Войти
 | |
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название IUPAC 5'-инозиновая кислота | |
| Другие названия IMP,. Гипоксантин риботид | |
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| 3D-модель (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChEMBL |
|
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.004.588  |
| E number | E630 (усилитель вкуса) |
| IUPHAR / BPS | |
| MeSH | Инозин + монофосфат |
| PubChem CID | |
| UNII | |
| Панель управления CompTox (EPA ) | |
InChI
| |
УЛЫБАЕТСЯ
| |
| Свойства | |
| Химическая формула | C10H13N4O8P |
| Молярная масса | 348,208 г · моль |
| Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 N (что такое ?) | |
| Ссылки в ink | |
Инозиновая кислота или инозин монофосфат (IMP ) представляет собой нуклеотид (то есть нуклеозид монофосфат). Широко используемый в качестве усилителя вкуса, его обычно получают из куриных субпродуктов или других отходов мясной промышленности. Инозиновая кислота важна для метаболизма. Это рибонуклеотид из гипоксантина и первый нуклеотид, образующийся в процессе синтеза пуриновых нуклеотидов. Он также может быть образован дезаминированием аденозинмонофосфата с помощью AMP-дезаминазы. Он может быть гидролизован до инозина.
Фермент дезоксирибонуклеозидтрифосфатпирофосфогидролаза, кодируемый YJR069C в Saccharomyces cerevisiae и содержащий (d) ИТФазу и (d) ХТФазную активность, гидролизует инозинтрифосфат (ITP), высвобождающий пирофосфат и IMP.
Важные производные инозиновой кислоты включают пуриновые нуклеотиды, обнаруженные в нуклеиновых кислотах и аденозинтрифосфат, который используется для хранения химической энергии в мышцах и других тканях.
В пищевой промышленности инозиновая кислота и ее соли, такие как инозинат динатрия, используются в качестве усилителей вкуса. Он известен как номер E ссылка E630 .
Синтез инозината является сложным, начиная с 5-фосфорибозил-1-пирофосфат (PRPP). Ферменты, участвующие в синтезе IMP, составляют в клетке мультиферментный комплекс. Факты свидетельствуют о том, что существуют многофункциональные ферменты, и некоторые из них катализируют непоследовательные этапы этого пути.
На этом рисунке показан описанный путь: синтез IMP. За несколько шагов инозинат превращается в AMP или GMP. Оба соединения представляют собой РНК нуклеотиды. AMP отличается от инозината заменой карбонила углерода-6 IMP на аминогруппу. Взаимопревращение AMP и IMP происходит как часть пуринового нуклеотидного цикла . GMP образуется при окислении инозината до ксантилата (XMP) с последующим добавлением аминогруппы на углерод 2. Акцептором водорода при окислении инозината является NAD +. Наконец, углерод 2 получает аминогруппу, расходуя молекулу АТФ (которая становится AMP + 2Pi). В то время как синтез AMP требует GTP, синтез GMP использует ATP. Это различие предлагает важную возможность регулирования.
Глутамин-PRPP-амидотрансфераза Инозинат и многие другие молекулы ингибируют синтез 5-фосфорибосиламина из 5-фосфорибозил-1-пирофосфата (PRPP), отключение фермента, катализирующего реакцию: глутамин-5-фосфорибозил-1-пирофосфат-амидотрансферазы. Другими словами, когда уровни инозината высоки, глутамин-5-фосфорибозил-1-пирофосфат-амидотрансфераза ингибируется, и, как следствие, уровни инозината снижаются. Кроме того, в результате не образуются аденилат и гуанилат, а это означает, что синтез РНК не может быть завершен из-за отсутствия этих двух важных нуклеотидов РНК.
Инозиновая кислота может быть преобразована в различные соли, включая инозинат динатрия (E631), инозинат дикалия (E632) и инозинат кальция (E633). Эти три соединения используются в качестве усилителей вкуса для основного вкуса умами со сравнительно высокой эффективностью. В основном они используются в супах, соусах и приправах для усиления и баланса вкуса мяса.
