Том ям кунг, обслуживаемый в Бангкоке, Таиланд | |
Альтернативные названия | Том ям |
---|---|
Тип | Суп |
Курс | Обед |
Место происхождения | Центральный Таиланд |
Регион или штат | Юго-Восточная Азия |
Ассоциированная национальная кухня | Таиланд |
Температура сервировки | Горячий |
Основные ингредиенты | Бульон, лемонграсс, кафр-лайм листья, галангал, лайм сок, рыбный соус, перец чили |
|
Tom yum или tom yam (UK :, US : ; тайский : ต้มยำ, RTGS : tom yam ( слушайте )) - это разновидность острого и кислого тайского супа, обычно приготовленного с креветкой (креветкой). Том Ям происходит из Таиланда.
Слова «том ям» образованы от двух тайских слов. Том относится к процессу варки, а батат означает «смешанный». Tom yum отличается ярко выраженным острым и кислым вкусом, с ароматными специями и травами, обильно добавленными в бульон. Суп также готовится из свежих ингредиентов, таких как лемонграсс, листья кафр-лайма, галангал, сок лайма, рыбный соус. и измельченный красный перец чили.
Коммерческая паста том-ям изготавливается путем измельчения всех травяных ингредиентов и жарки с перемешиванием в масле. Затем добавляются приправы и другие консерванты. Паста разливается по бутылкам или фасуется и продается по всему миру. Том ям, приправленный пастой, может иметь характеристики, отличные от характеристик, приготовленных из свежих трав. В суп часто входит мясо, такое как креветки, курица или свинина.
В основе вкуса том яма - кисло-пряные нотки. В качестве основы супа готовится паста, называемая нам прик пао, в которую добавляют воду, зелень и мясо. Нам прик пао готовится из жареного перца чили, лука-шалота и чеснока, а его ингредиенты лучше всего жарить на углях.
Основным ингредиентом том ям являются креветки или свинина. Самая популярная база том-ям - это речные креветки под названием том-ям-гунг.
Основными ингредиентами том ям являются травы, такие как лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма. Другие ингредиенты также важны, особенно тайский перец чили, грибы, лист кориандра (кинза), помидоры, сладкий белый лук, сок лайма, сахар и рыбный соус. Tom yum nam khon - это разновидность с кокосовым или сгущенным молоком.
В современных популярных версиях суп также содержит грибы - обычно соломенные грибы или вешенки. Сверху часто добавляют щедрую посыпку свежей нарезанной кинзы (листьев кориандра ). Иногда добавляют тайское варенье из чили (нам пхрик пхао, тайский : น้ำพริกเผา): это придает супу ярко-оранжевый цвет и делает вкус чили более выраженным.
Менее известен за пределами Таиланда том кхлонг (ต้มโคล้ง), острый кислый суп, в котором кислинка, однако, возникает не из сока лайма, а благодаря использованию тамаринд. Том сом (тайский : ต้มส้ม) - супы, которые также очень похожи на том ям, но чаще всего не содержат лемонграсса или листьев кафр-лайма. В зависимости от типа томса, кислотность может быть получена из сока лайма или из-за использования тамаринда.
На Викискладе есть медиафайлы, связанные с Том ям. |