Войти
Японские рестораны этикет - это набор традиционных представлений, определяющих определенные ожидания, в которых общие стандарты того, как следует вести себя и реагировать в различных обеденных ситуациях.
Трапеза в Японии традиционно начинается со слова itadakimasu (い た だ き ま す, буквально «я смиренно принимаю»). Подобно «приятного аппетита» или высказыванию благодати, оно выражает благодарность всем, кто сыграл роль в обеспечении пищи, и признает, что живые организмы отдали свою жизнь людям как Дана. Закончив трапезу, японцы используют вежливую фразу gochisōsama-deshita (ご ち そ う さ ま で し た, букв. «Это было (условием) (почетного) праздника»). В ответ приготовитель часто произносит осоматсусама-дешита (お そ ま つ さ ま で し た, букв. «Я думаю, что эта трапеза не была пиршеством»).
Отказ от еды не считается в Японии невежливым, а скорее воспринимается как сигнал хозяину, что он не хочет, чтобы ему подали еще одну порцию. И наоборот, полное завершение еды, особенно риса, означает, что человек доволен и, следовательно, больше не хочет, чтобы его обслуживали. Детям особенно рекомендуется есть все до последней крупинки риса. (См. Также mottainai как буддийская философия.) Невежливо выбирать одни ингредиенты и оставлять остальные. Жевать следует с закрытым ртом.
Можно подносить ко рту миски с супом и рисом, чтобы не пролить пищу. Мисо-суп пьют прямо из его (маленькой) миски; большие супы и супы с крупными ингредиентами могут подаваться ложкой. Конечно, хаши («палочки для еды») всегда есть. Лапшу из горячего супа часто обдувают (после того, как вытащили из супа), чтобы охладить ее перед едой; и некоторые продукты, особенно рамен или соба, уместно есть. Однако прихлебывание не практикуется повсеместно, и лапшу западного образца (паста ) не следует есть.
Рис обычно едят просто или иногда с нори (очень тонкие листы сушеных водорослей, возможно, измельченные или нарезанные полосками) или фурикаке (приправа). Также могут быть предусмотрены более существенные добавки: сырое яйцо, натто (липкие ферментированные соевые бобы), небольшой кусок вареной рыбы или цукэмоно (консервированные овощи). Яйцо и натто часто подают на завтрак; оба предназначены для смешивания с рисом. Реже в блюдах представлен рис с добавлением ингредиентов, либо во время приготовления (такикоми гохан, «приготовленный с рисом»), либо после того, как рис был приготовлен (лабиринт гохан, 混 ぜ ご 飯, «смешанный рис»)..
Поливать белый рис соевым соусом не является японским обычаем, равно как и поливать соевым соусом сашими или суши : соевый соус - это не лучший вариант. приправу следует использовать осторожно, ровно настолько, чтобы усилить, но не подавить вкус пищи, в которую она добавлена. На сиденье каждого посетителя предусмотрено небольшое блюдо, в котором можно держать соус и обмакивать в нем немного еды. Наливать в это блюдо чрезмерное количество соевого соуса считается жадным и расточительным (см. mottainai ). Добавьте немного и при необходимости добавьте еще.
Суши-этикет гласит, что, когда едят нигири-дзуси, верхнюю часть суши окунают в соевый соус, таким образом защищая рис от впитывания слишком большого количества соуса. Считается, что оставлять беспризорные зерна риса плавающими в соусе некрасиво, но тем, кому трудно манипулировать палочками для еды, этого трудно избежать. Также неприятно добавлять васаби (зеленый хрен) в блюдо с соевым соусом. Вместо этого нанесите немного васаби на кусок суши после того, как он был пропитан. В суши-ресторанах для еды нигири-дзуси вполне допустимо использовать пальцы вместо палочек.
Для японцев необычно есть или пить во время прогулок на публике, и это лишь один из аспектов этикета, где разумно ошибиться на стороне консерватизма. Торговые автоматы с напитками в Японии обычно имеют мусорное ведро для использованных бутылок и банок, так что напиток можно употреблять там; а в летние месяцы можно увидеть группы, пьющие около торгового автомата. Некоторые считают, что есть в общественных местах, это неприлично, но это не универсальное отвращение.
Многие японские рестораны предоставляют посетителям одноразовые деревянные / бамбуковые палочки для еды, которые необходимо отламывать возле их вершины (которая толще, чем основание). В результате в зоне крепления могут образоваться небольшие осколки. Никогда не трите палочки друг о друга, чтобы удалить осколки: это считается крайне грубым, подразумевая, что считается, что посуда дешевая. В начале еды используйте гладкие концы дна, чтобы подбирать еду из сервировочной посуды, если для этой цели не была предоставлена другая посуда. Затем ешьте, держа пищу между дном хаши. Если позже вы захотите использовать хаши, чтобы взять больше еды из сервированных блюд, используйте для этого верхние концы, чтобы избежать «загрязнения» еды на подносе. В конце еды считается хорошим тоном возвращать одноразовые палочки для еды частично в их оригинальную бумажную обертку; это закрывает загрязненные палочки, указывая на то, что упаковка использовалась.
