Войти
Смитфилд ветчина - это особая форма деревенской ветчины финиш- вылечить в городе Смитфилд в округе Айл-оф-Уайт в Хэмптон-роудс регион Вирджиния, США
Первая запись о коммерческой продаже вяленой "Смитфилдской ветчины" - это квитанция Эллертону и Джону Перо на голландском Карибском острове Сент-Эстатиус, датированная 1779 годом. Содружество Вирджиния впервые отрегулировало использование термина «Смитфилд Хэм» в Статуте 1926 года, принятом его Генеральным ассамблеем mbly с указанием:
Подлинные окорока Smithfield [те], вырезанные из туш арахисовых -кормленных свиней, выращенных в арахисовом поясе Содружества Вирджиния или штат Северная Каролина, и которые лечат, лечат, курят и перерабатывают в городе Смитфилд, в Содружестве Вирджиния.
«Арахисовое кормление» и Положения "арахисового пояса" были сняты в 1966 году. Настоящий статут гласит:
... Настоящие окорока Smithfield настоящим определяются как обработанные, обработанные, копченые, выдержанные, вылеченные методом длительного отверждения с использованием сухой соли. ; и в возрасте не менее шести месяцев; такой шестимесячный период начинается с того момента, когда зеленая свинина впервые вводится в сушеную соль; все такие процессы соления, обработки, обработки, копчения, консервирования и выдержки должны выполняться в пределах корпоративных границ города Смитфилд, Вирджиния
Пока неясно, может ли зеленая свинина (сырой продукт из вяленой ветчины) происходить от свиней, выращенных и забитых не в Смитфилде, штат Вирджиния; положение закона о том, что шестимесячный (минимальный срок) отсчет времени для отверждения должен начинаться, когда зеленая свинина «помещается в сушеную соль»; и что на протяжении всего процесса ветчина и ее переработка должны происходить в Смитфилде, штат Вирджиния. Статут также предписывает, что любое более эффективное или более интенсивное лечение, полученное в результате старения, продолжающегося более шести месяцев, также должно проводиться в Смитфилде, штат Вирджиния.
Свиньи на арахисовом откорме
Ветчина в процессе сушки
Ветчина в подвешенном состоянии
Пищевой портал 