Войти
Тарелка дапанджи, как подавалась в Урумчи Дапанджи (китайский : 大盘鸡; пиньинь : Дапанджи; букв. : 'большая тарелка цыпленка') или chong texse toxu qorumisi (уйгурский : چوڭ تەخسە توخۇ قورۇمىسى, чоң тәхсә тоху қорумиси; также пишется qong təhsə tohu orumisi ), это разновидность курицы тушеного мяса. Это популярное блюдо возникло в Синьцзян, Китай.
Дапанджи означает «большая тарелка цыпленка» на китайском языке. В его уйгурском имени, чонг (چوڭ, Чоң, qong) означает «большой», texse (تەخسە, Тәхсә, təhsə) означает «блюдо», toxu (توخۇ, Тоху, tohu) означает «курица», а qorumisi (قورۇمىسى, Қорумиси, orumisi) означает «жареный».
Блюдо приобрело популярность в Синьцзяне в середине-конце 1990-х годов. Говорят, что он был изобретен в Шаване, Северный Синьцзян, мигрантом из Сычуани, который смешал острый перец чили с курицей и картофелем в попытке воспроизвести сычуаньский вкус. Хотя обычно считается, что местом происхождения блюда считается Шаван, существуют и другие заявления о происхождении блюда, в том числе изобретение уроженца провинции Хунань с озера Чайвопу около Урумчи. Некоторые полагали, что блюдо изначально подавалось на нескольких тарелках меньшего размера, но позже вместо них была использована большая тарелка, которая и дала ему свое название. Блюдо подавали рестораторы вдоль шоссе Синьцзяна в качестве быстрого решения для водителей грузовиков, которые часто приезжали в нечетное время дня. Его богатый вкус и насыщенность быстро сделали блюдо фаворитом в регионе, а затем оно распространилось по всему Китаю.
Основные ингредиенты: курица, болгарский перец и картофель, приготовленные с луком, чесноком, имбирем, перцем чили, молотый тмин, звездчатый анис, молотый сычуаньский перец, растительное масло, также необязательно соевый соус и пиво.
Цыпленок нарезают на кусочки (обычно без костей), обжаривают со специями и крупно нарезанными овощами и тушат в бульоне, получая пикантное и пряное блюдо, похожее на запеканку. Обычно его подают с лагман (широкая, растянутая вручную лапша; в Китае известна как латиаози или кудаймян) и вместе с семьей и друзьями делят.
Другие варианты блюда может подаваться с нан (馕 包 大盘鸡), основным хлебом, широко потребляемым в Синьцзяне, обычно подается запеченным или жареным в ресторанах Синьцзяна и других местах. С соусом хлеб становится очень мягким и влажным, а вкус тает во рту.
 | На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Дапанджи. |
.
