Войти
 Гинатаанг калабаса с креветками, ярдовыми бобами и баклажанами | |
| Альтернативные названия | Калабаса са гата,. Нилатик на калабаса,. Кабачок в кокосовом молоке,. Кабаси хагата |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Филиппины |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | калабаса, кокосовое молоко |
Гинатаанг калабаса, также известный как калабаса са гата, является Филиппинское овощное рагу, приготовленное из калабасы в кокосовом молоке и специях. Обычно он включает креветки и бобы длиной, а также багун (ферментированная рыба или креветки) или патис (рыбный соус). Его также можно приготовить с рыбой, крабами или мясом и множеством других ингредиентов. Это сливочное умами блюдо, которое от природы слегка сладкое из-за калабасы. Это тип гинатаан.
Гинатаанг калабаса встречается по всей территории Филиппин и известна под разными именами. Обычно его переводят на английский как «тыква в кокосовом молоке». Он также известен как калабаса са гата в тагальском, кабаси ха гата в таусуг и нилатик на калабаса в хилигайноне. Названия также могут меняться в зависимости от вторичного ингредиента, например, гинатаанг калабаса в хипоне, когда добавляются креветки, или гинатаанг калабаса в ситав, когда добавляются длинные бобы.
В некоторых версиях вторичный ингредиент рассматривается как основной ингредиент, хотя они все еще являются вариациями гинатаанг калабаса. Примеры включают гинатаанг алиманго (грязевые крабы ) и гинатаанг алимасаг (синие крабы ), оба из которых по-прежнему содержат калабазу.
Когда используется несколько растительных ингредиентов, тем больше Обобщенный термин ginataang gulay («овощи в кокосовом молоке») также используется для обозначения этого блюда.
Базовый рецепт ginataang kalabasa включает кубики calabaza ( калабаса, широко известная в филиппинском английском как «тыква»), кокосовое молоко (гата), кокосовый крем (каканг гата), имбирь, лук, чеснок и либо багун (ферментированная рыба или креветки), либо патис (рыбный соус), а также соль и перец пробовать. Для удобства в некоторых современных версиях креветочная паста или рыбный соус заменяется глутаматом натрия или коммерческой гранулированной приправой. Сначала чеснок и лук обжариваются в масле на сковороде, затем добавляется кокосовое молоко с остальными ингредиентами. Готовится на медленном огне, пока кабачки не станут очень нежными. Кокосовые сливки добавляются в последнюю очередь и готовятся на слабом огне при постоянном перемешивании, пока бульон не загустеет.
Блюдо легко модифицируется, что приводит к множеству вариантов. Наиболее распространенные второстепенные ингредиенты для гинатаанг калабаса - это бобы длиной, нарезанные на 5 см (2,0 дюйма) длиной, и креветки. Также можно использовать рыбу, крабов или мясо (обычно свинину). Также распространена пряная версия с добавлением siling haba и / или labuyo. Другие ингредиенты могут включать листья моринга (малунггай), помидоры, цветки тыквы, баклажаны и окра, среди прочего. Калабаза может быть заменена на мускатную тыкву или кабоча, особенно в западных версиях.
A веганская или вегетарианская версия блюда также может быть создается с использованием грибного соуса вместо рыбного соуса или креветочной пасты и без мяса и морепродуктов.
Гинатаанг калабаса отличается от других видов гинатаан, которые также могут использовать аналогичные ингредиенты, такие как гинатаанг хипон (креветки в кокосовом молоке) и гинатаанг ампалайя в том, что последние блюда не включают калабазу.
