Колумбийский "Манджар Бланко" (центральная чаша) | |
Альтернативные названия | Манджар де лече, манджар |
---|---|
Тип | Десерт |
Регион или штат | Европа, Америка и приморская Юго-Восточная Азия |
Основные ингредиенты | Молоко |
Manjar blanco ( испанское произношение: [maŋˈxaɾ ˈblaŋko] ), также известный как manjar de leche или просто manjar, - это термин, используемый в испаноязычных регионах мира по отношению к разнообразным молочным деликатесам. В Испании этот термин относится к бланманже, европейскому деликатесу, который встречается в различных частях континента, а также в Великобритании. В Северной и Южной Америке ( Южная Америка в первую очередь) это относится к сладким, белый спреда или печенья начинкой с молоком. Этот термин иногда используется взаимозаменяемо с dulce de leche или cajeta в Латинской Америке, но эти термины обычно относятся к деликатесам, приготовленным не так, как только что описанные. Родственные блюда существуют под другими названиями в других странах, например, tembleque в Пуэрто-Рико. В португалоязычных странах блюдо известно как манджар бранко.
Manjar blanco в Испании и других частях Европы относится к десерту ( blancmange на английском языке), традиционно светло-коричневого цвета (хотя часто и окрашенному добавленными ингредиентами), приготовленному с помощью формы с консистенцией, подобной желатину (на самом деле современные разновидности часто бывают сделано с желатином). В средние века, блюдо готовили из курицы или рыбы, риса, сахара и миндального молока или молока и других ингредиентов (блюдо, вероятно, под влиянием арабской кухни в мусульманской Испании ). Сегодня основными ингредиентами в Испании, как правило, являются молоко, миндаль, кукурузный крахмал или желатин и сахар. Варианты в Испании часто несколько отличаются от вариантов во Франции или Великобритании.
Этот термин используется в Перу, Эквадоре, Чили и Аргентине (не путать с натиллас, похожим, но отдельным блюдом). Он относится к набору подобных блюд, которые традиционно готовятся путем медленного и аккуратного приготовления чистого (обычно негомогенизированного ) молока для загустения и уменьшения объема с постепенным добавлением сахара. В некоторых регионах также могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как ваниль, соки цитрусовых, корица и даже рис. Обычно используется какая-то пароварка, чтобы предотвратить потемнение смеси (что придаст ей другой вкус). В результате получается густой намаз белого или кремового цвета с консистенцией, напоминающей густую глазурь для торта, хотя вкус больше похож на сладкий крем (с акцентами любых дополнительных ингредиентов, которые могли быть добавлены). Процесс приготовления во многом такой же, как и при приготовлении сгущенного молока с сахаром, за исключением того, что обычно получается более густой продукт.
Хотя Манхар Бланко может быть использован как распространение так же, как желе или джем используется в США, он также широко используются в качестве начинки для пирожных и печенья, таких как Alfajores и теджас.
В Гватемале, Сальвадоре и других странах Центральной Америки манжар де лече - это пудинг или заварной крем, приготовленный из молока, кукурузного крахмала (для загущения), сахара и часто других ингредиентов, таких как ваниль, корица или другие ароматизаторы. Это кондитерское изделие белого цвета можно есть само по себе или использовать в качестве начинки для выпечки. В Коста-Рике термин «натилла» относится к культивированному продукту, подобному пахте, с содержанием молочного жира в диапазоне от 12% («ливиана») до 14%, продаваемому в магазинах в пластиковых пакетах. Его используют в качестве приправы к таким блюдам, как галло пинто, печеный картофель, тушеные овощи и тому подобное.
Манджар бланко - традиционное рождественское блюдо в Колумбии, наряду с натиллой. Он сделан из таких ингредиентов, как молоко, рис и сахар, которые нагреваются в течение длительного периода времени, пока не будет получена нужная текстура. Манджар бланко обычно едят с кусочком натиллы, бунуэлос и ходуэла, создавая ароматическую комбинацию из соленых бунуэлос с двумя сладкими десертами. Manjar blanco можно найти в магазинах во время Рождества, но также можно найти в магазинах круглый год.
Местная разновидность этого десерта называется maja blanca и использует кокосовое молоко вместо молока. Он также содержит зерна кукурузы, и этот вариант известен как maja blanca con maiz.