Войти
Бутылки Бланкет де Лиму Вино Лиму производится в районе города Лиму в Лангедок на юго-западе Франции. Лиму вино производится под четырьмя наименованиями Контроль происхождения (AOC): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux и Limoux, первые три из которых - игристые вина и доминируют в производстве вокруг Лиму. Главный сорт винограда в регионе - маузак, местно известный как Бланкет, за ним следуют Шардоне и Шенен Блан. В 2005 году был создан Limoux AOC, включающий красное вино, состоящее в основном из Мерло. Историки вина считают, что первое игристое вино в мире было произведено в этом регионе в 1531 году монахами аббатства в Сен-Илер.
Винодельческий регион Лиму расположен в восточных предгорьях Пиренеев в южной Франции, к югу от укрепленный город Каркассон. Все классифицированные виноградники находятся в Од департаменте, в непосредственной близости от Лиму, к западу от холмов Корбьер. В климате преобладают сильные ветры региона, засушливые Атлантические жерла и теплые жерловые. Этот регион имеет больше атлантических влияний, чем другие винные регионы Лангедока. Почва в этом районе каменистая с глиной, песчаником и известняком, что создает отчетливый терруар по всему региону в зависимости от степени средиземноморья. или влияние Атлантики и глинистый состав почвы.
Уникальная топография региона и сочетание средиземноморских и атлантических влияний создали идеальные условия для медленного, равномерного созревания белого вина региона виноград. Несмотря на то, что он расположен на южной широте, климат здесь прохладнее и влажнее, чем в большинстве винодельческих регионов на юге Франции. Его расположение в предгорьях Пиренеев позволяет виноградникам находиться на более высокой высоте и высаживаться в оптимальных местах на склонах холмов.
Район Лиму описывает себя как старейший район игристых вин в мире.. Этот креман де Лиму был назван в честь года упоминания первых игристых вин - 1531 года. Записи показывают, что Ливи торговал неигристыми белыми винами из Лиму еще во времена римской оккупации область.
Blanquette de Limoux считается первым игристым белым вином, произведенным во Франции, созданным задолго до того, как регион Шампань стал всемирно известным благодаря игристому вино Шампанское. Первое текстовое упоминание слова «бланкет» из окситанского выражения «маленький белый» появилось в 1531 году в статьях, написанных бенедиктинскими монахами в аббатстве в Сен-Илере. Они подробно описывают производство и распространение бланкетов Saint-Hilaire в закрытых пробкой колбах. Местоположение региона к северу от леса пробкового дуба в Каталонии давало производителям Limoux легкий доступ к материалам, необходимым для вторичной ферментации в колбе, которая производит пузырьки, необходимые для игристого вина.
Местные предания предполагают, что Дом Периньон научился производить игристое белое вино во время подачи в этом аббатстве, прежде чем переехать в Шампанское и популяризация напитка, но это почти наверняка неправда, поскольку Dom Pérignon участвовал в улучшении тихих вин Champagne, а не игристых.
В 1938 году Бланкетт де Лиму стала одним из первых АОК, созданных в регионе Лангедок (в 1936 году в состав АОС входили Маскат де Фронтиньян в Лангедоке и Ривесальт, Мори и Баньюльс в Руссильоне). Хотя классификация была недавней, само вино долгое время было традиционным аперитивом или десертом в этом районе.
В последние десятилетия правила наименования были смягчены, чтобы разрешить более широкое использование международных сортов винограда, которые частично заменили маузак.
