Войти
| Корейский суп с лапшой из желудей | |
| Тип | Суп с лапшой |
|---|---|
| Место происхождения | Корея |
| Основные ингредиенты | Желудь мука или крахмал, зерновая мука (гречка или пшеница ) |
| |
| Корейское название | |
| хангыль | 도토리 국수 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | доторигуксу |
| МакКьюн – Райшауэр | тот'оригуксу |
| IPA | [to.tʰo.ɾ i.ɡuk̚.s͈u] |
Суп из желудей с лапшой, называемый доторигуксу(도토리 국수; «желудевая лапша») на корейском языке - это суп с лапшой, состоящий из корейской лапши, приготовленный из желудевой муки или крахмала, соль и комбинация зерновой муки (обычно гречихи или пшеницы ).
Суп из желудей с лапшой может быть приготовлен из желудей, собранных с красных или белых видов дуба, и каждый вид дуба придает особый вкус. На этикетках ингредиентов не указывается, с какого типа древесные желуди собраны, скорее всего, из-за большого количества видов дуба и возрастающей гибридизации дуба (особенно среди разновидностей белого дуба), что затрудняет распознавание и документирование каждый вид видов.
Свидетельства на памятниках неолита, таких как Амса-дон в Южной Корее, показывают, что желуди были частью человеческое питание. Желуди содержат горькие дубильные вещества, которые были бы выщелочены, чтобы желуди стали съедобными. Затем их перемололи в муку с помощью седловины и измельчающего камня.
. Где именно была впервые произведена лапша из желудей, неизвестно. Однако деревня Огам в Корее хорошо известна долгой историей выращивания желудей. Расположение села, горный климат и ландшафт благоприятствуют крупномасштабному выращиванию желудей. В деревне производят десятки продуктов на основе желудей, в том числе дотори калгуксу (лапша, нарезанная ножом из желудей).
Есть две разновидности лапши из желудей: соба на основе муки и лапша на основе крахмала. вермишель.
Лапша с вермишелью из желудей или дотори наенгмён (хангыль: 냉면 도토리) изготавливается из желудевого крахмала и некоторой комбинации картофеля, риса или крахмала аррорут, пшеничная мука и соль. Сушеная лапша напоминает коричневые пластмассовые нити диаметром около 1–1,2 мм. Лапша нэнмён на основе желудей, приготовленная должным образом и обычно употребляемая в пищу в холодном виде, обладает высокой эластичностью и вязкой консистенцией.
Лапша соба из желудей или, по-корейски, доори гуксу (хангыль: 도토리 국수), производится из желудевой муки и комбинации муки на основе зерна, такой как гречиха и кукуруза и соль. Они примерно такой же толщины, как спагетти, и используются в горячих и холодных блюдах, таких как дзару соба, в котором вареная лапша подается холодной с соусом для макания. Лапша соба с желудем может быть более полезной, чем лапша с вермишелью на основе крахмала. Японская версия этой лапши, донгури-мэн (яп. ど ん ぐ り), обычно содержит меньше желудевой муки, чем оригинальная корейская версия.
Сырая лапша из желудей немного грубее нарезки и текстуры и более хрупкая, чем стандартная гречневая лапша соба. Приготовленная лапша соба из желудей имеет более ореховый вкус, более полезна и немного соленее, чем гречневая лапша. Они содержат много антиоксидантов и могут считаться адаптогенными пищей.
Распространенной проблемой среди продуктов корейского производства является то, что на этикетках ингредиентов часто неправильно переводится. Желудевый крахмал часто ошибочно называют желудевой мукой или порошком из желудей. На самом деле желудевой крахмал представляет собой желудочную муку высокой степени очистки, лишенную клетчатки, жира и почти всех питательных веществ. Хотя сам желудь действительно содержит желудевой крахмал, этот крахмал не является высокоочищенным. Желудевый крахмал, напротив, извлекается из мяса ядра влажным способом, а затем обезвоживается. Сердцевину или зародыш ядра удаляют и используют для производства желудевого масла, которое по вкусу и качеству сравнимо с оливковым маслом. Оболочка отделяется от мяса ядра, а крахмал извлекается из мяса ядра. Возможно, правильнее было бы использовать термин «желудевая мука», хотя мука представляет собой более грубую, менее очищенную версию муки.
Жёлудевая лапша на основе муки и крахмала доступна на высококлассных корейских рынках. На некоторых японских рынках также продают лапшу соба из желудей, но в целом лапшу соба из желудей найти сложно.