В японских ресторанах клиентам выдают свернутое полотенце для рук под названием ошибори. Вытирать лицо или шею полотенцем считается грубым; однако некоторые люди, обычно мужчины, делают это в более неформальных ресторанах. Салфетки из нетканого материала заменяют сукно ошибори.
В любой ситуации неуверенный посетитель может наблюдать за тем, что делают другие; а для неяпонцев вопрос о том, как что-то делать правильно, обычно воспринимается с признательностью за признание культурных различий и проявление интереса к изучению японских обычаев.
При использовании зубочисток хороший этикет - прикрывать рот другой рукой. Сморкаться на публике считается грубым, особенно в ресторане; Нельзя использовать для этой цели тканевые носовые платки. И наоборот, сопение считается приемлемым, как альтернатива сморканию. При чихании вежливо прикрыть нос рукой.
Многие рестораны и дома в Японии оборудованы стульями и столами в западном стиле. Однако традиционные японские низкие столики и подушки, обычно встречающиеся на полу татами, также очень распространены. Коврики татами, которые сделаны из соломы, легко повредить и их трудно чистить, поэтому при наступлении на татами на полу всегда снимают обувь или любую другую обувь.
Когда обедаете в традиционной комнате с татами, сидение на полу - обычное дело. В непринужденной обстановке мужчины обычно сидят со скрещенными ногами, а женщины - обеими ногами в сторону. Только мужчины должны сидеть со скрещенными ногами. Формальный способ сидения для обоих полов - это стиль на коленях, известный как сэйдза. Чтобы сесть в позе сэйдза, человек становится на колени на полу, ноги скрещены под бедрами, а ягодицы упираются в пятки.
Во время ужина в ресторане хозяин направляет посетителей на свои места. Почетный или старший гость обычно будет сидеть в центре стола, дальше всего от входа. В доме самый важный гость тоже сидит дальше всего от входа. Если в комнате есть токонома, или альков, гость садится перед ней. Хозяин сидит рядом со входом или ближе всего к нему.
В Японии принято произносить итадакимасу («Я [смиренно] принимаю») перед тем, как начать есть.. При произнесении итадакимасу обе руки складываются перед грудью или на коленях. Итадакимасу предшествует добавление внешнего вида еды. Японцы придают столько же важности эстетическому оформлению блюд, сколько и их вкусовым качествам. Прежде чем прикоснуться к еде, вежливо похвалите хозяина за его артистизм. Это также вежливый обычай - ждать, пока старший гость за столом начнет есть, до того, как начнутся другие посетители. Другой общепринятый и важный этикет - сказать go-chisō-sama deshita («Это был пир») хозяину после еды и персоналу ресторана при выходе.
До во время приема пищи в большинстве столовых предоставляют горячее или холодное полотенце или влажную салфетку в полиэтиленовой упаковке (о-шибори). Это для мытья рук перед едой (а не после). Грубо использовать их для мытья лица или любой части тела, кроме рук, хотя некоторые японские мужчины используют о-сибори для вытирания лица в менее формальных местах. Примите о-сибори обеими руками, когда официант передает полотенце. Когда закончите, сложите или сверните ошибори и положите на стол. Невежливо использовать полотенца о-сибори, чтобы вытирать пятна со стола.
Соевый соус (сёю) обычно не поливают большинством блюд за столом; обычно предоставляется блюдо для окунания. Однако соевый соус предназначен для заливки непосредственно в тофу и тертые блюда из дайкона, а также в сырое яйцо при приготовлении тамаго каке гохан («яйцо на рисе»).
палочки для еды в японском стиле (お 箸) ставятся на подставку для палочек (箸 置 き) Правильное использование палочек (хаши) - самый важный этикет за столом в Японии. Существует множество традиций и представлений об использовании палочек для еды (は し, хаши). Палочки для еды никогда не оставляют вертикально торчащими в рис, так как это поведение, которое называется тате-баши (た て 箸; た て ば し), напоминает ароматические палочки (которые обычно кладут вертикально в песок во время подношений мертвым). Некоторых японцев это легко может обидеть. Использование палок для еды копьем также не одобряется, и считается очень плохим тоном кусать палочки для еды. Другие важные моменты, о которых следует помнить, включают следующее:
Палочки для еды после взятия одной рукой следует держать крепко, учитывая три ключевых момента: большой палец должен располагаться так же, как держится карандаш, убедитесь, что большой палец касается верхней части палочки для еды. Другая часть палочки для еды, нижняя часть стоит неподвижно и упирается в указательный палец. Убедитесь, что рука расслаблена, чтобы она образовывала плавный изгиб.