Виноградник Лиму Основной сорт винограда региона Лиму - виноград Маузак, из которого получается деревенское вино с характерной яблочной кожурой. аромат, который может напоминать сладкий яблочный сидр. Количество посадок винограда по всему миру сокращается, при этом Юго-Западная Франция является одним из немногих мест, где Маузак присутствует на протяжении длительного периода времени. Использование Шардоне и Шенен блан растет, отчасти из-за более признанных во всем мире ароматов обоих сортов винограда. В 1980-х годах посадки и популярность Шардоне увеличились. Виноделы Лиму начали разработку уникального стиля тихих вин, изготовленных из Шардоне и ферментированных в дубовых бочках, которые продавались как Vin de pays. Репутация этих вин Шардоне выросла до того, что они считаются одними из лучших образцов французского Шардоне за пределами Бургундии. Образцы из бочек были представлены на ежегодном благотворительном аукционе Toques et Clochers, который был смоделирован по образцу знаменитого Hospices de Beaune. Цены на эти платные вина вскоре превысили то, что, по мнению французских властей, соответствовало этой низкой классификации, и в 1993 году Limoux AOC был пересмотрен, чтобы включить тихие вина из Шардоне. Хотя эти вина изготавливаются в основном из Шардоне, эти вина могут включать Шенен Блан и должны содержать не менее 15% маузака.
Красные вина Лиму AOC состоят как минимум на 50% из Мерло с Кариньян., Grenache, Malbec (местное название Côt) и Syrah, составляющие не менее 30% смеси. Сам кариньян ограничен максимум 10% как компонент урожая 2010 года. Каберне Совиньон и Каберне Фран также выращиваются в этом районе, и их содержание в красных винах Лиму АОС вместе ограничено до 20%. Однако они также используются в винах Vin de pays, которые продаются как Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude.
Имя Blanquette de Limoux использовалось для Давно по игристым винам из Лиму. «Blanquette» на самом деле означает «маленький белый» на местном окситанском языке. Бланкет де Лиму может содержать три сорта винограда : Маузак (который должен составлять минимум 90% вина), Шардоне и Шенен блан. До введения в 1990 г. Crémant de Limoux AOC использование Mauzac было необязательным. Изменение обязательного минимума 90% Mauzac в правилах AOC для Blanquette de Limoux рассматривалось как гарантия сохранения традиционного стиля Blanquette de Limoux и сохранения использования местного винограда Mauzac, который сокращается в мировых посевах. Вкус этого вина на основе маузака уникален, с яблочным привкусом и характерным ароматом свежескошенной травы, которые можно идентифицировать при слепой дегустации. Винный писатель Том Стивенсон отмечает изменение в профиле недавнего урожая с винами, которые «развивают более тонкий, более цветочный, автолитический аромат.. " Перед сборкой и розливом в бутылки виноград винифицируется отдельно. Непосредственно перед розливом в смесь добавляется тираж , чтобы в бутылке произошло второе брожение. Углекислый газ, образующийся во время этого второго брожения, задерживается в бутылке и придает вину шипучесть. Через девять месяцев бутылки открываются и опорожняются перед окончательным укупориванием.
Вино, изобретенное монахами Сен-Илера в 1531 году, было известно как Vin de Blanquette и Вино méthode rurale стало отдельным AOC, известным как Blanquette méthode ancestrale. Сегодня этот AOC используется для сладкого игристого вина, сделанного более старомодным способом, без дегорджинга. Он производится в том же районе, что и Blanquette de Limoux, и может содержать только Mauzac. Из-за отсутствия дегорживации эти вина, как правило, очень мутные с частицами осадка мертвых дрожжевых клеток, известных как осадок, все еще присутствующих в вине. Метод виноделия, используемый для изготовления Blanquette méthode ancestrale, также известен как méthode gaillacoise и используется для изготовления игристого вина Mousseux Gaillac AOC. Этот метод включает традиционное ручное виноделие с минимальным использованием современных технологий, таких как бродильные чаны из нержавеющей стали. В результате получаются вина с низким содержанием алкоголя (часто менее 7% по объему), со сладким яблочным вкусом и легким игристым газом.
Розлив этого вина по бутылкам традиционно производился на день астрологического значения.
