Войти
Цукуне 
Сесери (слева) и цукунэ (справа) Цукунэ ( つ く ね 、 捏 、 捏 ね ) - японская куриная фрикаделька, которую чаще всего готовят в стиле якитори (но также можно жарить, запекать или варить) и иногда покрывать сладкой соевой тарой или тарой якитори, которую часто принимают за соус терияки.
Загустители добавляют в измельченный материал, такой как говядина, свинина или мясо птицы, а иногда и в рыбу. Затем смесь замешивают и превращают в клецки или на вертел.
Это также относится к рыбным фрикаделькам, которые добавляют в горячий суп и называют цумирэ-дзиру ( つ み れ 汁 ), или супом из рыбных шариков. Цукуне также называют цукуне набэ, японским блюдом из парохода, приготовленным из местных сортов, которое можно найти в регионах Японии.
Традиционно в Японии рыбное филе измельчали с использованием размольной чаши сурибати ( す り 鉢 （す り ば ち или 擂 鉢) ), но сейчас обычно используются блендеры.
Цукунэ традиционно кладут на бамбуковые шампуры, обжариваемые на огне или древесном угле, но их также можно приготовить без перекатывания на сковороде на плите.
Загустители, такие как яйцо, толченый батат и панировочные сухари, добавляются после измельчения или мелкого измельчения мяса вместе с приправами, такими как молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Из смеси делают пельмени или мясные палочки.
В фарш добавляют мелко нарезанные огородные овощи по вкусу. Для создания хрустящей текстуры могут быть добавлены овощи и травы, такие как валлийский лук, красная перилла и иногда рубленый хрящ птицы.
Обычно цукунэ содержится в оден ( お で ん или 田 楽 (で ん が く) ), японском рагу, состоящем из нескольких ингредиентов в легком бульоне даси ( 出 汁 （だ し） ).