Традиционное восприятие предполагает, что посетитель держит палочки для еды (хаши) в правой руке, а левой рукой поднимает миску так, чтобы она была близко ко рту, но не следует касаться его ртом, за исключением супа. Прием пищи палочками в левой руке или без того, чтобы рука поднимала миску (за исключением более крупных блюд, которые обычно не следует брать в руки), традиционно воспринимается как неправильное поведение за столом. Однако это восприятие начало исчезать в наше время. Японцы обычно едят такие супы с лапшой, как рамен, удон и соба. При быстром прихлебании лапши суп предположительно цепляется за лапшу, делая блюдо более ароматным.
Когда едят из общего блюда, если они не являются семьей или очень близкими друзьями, следует повернуть палочки для еды, чтобы взять пищу; считается более санитарным. В качестве альтернативы можно было бы иметь отдельный набор палочек для общих блюд.
Принято есть рис до последнего зерна. К разборчивости в еде относятся неодобрительно, и в ресторанах не принято просить особых запросов или замен. Считается неблагодарным делать такие запросы, особенно в обстоятельствах, когда вас принимают, например, во время делового обеда. После еды постарайтесь переместить все блюда обратно на то же положение, на котором они были в начале приема пищи. Это включает в себя замену крышек на посуде и размещение палочек на держателе для палочек или обратно в бумажный лист. Хорошие манеры диктуют, что нужно уважать выбор хозяина. Однако его можно отложить для закусочной с аллергией, такой как аллергия на арахис, или религиозным запретом на определенные продукты, такие как свинина.
Даже в неформальных ситуациях употребление алкоголя начинается с тоста (канпай, 乾杯), когда все готовы. Не начинайте пить, пока все не будут поданы и не закончат тост. Наливать себе выпивку не принято; скорее, ожидается, что люди будут доливать друг другу напитки. Когда кто-то собирается налить напиток, следует держать стакан обеими руками и благодарить налившего.
Если подается серия небольших блюд, важно полностью съесть одно блюдо, прежде чем переходить к следующему.. Однако не считается обязательным завершать все блюда, особенно бульон из рамена или подобных видов. Перед тем, как начать есть, произнесите итадакимасу, вежливую фразу, означающую «Я получаю эту еду», - это способ выразить благодарность человеку, который приготовил еду. Это можно сделать в молитвенном движении, при котором руки собираются вместе, или, проще говоря, наклонив голову. По окончании трапезы благодарность снова выражается словами gochisō sama deshita, что означает «это был настоящий пир». После еды посуду или тарелки следует вернуть в исходное положение.
Японский этикет в столовой в целом имеет следующие отличительные особенности.
Сверху кладут ошибори или горячее полотенце. традиционная японская тарелка. Осибори, или также известное как мокрое полотенце, представляет собой маленькое белое полотенце для рук, которое предварительно вымачивали в чистой воде и отжимали, чтобы оно оставалось влажным. В Японии его подают в большинстве ресторанов в свернутом и свернутом виде. В зависимости от сезона подают горячее или холодное полотенце. Что касается обеденного этикета, используйте прилагаемый Осибори для мытья рук перед началом еды. Он используется только для вытирания рук, поэтому его нельзя использовать для вытирания лица или использовать для других целей, так как это считается невежливым.
Когда дело доходит до употребления алкогольных напитков в Японии следует помнить о нескольких моментах. Человек, который первым наливает алкогольный напиток в чужие стаканы, должен держать бутылку с алкогольным напитком обеими руками одновременно. Человек, принимающий наливание, должен крепко держать чашу и вежливо спросить, захочет ли человек, который только что подал, налить обратно после того, как наливание закончилось. Выпивая с группой, воздержитесь от питья, пока каждый стакан не будет наполнен. Чтобы отпраздновать выпивку вместе с группой, выкрикните слово Канпай (букв «ура»), одновременно поднимая стакан, это слово произносится вместе с группой. Когда хозяева опустошают стаканы, другие должны попытаться сделать то же самое.
