Войти
 | |
| Альтернативные названия | пинангат, лаинг пинангат, пинангат на лаинг, пинангат на габи, гинатаанг лаинг |
|---|---|
| Тип | Тушеное мясо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Регион или штат | Регион Бикол |
| Создано | филиппинской кухней |
| Основные ингредиенты | Таро листья, чили, мясо или морепродукты, кокосовое молоко |
| Варианты | инулукан, тинумок, линапай |
| Подобные блюда | синанглай, Бикол Экспресс, гизинг-гизинг |
Laing - это филиппинское блюдо из измельченных или целых листьев таро с мясом или морепродуктами, приготовленными в густом кокосовом молоке. приправленные лабуйо чили, лемонграссом, чесноком, луком-шалотом, имбирем и креветочная паста. Он происходит из региона Бикол, где известен просто как пинангат . Лэнг также является разновидностью гинатаан (филиппинские блюда, приготовленные в кокосовом молоке), и поэтому может также называться гинатаанг лаинг . Лэнг едят в паре с белым рисом или хлебом. Его также часто едят как гарнир к мясу.
Лэнг - это название блюда в большинстве регионов Филиппин, но в оно более широко известно как пинангат. Бикол регион, где он возник. Однако это название можно спутать с пинангат на исда, которое представляет собой другое блюдо, приготовленное из рыбы, приготовленной в слегка кислом бульоне, похожее на синиган. Путаница проистекает из первоначального значения глагола пангат на языках Южного Лусона, что означает просто приготовить рыбу или мясо в бульоне из воды и соли.
Лэнг типичен для кухни Биколано, которая известна за их обычное употребление в виде перца чили и кокосового молока. Лэнг также известен как гинатаанг лаинг, пинангат на лаинг, пинангат на габи и гинат-анг габи, среди других названий.
Инулукан, вариант, в котором используются речные крабы завернутые в цельных листьях таро и приготовленных в кокосовом молоке 
Тинумок, вариант лайинга, в котором используется смесь креветок и рыбных хлопьев с тертым кокосом В оригинальном лайнге из региона Бикол не используются измельченные таро листья, а скорее целый лист таро (натонг в Биколано ). Эта версия чаще всего называется пинангатом. Смесь обычно состоит из предварительно приготовленных кубиков свинины, креветок или рыбных хлопьев (или всех трех) с багун аламанг (креветочная паста), измельченным лабуйо чили, чесноком, лук-шалот, имбирь и каканг гата (кокосовый крем ). Его оборачивают листом и перевязывают жилкой из кокосового листа или шпагатом. Затем его варят на пару в гате (кокосовое молоко) с узлом тангла (лемонграсс ) до тех пор, пока пакетики из листьев не станут мягкими, а кокосовое молоко не превратится в густой соус.
Для версии laing, подаваемой в Маниле и в других местах, он готовится аналогично, но с измельченными листьями. Он также обычно включает измельченные черешки листьев. Лэнг обычно едят с белым рисом, но его также можно есть с хлебом, например, пандесал, или использовать как начинку для других блюд. Его также обычно едят в качестве гарнира к мясу.
Листья таро, которые нужно использовать для приготовления, должны быть приготовлены правильно, так как они содержат кристаллы оксалата кальция (рафиды ), которые иногда могут вызывать зуд и жжение во рту. Их обычно моют и тщательно готовят, чтобы этого не произошло. Сушка также может уменьшить количество кристаллов.
Известные варианты облицовки включают:
Инулукан или инулокан - это вариант облицовки. из мяса речных крабов (улук или улок), завернутого в цельные листья таро и сваренного в кокосовом молоке, приправленном кальмоном, черным перцем и лемонграссом. Это специальность Камалиг, Албай. Он также известен как пинангат на угама или пинангат на талангка, от слов «угама» и «талангка», других местных терминов, обозначающих речных крабов.
Линапай, также известный как тинамук, является родственным блюдом из Аклана в Западных Висайях. Он сделан из толченых пресноводных креветок (уэанг), смешанных с гавудом (тертое молодое кокосовое мясо), завернутых в листья таро (гутав) и приготовленных в кокосовом молоке.
Тинумок, тиномок, или тинулмок - еще один традиционный вариант от Bicol, в котором используются целые листья таро, обернутые вокруг смеси пресноводных креветок, рыбных хлопьев (а иногда и мяса), креветочной пасты с рубленым или тертым кокосовым мясом., лук, перец чили, лимонник, чеснок и другие специи, приготовленные на кокосовом молоке. Он отличается в первую очередь использованием кокосового мяса.
 | Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Laing (еда). |
