чичаррона (жареная свиная шкурка).
• : пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• : Суп на основе лущеной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (кучикара). Он приправлен аджи Колорадо (острый перец), смешанной, поджаренной и нарезанной кубиками мяты.
• Мондонго : говяжий суп с коровьими внутренностями, свиной шкуркой, кукурузой и петрушкой.
• : сливочное пюре. бобы с ростбифом или свининой.
• Натилла : Типичный десерт из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и очень мелкой рисовой муки.
• Окопа : Вареный картофель, покрытый свежим сыром соус, фасоль лима, лук, оливки и рокото.
• : тушеное мясо оллуко с вяленым мясом или мясом ламы
• пачаманка : разнообразие мяса, картофеля, бобов лима и хумитас, приготовленных в доиспанской стиль (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленный ароматическими травами.
• : свинина, картофель, маниока юкка и сладкий картофель, приготовленные в доиспанском стиле (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленный ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Палларес : тушеное мясо из пикантных масляных бобов, приправленное адзи (острым перцем).
• : бутерброд с рыбой, в основном с рыбой из серебра.
• : Тыквенные булочки, сырная выпечка, пшеница. хлеб ат и ачита
• Papa a la Huancaína : Желтый картофель с острым сливочным соусом
• : Вареный картофель с аджи (острым перцем) и хуакатай (ароматные травы).
• : Концентрированный суп из рыбы и моллюсков.
• Pastel de choclo : Сделанный из свежей кукурузы, он может быть соленым или сладким с изюмом.
• : Пшеничный суп с бобы, бекон, говядина и мята.
• : жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья.
• : суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты.
• : A суп из говядины, свиных лапок, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.
• Pebre : суп с бараниной, говядиной и вяленым мясом.
• : суп из баранины, приготовленный с мятой, ногами, желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и / или корешком.
• : тушеное мясо из мяса морской свинки, арахиса и специй.
• : тушеное мясо из индейки с рисом, нежной кукурузной смесью, кинзой (кориандром), и перец чили.
• : жареная рыба в сальсе из помидоров, лука и белого вина.
• : рыба на пару с яйцом и луковым соусом.
• : жареная рыба в соусе из моллюсков с адзи (острым перцем) и чесноком.
• : пюре из киноа, приправленное молоком и сыром.
• : полоски сушеного и соленого мяса рыбы пайче, подаваемые с луком, помидорами и адзи (острый перец).
• : тушеное мясо из коровьего желудка, коровьих лап, вяленого мяса, лука и орегано.
• : тушеное мясо морской свинки, приготовленное из арахиса и адзи панчи ( острый перец) соус.
• : тушеная морская свинка на гриле, приправленная аджи колорадо или амарилло (острый перец). Существует старая разновидность, называемая джака кешки, или бульон из морских свинок.
• : тушеное мясо, приготовленное из картофельного пюре и аджи колорадо (острый перец), кусочков моллюсков (блюдца, морские моллюски) и морских водорослей (кочаюйо).
• : Пряные сливочные бобы с молоком, яйцами и свежим сыром.
• : Тушеное мясо морской свинки в арахисовом соусе и соусе аджи панча (острый перец) с картофелем.
• : Картофельное тушеное мясо с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное адзи панка (острым перцем) и обжаренной свиной шкуркой. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро : Сделано из капусты, фруктов, нута, сладкого картофеля и юкки. Обычно его готовят на карнавале.
• Purtumute : Вареные бобы с кусочками санкочадо (отдельные зерна кукурузы, сваренные с кинзой).
• : Жареный и смешанный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горохом, яйца и молоко.
• : закуска, приготовленная из качипы или свежего сыра, раскрошенная и смешанная с адзи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на картофельной подушке.
• : Рокото (острый перец) без прожилок, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горохом, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ропа вьеха : Тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• : отварная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• : из черных гребешков и зеленых бананов..
• : пюре из кукурузы и арахиса со свининой, завернутые в листья биджао.
• : суп из свежей кукурузы, бобов лима, сушеный аджи амарилло (желтый острый перец) и хуакатай (местная трава).
• : тушеное мясо из нежного козьего мяса, маринованное в chicha de jora (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и подается с фасолью, приправленной жареной лук и чеснок.
• : вяленая говядина или тушеная тушеная говядина с подслащенными бананами.
• Шамбар : суп из пшеницы, свиной шкурки, копченой ветчины, ассорти из фасоли и зеленого лука. Он подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
• Soltero: салат из свежего сыра, бобов лима, лука, оливок, помидоров и рокото.
• : индейка. и / или куриный суп со смоченным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• : тушеное мясо с луком, помидорами, аджи (острым перцем), моллюском, белым вином и уксусом. Подается с отварным картофелем.
• : измельченные бананы, смешанные с салом, запеченные или жареные. Подается с вяленым мясом.
• Тахачо : блюдо из протертых и замешанных зеленых жареных бананов с обжаренной свиной шкуркой. Как правило, его сочетают с цециной.
• : смесь бобов и риса, обжаренных и покрытых панировкой и жареным стейком и луковой сальсой.
• : домашняя лапша подается с тушеным мясом (курица, говядина или баранина) и капчи из чуньо (обезвоженный картофель).
• : кукурузное пюре, наполненное говядиной, завернутое в банановые листья.
• Тамалес : кукурузное пюре, начиненное говядиной, завернутое в банановые листья, приготовленные на пару..
• : Концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандра).
• : Яичная тортилья, приготовленная из обезвоженного и регидратированного мяса ската.
• : Суп из баранины, рис, картофель и сушеный картофель. Он украшен мятой и аджи (острым перцем).
• : суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

