Войти
Курица Маренго Курица Маренго - это французское блюдо состоящий из курицы обжаренной в масле с чесноком и помидором, с гарниром с яичницей и раками. Блюдо похоже на курицу по-провансальски, но с добавлением яиц и раков, которые являются традиционными для куриного маренго, но теперь часто не используются. Оригинальное блюдо было названо в честь битвы при Маренго, наполеоновской победы в июне 1800 года.
Согласно популярному мифу, блюдо было впервые приготовлено после того, как Наполеон победил австрийскую армию в битве при Маренго при Маренго к югу от Алессандрии, Италия, когда его повар Дунанд поискал в городе ингредиенты (поскольку повозки с припасами находились слишком далеко) и создал блюдо из что он мог собрать. Согласно этой легенде, Наполеон так наслаждался этим блюдом, что подавал его ему после каждого сражения, а когда Дунанд позже стал лучше снабжаться, он заменил раков грибами и добавил вино к нему. рецепт, Наполеон отказался принять его, полагая, что изменение принесет ему неудачу.
Эта красочная история, однако, вероятно, миф; Алан Дэвидсон пишет, что в то время не было доступа к помидорам, и в первом опубликованном рецепте этого блюда они отсутствуют. Более правдоподобное объяснение происхождения блюда состоит в том, что оно было создано шеф-поваром ресторана в честь победы Наполеона.
Рецепт Пеллегрино Артузи в его «Науке кулинарии и искусства» of Eating Well выглядит следующим образом (в нем отсутствуют помидоры, раки и яйца):
