Bosintang

Bosintang

Альтернативные имена	gaejangguk, dangogiguk, gaejang, gujang, jiyangtang
Тип	Тан
Место происхождения	Корея
Основные ингредиенты	Собачье мясо, овощи
Поваренная книга: Босинтан

Bosintang (boshintang) (보신탕; 補 身 湯) или gaejangguk (개장국), называемый dangogiguk (단고기 국) в Северной Корее, является корейцем суп, в состав которого входит собачье мясо. Утверждается, что суп увеличивает силу. Мясо варят с овощами, такими как зеленый лук, листья периллы и одуванчики, а также специи, такие как Doenjang (된장), Gochujang (고추장) и порошок семян периллы. Перед едой его приправляют Agastache rugosa. Блюдо, одно из самых распространенных корейских блюд из собачьего мяса, имеет долгую историю в корейской культуре.

• 1 История
• 2 Имена
• 3 Противоречие
• 4 См. Также
• 5 Примечания
• 6 Ссылки

Потребление собачьего мяса можно проследить до глубокой древности. Собачьи кости были обнаружены в поселении эпохи неолита в Чханнён (창녕), провинция Южный Кёнсан. Настенная живопись в комплексе гробниц Когурё (고구려 고분군; 高句麗 古墳 群) в провинции Южный Хванхэ, объект всемирного наследия ЮНЕСКО, датируемая 4 веком нашей эры, изображает зарезанную собаку в склад (Ahn, 2000).

Примерно в 1816 году Чон Хак Ю (정학 유; 丁 學 遊), второй сын Чон Як-Ёна (정약용; 丁 若 鏞), видного политический деятель и ученый из династии Чосон в то время написал стихотворение под названием Нонгаволлёнга (농가 월령가; 農家 月 令 歌). Это стихотворение, важный источник корейской народной истории, описывает, чем занимались обычные корейские фермерские семьи каждый месяц в году. В описании августа стихотворение повествует о замужней женщине, которая пришла к своим биологическим родителям с вареным собачьим мясом, рисовыми лепешками и рисовым вином, что демонстрирует популярность собачьего мяса в то время (Ahn, 2000; Seo, 2002).

В Донгук Сешиги (동국 세시기; 東 國 歲時 記), книга, написанная корейским ученым Хон Сук Мо (홍석모; 洪 錫 謨) в 1849 году, содержит рецепт босинтана, включающий вареную собаку и зеленый лук..

Распространенным заблуждением является то, что босинтан (и собачье мясо в целом) является незаконным в Южной Корее, это не совсем так. Он не классифицируется как домашний скот (в соответствии с Законом о санитарном управлении скотом - охватываемым домашним скотом являются крупный рогатый скот, лошади, ослы, овцы, козы, свиньи, курицы, утки, гуси, индейки, перепела, фазан, кролики и олени). принято, чтобы указать на его незаконность, но это просто означает, что он не регулируется, за исключением более общего Закона о пищевой санитарии. Таким образом, рестораны, в которых подают Босинтанг, подлежат регулярной проверке городскими инспекциями по гигиене пищевых продуктов (включая тестирование собачьего мяса на наличие загрязнений), как и все другие рестораны. Условия выращивания и убоя животных не подлежат контролю, в отличие от вышеупомянутого регулируемого поголовья. Собачье мясо (из которого босинтан является одним из наиболее часто используемых блюд) по-прежнему регулярно употребляется, и его легко найти во многих ресторанах по всей Южной Корее. Фактически, в 2006 году это было 4-е место по потреблению мяса в Южной Корее после говядины, курицы и свинины (промышленная стоимость - 1,4 триллиона вон).

Их много разные названия этого блюда на корейском языке.

• Пищевой портал

• Asocena
• Корейская кухня
• Список супов
• Список мясных блюд
• Нурёнги

^aНе путать с омофоном «게장» (геджанг; маринованные крабы) или "육개장" (Юкгэчжан ; говяжий суп).