Пикароне

• Arroz con leche
• ( llipta)
• Cocadas
• (tambien conocida como Mazamorra de maiz)
• Picarones
• Tejas

Chicha morada, с фиолетовой кукурузой и дополнительным ананасом, все еще в воде для для придания аромата.

• : Изготовлено из протертых, фильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе.
• : частично ферментированное вино на основе сброженного виноградного сусла.
• : Тип вина дистиллированный ликер.
• Чапо : Изготовлен из созревших бананов, приготовленных и перемешанных, затем поданных холодным.
• Чича де джора : Ферментированный кукурузный напиток, происхождение и употребление которого предшествовало инкам.
• : Ферментированный арахисовый ликер.
• : Ферментированный ликер из плодов ложного перца (также называемый перуанским перцем или молле)
• Чича морада : Безалкогольный напиток из пурпурного кукурузного сока.
• : ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• : Co напиток из горького и вяжущего корня, очень популярного в западном Перу.
• : Изготовлен из кокона, сахара и ликера.
• : Ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• : ферментированный сок сахарного тростника.
• : изготовлен из фруктов "хуито", сахара и ликера.
• : ликер, приготовленный из ликера, яиц и лайма.
• : Изготовлен из ликера и сыворотки, профильтрованной по каплям до прозрачности.
• : Изготовлен из ликера, ежевики и сиропа.
• : Персиковый ликер, приготовленный с писко.
• : Напиток из вареной, измельченной и ферментированной маниоки юкки, со сладким картофелем или сахаром.
• : Сделан из рома и кокона.
• : Напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• : Напиток из мака, местного корня с бодрящими свойствами.
• Понче : Этот пунш сделан из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, орехов пекан, тертого кокоса, ванили, молока и т. корица, клевер и сахар. В особых случаях можно добавить миндаль и / или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• : Изготовлен из ликера, фруктов и семян пурпура. Позже добавляется сироп.
• : Вкусный сок, приготовленный из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• : Сок из обычных плодов из этой местности.
• : Сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• : Сок, приготовленный из ферментированной и поджаренной юкки.
• : Изготовлен из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздичная лоза, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандр и ипуруро, подслащенные медом и мацерированные в ликере.

коктейли писко

A писко сауэр

• альгарробина
• агвайманто саур
• агвайманто саур
• яблоко писко
• Булл Писко
• Кафе Оксидадо
• Кауиде Панч
• Кала Мартини
• Канарио
• Капитан
• Карамбита
• Карисия
• Чильканито де Манзана
• Чилькано де Анис
• Чилькано де Гинда
• Чилькано де Писко
• Чоло Бланко
• Чоло Негро
• Чолополитан
• Клавито
• Кока Сауэр
• Кокона Сауэр
• Костеньито Сауэр
• Эль Карахо
• Эль Чоло Браво
• Эль Люкум ero
• Huaca del Sol y La Luna
• Huacachina
• Huamancoco
• Huamanripa
• La Chola Picarona
• La Сиренита
• Ла Саламера
• Лимена Мазаморрера
• Луло Сур
• Лус де Луна
• Маки Маки
• Маламбо
• Мамаша
• Манзапистини
• Мараки Альмендрадо
• Кафе Мараки
• Мараки Колада
• Мараки Кулер
• Холодный чай Мараки
• Мараки Латте
• Мараки на пляже
• Марикуча
• Марикуча
• Мата Чола
• Мичифуз
• Мохадита
• Морена Миа
• Морочита
• Москито
• Мать-Земля
• Писко Коллинз
• Pisco Punch
• Pisco Sour : Типичный перуанский коктейль из писко, лайма и яичного белка.
• Poker
• Potito Sour
• Red Martini
• Сол и Сомбра
• Сур Апасионадо
• Су Сантидад
• Тунец Сур
• Вакамаю
• Янгануко
• Замбони

• Пищевой портал

Викиучебники Поваренная книга содержит рецепт / модуль по Ажи де Галлина