Войти
Моллюски на пару Моллюски на пару - это блюдо из морепродуктов, состоящее из моллюсков приготовленные на пару.
В Соединенных Штатах приготовленные на пару моллюски обычно готовятся из небольших моллюсков с мягкой оболочкой (Mya arenaria), называемых пароварками, а иногда и с другими моллюсков, которые собирают и подают на восточном побережье и в Новой Англии.
моллюсков с твердым панцирем, иногда известных как квахоги, также можно готовить на пару. Они подразделяются на категории по размеру: меньшие называются шеей, средние - шеями, большие саженцы, а самые большие называются просто квахогами.
Моллюски, используемые для приготовления на пару, обычно готовятся живыми. Если моллюск находится в твердой оболочке, при покупке он должен быть закрыт, а после приготовления должен открываться. Моллюски с мягким панцирем при жизни слегка приоткрыты (агапэ). Моллюски для похлебки большего размера обычно не используются для варки на пару.
Блюдо из пароварок в Глостере, Массачусетс Есть много блюд на основе приготовленных на пару моллюсков. В Китае моллюсков на пару можно подавать с яйцами. В Таиланде приготовленные на пару моллюски подают с лемонграссом, имбирем или травами. Во Франции их часто готовят с белым вином, луком, чесноком, луком-шалотом и маслом. В Японии также едят приготовленных на пару моллюсков (оосари - большие моллюски, приготовленные на пару).
Запеканка из моллюсков Новой Англии - это традиционное блюдо, в которое входят моллюски, покрытые слоями других ингредиентов, таких как кукуруза, омары, мидии, крабы, картофель и лук в металлическое ведро. Слои разделяются водорослями и готовятся на пару на огне на открытом воздухе и подаются по-домашнему, как на пикнике.
Живых моллюсков тщательно ополаскивают, чтобы удалить песок и песок, а затем готовят в большом котле. воды с добавлением соли. Иногда используются лимонный сок, пиво, чеснок, лук-шалот, петрушка и вино.
Их подают с бульоном и топленым маслом. Моллюска быстро окунают в бульон, чтобы удалить оставшийся песок, прежде чем его окунуть в топленое масло и съесть. Во время еды пароварки можно удерживать за сифон или «шею». Покрытие черной кожи отрывается и удаляется по мере проглатывания моллюсков.
Пароварки хвалят многие повара, например Жак Пепен : «Много и много. Недорогие летом, особенно на северо-востоке, пароходы - одно из величайших удовольствий этого сезона ». Они обитают на мелководье от Северного Ледовитого океана до Северной Каролины, а также были обнаружены во Флориде и Европе. Их могут выкопать любители копатели моллюсков. Пароходы были пересажены на Западное побережье и доступны от Сан-Франциско до Ванкувер, Британская Колумбия, Канада. Они продаются в цистернах, а также могут быть отправлены напрямую потребителям, но их скорлупа иногда трескается.
Пищевой портал 