Войти
 Запеченная деревенская ветчина | |
| Тип | Мясо |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | США |
| Подобные блюда | Ветчина Цзиньхуа |
Деревенская ветчина - разновидность сильносоленой ветчина, консервированная лечением и копчением, связанное с кухней южных Соединенных Штатов. Используемый в качестве метода консервирования до повсеместного охлаждения, деревенская ветчина упаковывается в смесь солей, сахара и специй и выдерживается в течение длительного периода времени, иногда месяцев, а затем часто коптится. Это очень сухой и соленый, часто слишком соленый, чтобы быть вкусным сам по себе. Большинство приготовлений требуют длительного замачивания (на день или два) перед приготовлением, чтобы можно было удалить большую часть соли и регидратировать ветчину. Имеющиеся в продаже деревенские окорока могут продаваться целиком (часто все еще завернутые в сетчатые пакеты, используемые для подвешивания окорока во время процесса копчения), замоченными, но сырыми, или приготовленными и готовыми к употреблению. Деревенскую ветчину часто сравнивают с ветчиной влажной вяленой, известной как городской ветчиной в тех регионах США, где доступны оба вида ветчины.
Деревенская ветчина - популярный продукт для завтрака на юге США. Его часто подают в закусочных в виде стейка на гриле, при этом острие ножной кости остается нетронутым, а также часть подливки с красными глазами, которую получают путем дегазирования сковороды, используемой для варки ветчины с черным кофе, а затем уменьшения полученного соуса. Деревенская ветчина также подается как бисквит сэндвич в популярных заведениях быстрого питания на юге США в качестве удобного завтрака.
Деревенские ветчины соленые (с или без нитритов ) на срок от одного до трех месяцев. Обычно это древесина твердых пород копченая (обычно гикори и красный дуб ), но некоторые виды деревенской ветчины, такие как «ветчина с солью и перцем» Северная Каролина, не курят. Окорок кантри Миссури традиционно включает коричневый сахар в свои лечебные смеси, и, как известно, он более мягкий и менее соленый, чем окорок, производимый в более восточных штатах, таких как Кентукки и Вирджиния. Затем их выдерживают от нескольких месяцев до 3 лет, в зависимости от содержания жира в мясе. Деревенский окорок не готовится полностью, но сохраняется лекарством. Обычно они продаются в магазинах целиком без охлаждения, окорока на костях, упакованные в грубые хлопчатобумажные мешки с опознавательной маркировкой, напечатанной на мешках. Деревенская ветчина также продается в предварительно замоченной, нарезанной, готовой к приготовлению форме, обычно в вакуумной упаковке.
Существует несколько методов приготовления деревенской ветчины, в том числе нарезание ломтиками и жарка на сковороде, запекание целиком и тушение в течение нескольких часов (при нескольких сменах воды). Целую ветчину, возможно, нужно очистить и замочить в течение нескольких часов перед едой, чтобы удалить солевое средство и плесень. Даже в замоченном состоянии они все равно остаются солеными. Для традиционалистов часть привлекательности деревенской ветчины - это очень соленый вкус. Некоторые любители деревенской ветчины скребут, соскребают или срезают внешнюю корку целебных средств, нарезают ее, обжаривают на сковороде и едят как есть. Или они могут поджарить ветчину с корочкой. Некоторые отбрасывают корочку; другие употребляют его вместе с мясом. При жарке ветчины традиционалисты обычно кладут ее на сковороду ровно настолько, чтобы она слегка подрумянилась с обеих сторон и согревала мясо. Время жарки до тридцати секунд на каждую сторону не является редкостью.
Жареный деревенский окорок часто подают в качестве закуска целиком, часто с перекрестом бедра -секция осталась внутри. После того, как ломтик ветчины обжарился и был взят, часто готовят подливку с красными глазами, добавляя воду или кофе в стекающие со сковороды капли и готовя на короткое время. время. Стейк из ветчины обычно нарезают ломтиками толщиной около ⁄ 8 дюйма.
Запеченная или вареная деревенская ветчина нарезается тонкими ломтиками и подается с пахтой (или аналогичным) печеньем, взбитым печеньем или в дрожжевых булочках., иногда со сливочным маслом или соусом из топленого масла и коричневого сахара. «Ветчинное печенье» (так называемое печенье или булочки) часто встречается на церковных ужинах и свадебных приемах в сельской местности с ветчиной.
Обрезка и обрезки, вареные кости и обрезанные скакательные суставы используются для придания вкуса при приготовлении зелени и бобовых
Деревенская ветчина в некотором роде похожа на итальянскую сырую прошутто (прошутто крудо), но прошутто не коптят, и обычно он более влажный, чем деревенская ветчина. Его также обычно нарезают намного тоньше, чем более толстые традиционные стейки из деревенской ветчины или даже ломтики для бутербродов.
В США деревенская ветчина часто используется в рецептах, требующих ветчины Цзиньхуа, которая недоступна в США из-за ограничений на импорт USDA.
Пищевой портал 
