Суповые бобы

Суповые бобы - это термин, распространенный в Южных Соединенных Штатах Штаты, особенно регионы вокруг Аппалачей. Суповые бобы обычно подаются с кукурузным хлебом, зеленью (например, вареной капустой, цветной капустой или квашеной капустой и колбаса ) и картофель (тушеный или жареный) и может быть посыпан сырым рубленым луком или пандусами (Allium tricoccum ). Бобы супа считаются основным блюдом, но также служат гарниром. В сельской местности, где зимой не хватало продуктов питания, эти сушеные бобы были основным продуктом питания.

• 1 Типы суповых бобов
• 2 Сервис
• 3 См. Также
• 4 Ссылки

В то время как суповые бобы традиционно являются бобами пегой лошади (в горных районах их называют коричневыми бобами), используются и другие виды бобов.

• Белая фасоль - Великий северный фасоль и морская фасоль часто используется для приготовления супа из фасоли. Это стало более распространенным явлением, поскольку жители сельских районов стали больше полагаться на покупные бобы и могли позволить себе большее разнообразие. Это блюдо обычно называют «белой фасолью», хотя иногда ее называют суповой фасолью. Наряду с фасолью, белую фасоль обычно готовят в соке деревенской ветчины, часто с косточкой ветчины или ветчиной, включенной в блюдо. Таким образом, это блюдо является ценной частью праздничных трапез, когда запекают ветчину. Белые бобы иногда готовят со свиным жиром, как коричневые суповые бобы, хотя это встречается реже. Белая фасоль имела вид изысканности, потому что она была впервые доступна в городах людям, которые могли позволить себе более одного вида фасоли и ветчины, в отличие от более бедных сельских жителей, которые часто выращивали только коричневую фасоль.
• Масляная фасоль - масляные бобы используются для приготовления супа, называемого масляными бобами. Эти сушеные лимы готовятся из копченой свинины и / или ветчины, пока соус не начнет густеть, отсюда и название «масляные» бобы. Как и белая фасоль, масляная фасоль олицетворяла процветание и часто становилась ценным блюдом при подаче. Масляные бобы относятся только к сушеным лимам. Свежие или консервированные лимские бобы называются «лимскими бобами».
• Черноглазый горох . Хотя этот горох почти никогда не называют «суповыми бобами», приготовление в регионе Аппалачей практически идентично. Черноглазый горох, иногда называемый черноглазым горошком, наиболее распространен там, где культура Аппалачей пересекается с низинными культурами душевной пищи и прибрежной пищей. Как и Hoppin 'John, черноглазый горох стал обычным блюдом, подаваемым на Новый год. Однако, поскольку рис не был частью горной культуры, горох готовили со свининой (обычно боровой челюстью), как суповые бобы, и подавали с тушеными помидорами и зеленью капусты. Это блюдо становится менее распространенным по мере того, как человек переезжает в более изолированные горные общины.

Хотя суповые бобы можно подавать к любой еде, они обычно были основным блюдом на ужине без мяса. Традиционно суповые бобы подавались с другими домашними овощами и домашним хлебом:

• кукурузный хлеб - до появления молотой муки тонкие, хрустящие обжаренные желтые лепешки из кукурузного хлеба, называемые лепешками или запеченные кукурузный хлеб иногда подают к супу из фасоли. Часто бобы подают на подстилке из покрошенного кукурузного хлеба, или кукурузный хлеб можно раскрошить в миску с бобами, почти как крекеры к чили.
• Картофель - ирландский белый картофель обычно подавали, особенно в зимние месяцы, вареные, пюре или жареные (вареные, затем обжаренные на сковороде). В низинах обычно подают сладкий картофель.
• Зелень - В холодные месяцы чаще всего используется листовая капуста или зелень репы, приготовленная медленным приготовлением зелени с копченой свининой или жиром бекона. Весной зелень килта доступна для приготовления и обслуживания. Килт-зелень готовят из нежных садовых салатов и зарождающихся листьев местных дикорастущих растений, заправляют горячим беконом и луковым винегретом и подают горячими.
• Ramps или лук - Крепкий местный лук, называемый пандусами, часто подавали сырым. Их часто нарезали на фасоль, так как приправы, кроме соли и местных трав, не всегда были доступны. Пандусы иногда заменяют культивированным луком.
• Чау-чау - приправа, похожая на британские пиккалилли, чау-чау можно консервировать и подавать с фасолью круглый год.

Современные дополнения:

Современные супермаркеты и полуфабрикаты привели к появлению двух нетрадиционных дополнений к суповым ужинам.

• Лосось крокеты - Доступность консервированного лосося привела к тому, что крокеты из лосося или пирожки с лососем стали добавлять в суповые бобы. Вкусы дополняют друг друга, и лосось, как и любое покупное мясо, считается роскошью и не готовится в больших количествах.
• Квашеная капуста и колбаса (также известная как квашеная капуста и сосиски или горный choucroute garnie ) - сосиски и / или копченая колбаса нарезаны и обжарены с квашеной капустой для этого обычного супа на обед из фасоли.
• Макароны и помидоры - Макароны и помидоры являются обычным гарниром в горных регионах. Хотя есть много вариантов, блюдо обычно состоит из вареных макарон и консервированных помидоров.
• Макароны и сыр - Во второй половине 20-го века супермаркеты в горных городах предлагали плавленый сыр и макароны, а также упакованные обеды. Макароны и сыр были недорогими, и их легко было добавить в суп из фасоли.

• Пищевой портал

• Список фасолевых супов
• Список блюд из бобовых