Войти
 Жареные моллюски от Woodman's of Essex в Эссексе, Массачусетс. | |
| Место происхождения |  Соединенные Штаты |
|---|---|
| Регион или штат |  Новая Англия Массачусетс Нью-Брансуик   |
| Создано | Лоуренс «Пухлый» Вудман |
| Основные ингредиенты | Ипсвичский моллюск |
Жареные моллюски - это моллюски, обжаренные во фритюре и посыпанные молоком, посыпанные мукой.
Жареные моллюски - знаковая еда, «для Новой Англии то же самое, что барбекю на юге». Их обычно подают в прибрежных лачугах с моллюсками (придорожные рестораны). Роллы из моллюсков - это жареные моллюски, которые подаются в булочке для хот-догов. Обычно их подают с соусом Тартар.
Моллюсков опускают в сгущенное молоко, затем покрывают смесью обычной, кукурузной и кондитерской муки. Покрытые оболочкой моллюски обжариваются в масле канолы, соевом масле или сале.
Обычный вариант в Новой Англии сделан из целых моллюсков с мягкой оболочкой, известных как «цельнобрюхие»; они включают желудочно-кишечный тракт моллюска и обладают более полным вкусом. В некоторых ресторанах убирают жевательный сифон моллюска, называемый шеей.
За пределами Новой Англии полоски моллюсков, сделанные из нарезанных атлантических моллюсков, более распространены.
1865 г. меню с жареными моллюсками и устрицами Жареные моллюски упоминаются еще в 1840 году и включены в меню 1865 года в отеле Parker House. Как именно они были приготовлены, неясно; в меню 1865 года представлены как «устрицы - жареные», так и «устрицы - жареные в кляре», но только «жареные моллюски».
Американские кулинарные книги XIX века описывают несколько различных блюд из жареных моллюсков:
Современная панированная версия во фритюре приписывается Лоуренсу Генри «Чабби» Вудману из Эссекса, штат Массачусетс. Говорят, что первую партию он создал 3 июля 1916 года в своем маленьком придорожном ресторане, ныне Woodman's of Essex. Одним из его фирменных блюд были картофельные чипсы, поэтому у него были большие чаны для жарки во фритюре. Он использовал моллюсков, которые сам собрал в илистых отмелях реки Эссекс, расположенных недалеко от его дома.
Позже Томас Соффрон из компании Soffron Brothers Clam Co., базирующейся в Ипсвиче, Массачусетс, создал полоски моллюсков, которые сделаны из «ног» морских моллюсков с твердым панцирем. Он продал их Ховарду Джонсону по эксклюзивной сделке, и по мере расширения сети они стали популярными по всей стране.
Сами по себе моллюски содержат мало холестерина и жира, но жареные моллюски поглощают кулинарный жир.