Если японская еда содержит моллюсков, часто можно найти пустые раковины моллюсков, помещенные в разные миски. после того, как один доедает. Однако в Японии это считается невежливым поступком: пустые раковины моллюсков следует помещать в миску, в которой изначально подавалась еда. Часто бывает так, что палочки для еды остаются на столе после еды. Однако в Японии это может сигнализировать о том, что еда еще не закончена, поэтому рекомендуется положить палочки для еды боком поперек тарелки или миски, когда еда закончена. Слишком много говорить во время обеда не очень уместно, и ценится поддержание некоторой тишины во время еды, поэтому избегайте принуждения к ненужным разговорам, когда едите с кем-то.
В VI и VII веках. Из Японии многие влияния пришли в Японию через Корею, включая импорт буддизма. Среди различных типов ранее существовавших религий, таких как конфуцианская и синтоистская, буддизм стал основной религией в течение 6 века. Сегодня буддизм является прочными корнями жизненно важного этикета обеда, который повсеместно практикуется в Японии.
За фазой, которая используется для выражения благодарности тем, кто участвовал в приготовлении еды (например, фермерам), рыбаки, родители и т. д.), итадакимасу, традиционный японский буддийский фундамент, значение фаз сосредоточено на происхождении пищи, а не на приближающемся пиршестве. Буддистская вера в то, что у каждого объекта есть дух, который нужно узнавать, применяется к этой фразе, демонстрируя как благодарность, так и честь отдавать дань уважения жизням, использованным для приготовления пищи, таким как повара, животные, фермеры и растения.
Картинка с изображением пяти отражений (五 観 の 偈) на стене в кафетерии университета Ханадзоно. Однако способ произносить итадакимасу отличается в буддийских храмах Японии. Монахи и монахини в буддийском храме должны произносить два или более разных стиха перед едой, в зависимости от обычаев в каждом храме. Пять размышлений (五 観 の 偈) или Пять воспоминаний - это один из стихов, которые, как говорят, выражают благодарность к еде. Английский перевод «Пяти размышлений» (или «Гокан-но-ге») звучит так:
Изображение рамена из тунца и палочек для еды и ложку кладут рядом с рамэном. Когда едят барана ru или аналогичные типы, допустимо издавать хлюпающие звуки, так как это способ выразить признательность за еду и усилить вкус рамена. Лапша охлаждается и, следовательно, усиливает аромат во время процесса приготовления. Однако издавать пищевые звуки при жевании и отрыжке не очень благоприятно, так как это может вызвать недовольство окружающих. Общий этикет японского этикета гласит, что рамен следует есть как палочками, так и ложкой. Лапшу и начинку на рамен следует есть палочками, а суп пить ложкой.
Рядом с тарелкой суши помещается изображение нигири-суши и сёю. Суши - одно из самых известных блюд Японии, которое бывает разных сортов, поэтому следует соблюдать определенный этикет при приеме пищи. Разрешается есть суши голыми руками, однако сашими едят палочками. Когда сёю (букв. Соевый соус) подают вместе с нигири-суши (букв. Суши с рыбной начинкой), возьмите суши и окуните в сёю часть рыбной посыпки, а не часть риса. Слишком большое количество риса, поглощающего сёю, изменит первоначальный вкус нигири-суши, а попытка окунуть рис в сёю также может привести к распаду всего суши, в результате чего рис попадет на тарелку сёю. Внешний вид риса, плавающего на тарелке сёю, не считается табу в японской культуре; тем не менее, это может оставить плохое впечатление. В случае, когда сёю нужно налить в чашу, наливайте только небольшое количество, так как наливание большой порции может привести к потере ненужного количества сёю, что является одним из серьезных табу в Японии.
Типичный домашний ланч-бокс Bent. Обычно он содержит рис и различные гарниры, которые хорошо сочетаются с рисом. Бэнто, упакованные в коробку блюда в Японии, очень распространены и представляют собой важный ритуал во время обеда. Приготовление этих блюд начинается примерно в то время, когда дети приходят в детский сад. Родители этих детей с особой осторожностью готовят еду для своих детей. Они расставляют еду в том порядке, в котором она будет потребляться. Бэнто может показаться декоративным, но его следует употреблять целиком.
Бэнто оценивается по тому, насколько хорошо он приготовлен. Ожидается, что родители «хвастаются» своими достижениями в приготовлении обеда. Они готовятся для своего ребенка, но за результатами наблюдают другие дети и детский сад, и это приводит к своего рода конкуренции между родителями.
Поскольку в Японии важен внешний вид еды, родители Убедитесь, что изгибы устроены привлекательно. Родители могут подготовить вырезанный лист осенью или вырезать апельсин в форме цветка, если сезон лето. Нередко можно увидеть семь разных курсов в пределах бэнто.
Родителям также рекомендуется приготовить то, что детям понравится. Если ребенку не нравится то, что приготовил родитель, то он, скорее всего, не будет его употреблять, что противоречит правилу, согласно которому «это должно быть употреблено полностью».
.
