Войти
Куриная пикката 
Куриная пикката со спагетти Пикката описывает мясо, обычно телятину или курицу, которое нарезается ломтиками, обваливается в муке, обжаривается, затем подается с соусом, содержащим лимонный сок, масло и каперсы.
Пикката - итальянское слово, которое иногда пишется как пикатта или пичотта. Слово «пиккато», к которому оно может относиться, может быть переводом французского piqué, причастия прошедшего времени от piquer («колоть, сало»), хотя оно, похоже, не соответствует кулинарному использованию итальянского термина. что означает «быть растерзанным». Когда используется в отношении способа приготовления пищи, в частности мяса или рыбы, это означает «нарезать ломтиками, обжарить и подать в соусе, содержащем лимон, масло и специи».
Традиционно итальянцы используют телятину (телятина пикката); Однако самое известное блюдо этого сорта в США - это курица (курица пикката). В рецепте есть обработка постного мяса с использованием сейтана (сейтан пикката). Пикката также готовится из телятины (piccata di vitello al limone) или frittura piccata, особенно в миланском регионе рыба-меч (pesce spada con capperi e limone).
Куриную грудку смазывают маслом или нарезают по ширине. Его выравнивают до одинаковой толщины с помощью тендеризатора между двумя кусками вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки. Его приправляют и обваливают в муке, а затем подрумянивают в сливочном или оливковом масле. Соус готовится из кастрюль. Добавляют лимонный сок и белое вино или куриный бульон и уменьшают. Шалот или чеснок можно добавить с каперсами, рубленой петрушкой и ломтиками лимона. После измельчения в соус добавляют масло.
В США его обычно подают с овощами или крахмалом, такими как паста, полента или рис. В Италии пикката из телятины является secondo и подается после курса пасты (или другого крахмала).
Пикката из курицы
Пикката из телятины
Рыба-меч в соусе пикката
