Войти
 | |
| Альтернативные названия | Лавер |
|---|---|
| Тип | Съедобные водоросли |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Красные водоросли |
| Похожие блюда | Нори |
| |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 김 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | гим |
| МакКьюн – Райшауэр | Ким |
Гим (김), также латинизируемый как ким, является корейским названием съедобных морских водорослей видов родов Pyropia и Porphyra, включая P. tenera, и.
Наряду с вакамэ (бурые водоросли) и Saccharina japonica (водоросли ), гим является одним из наиболее широко культивируемые и потребляемые виды морских водорослей в Корее.
Они широко известны как ароматизированные водоросли (ja: 味 付 け 海苔, «Ajitsuke Nori »), которые ароматизируется солью и кунжутным маслом. В прошлом также производилось много неароматизированных водорослей. Впервые ароматизированные морские водоросли были произведены в 1869 году Ямамото Нори-тэном (ja: 山 本 海苔 大 ) в Японии. Говорят, что ароматизатор кунжутного масла был завезен в Корею во время Кореи по японскому правилу из региона Кансай и оформлен в местном стиле.
Его обычно едят как банчан (гарнир) и используют для приготовления рисовых рулетов с водорослями, известных как гимбап.
Самое раннее упоминание о гиме зафиксировано в памятных вещах трех королевств. (1280-е гг.) В книге есть отрывки, в которых говорится, что династия Силла использовала гим в качестве части своего приданого. Предполагается, что гим этого периода собирали из камней и коряги, а не возделывали.
О производстве гим в Чолла и провинциях Кёнсан сообщается в книгах из 15–16 века, в том числе (1530 г.) и (1425 г.). В этих книгах гим упоминается как региональный деликатес.
В ранних методах выращивания использовались бамбук или дуб палки. В конечном итоге они были заменены более новыми методами, в которых использовались сети. Метод использования сетей был впервые разработан в 19 веке рыболовом, который был вдохновлен гимом, который естественным образом рос на рыбных заграждениях, установленных в приливных водах Вандо, провинция Южная Чолла. Выращивание гимов продолжало расширяться и распространяться по южному побережью Корейской империи (1897–1910). Плавучие плоты использовались для массового производства со времен Кореи под японским правилом (1920-е годы).
Выращивание гимов - старейшее аквакультура в Корее, и есть несколько историй из устной традиции о его происхождении.
Одна версия рассказывает историю пожилой женщины в Хадоне, провинции Южный Кёнсан обнаруживший бревно, покрытое гимом, плывущее по реке Сомджин. Это вдохновило ее на создание кардана на вертикальных опорных столбах из бамбука. Согласно другой легенде, гим был назван в честь Гим Ёика (1606–1660 гг.) - первого человека, который начал выращивать гим после того, как увидел плывущую ветку дуба, покрытую ею. Действие истории Ёика происходит в устье реки реки Сомджин в Кванъян, провинция Южная Чолла, во время правления Кинг Инджо (1623–1649).
В Южной Корее ежегодно производится около 19 500 тонн сушеного карамели.. Поскольку натурально выращенного карамели недостаточно для удовлетворения рыночного спроса, большая часть карамели, производимой для коммерческих рынков, выращивается. Pyropia - широко культивируемый вид.
Многие естественно растущие порфиры виды, часто цепляющиеся за скалы, собираются вручную: их можно найти у берегов Японского моря (Восточное море), Желтое море и Южное море ; встречается у берегов Японского моря; по берегам Желтого моря ; и растет в районе Южного моря.
- наиболее часто культивируемый вид гималайского, за ним следует P. tenera. Вандо, провинция Южная Чолла является основным районом производства культивируемого гима. Выращивание ким является традиционным для южных частей Корейского полуострова - регионов Хонам, Йоннам и острова Чеджу, поскольку водоросли растут только в океанах вокруг южных районов. часть Корейского полуострова. Однако из-за повышения температуры воды гим теперь можно выращивать дальше на север и распространился на регион Хосео в центральной Южной Корее.
Гим, выращиваемый зимой в эстуариях или зона солоноватой воды с соленостью 1,024 ‰ считается самой вкусной. Посев начинается осенью - с сентября по октябрь - и в зимние месяцы можно получить несколько урожаев с одного посева. Известно, что водоросли хорошо растут в морской воде при температуре от 5 до 8 ° C (41–46 ° F). Гим, выращенный в течение 50 дней, считается лучшим для употребления, так как цвет и вкус достигли своего пика.
В современном гим-земледелии используются два основных метода выращивания: традиционный метод «стеллажей», используемый для получения высокого качества gim, который похож на выращенный в естественных условиях умывальник, и метод «плавающих плотов», используемый для массового производства. Гим типа стеллажей, схожий по качеству с умывальником естественного происхождения, в настоящее время производится в некоторых областях Wando, Sinan, Gangjin и Jangheung <96.>; однако этот вид гима выращивают менее чем на 100 фермах по всей стране. Количество хозяйств, использующих стоечный метод, сокращается из-за высоких производственных затрат, низкой урожайности, повышения температуры воды, вызванного глобальным потеплением и старением населения рыбацких деревень.
Стойки Выращивание начинается с посадки бамбуковых палочек на морское дно. К бамбуковым столбам привязаны сети, к которым могут прилипать семена умывальника. Несколько сетей могут быть соединены вместе. Семена высаживают в сети в сентябре, чему часто способствует установка сетей в несколько слоев, чтобы облегчить прилипание семян к сетке; слои сеток разделяются и повторно устанавливаются после того, как семена хорошо прикреплены. После этого сети переносятся на сельскохозяйственные угодья. Сети стоечного типа, устанавливаемые на гим-фермах, погружаются во время прилива и подвергаются воздействию солнца во время отлива; такое ограниченное пребывание на солнце способствует определенному фотосинтезу, который помогает сохранить первоначальный аромат гималайского напитка. Выращивание каркаса с использованием стеллажной техники является экологически чистым методом выращивания.
Выращивание грунта на плавающих плотах является наиболее подходящим для массового производства, поскольку оно менее трудоемко, чем стоечное выращивание. Этот метод удерживает умывальник погруженным в воду как во время прилива, так и во время отлива.
Известно, что Гим богат белком, тиамином, рибофлавин и витамины A, B6 и B12. Также известно, что он имеет высокое содержание минеральных солей, особенно йода и железа, и незаменимых аминокислот. Считается очень здоровой пищей.
При употреблении в пищу банчан (гарнир) высушенные листы гима поджариваются с кунжутным маслом или маслом периллы., посыпать мелкой солью и нарезать квадратами. Его также можно обжарить во фритюре для изготовления оладий с покрытием под названием бугак. Для использования в кардан листы не поджариваются, а используются в исходном высушенном состоянии.
красные водоросли роды также употребляются в японской кухне как нори (海苔), в китайской кухне как haitai (海苔) или zicai (紫菜), а в Уэльс и Ирландия as laverbread.
 | На Викискладе есть средства массовой информации, связанные с Гим (еда). |
Носитель: Гим