Винодельческий кооператив Sieur d'Arques, крупнейший винный завод в Лиму Когда термин Crémant был введен для обозначения не- шампанского игристых вин Во Франции AOC для более «современных» или интернациональных игристых вин был создан в 1990 году. Это решение было принято годом ранее, в 1989 году, когда производители Limoux должны были решить, хотят ли они сохранить традиционные приготовления Blanquette de Limoux на основе Mauzac или ослабить правила AOC, чтобы разрешить введение большего количества Chenin Blanc и Chardonnay для создания признанных во всем мире ароматов. Производители Limoux разделились, в каком направлении они хотят двигаться, поэтому было введено временное наименование Crémant de Limoux, чтобы позволить производителям производить игристые вина любого стиля, которые они предпочитают, и при этом продавать их под обозначением AOC.. В 1994 году был установлен крайний срок для отказа от наименее используемого обозначения AOC, но этот срок прошел без значительного прогресса в Crémant de Limoux и Blanquette de Limoux, и оба AOC продолжают сосуществовать сегодня. Эти вина Креман де Лиму отличаются, прежде всего, от Бланкет де Лиму своим виноградным составом с основными сортами Шардоне и Шенен Блан. Вместе они не должны превышать 90% вин. Для Chenin Blanc необходимо использовать минимум 20% и максимум 40%. Маузак и Пино Нуар являются дополнительными сортами винограда и не могут превышать 20%, а сам Пино Нуар - не более 10%. Таким образом, Crémant de Limoux содержит 40-70% Шардоне, 20-40% Шенен Блан, 0-20% Мозак и 0-10% Пино Нуар. Правила AOC требуют, чтобы вино выдерживалось на осадке не менее года перед дегоржажем. Более 40 деревень вокруг города Лиму имеют право производить креман де Лиму.
До 1993 года единственным негазированным негазированным вином, которое производители Лиму могли производить под обозначением AOC, было Маузак. Растущая популярность и высокие цены на тихие вина Vin de pays из Шардоне побудили французские власти пересмотреть название Лиму. Сортовые версии Шардоне и Шенен Блан были разрешены, но все белые вина должны были содержать не менее 15% маузака. Нормы Европейского Союза требуют, чтобы сортовое вино содержало не менее 85% разновидностей, указанных на этикетке вина, поэтому большинство белых вин Лиму АОС обычно представляют собой смеси двух сортов винограда - 85% основной сорт, такой как Шардоне, и 15% маузак. Производители, желающие производить вино из 100% Шардоне или вино без маузака, должны производить свои вина как Vin de Pays d'Oc с Red Bicyclette EJ Gallo Winery. Это один из наиболее ярких примеров, созданных в основном из винограда Шардоне из региона Лиму. Limoux AOC был первым AOC, который регулировал обязательную бочковую ферментацию для своего белого вина.
Это наименование было одобрено для производства красных сортовых вин, начиная с урожая 2003 года. Эти вина должны содержать не менее 50% Мерло с Гренашем, Мальбеком и Сира. Кариньян допускается в количестве не более 10% смеси до 2010 года, когда ожидается, что этот сорт будет полностью выведен из производства Лиму. Всего в смеси должно быть не менее 3 сортов винограда, при этом ни одна из двух отдельных разновидностей не превышает 90% от общей смеси. В последние годы в Limoux AOC значительные инвестиции вложили онгоцианты, кооперативы и более крупные французские винодельческие хозяйства, такие как баронесса Филиппин де Ротшильд из Château Mouton Ротшильды, которые видят потенциал в красных винах из этого традиционно игристого региона белых вин.
AOC устанавливает следующие правила для сортового состава вина Limoux AOC:
Белые тихие вина Лиму AOC различаются в зависимости от основного сорта винограда. Mauzac добавляет пикантности кислотности и требует времени в бутылке, прежде чем проявятся некоторые из более тонких цветочных ароматов. Вина, в которых доминирует Шардоне, более доступны в молодости и, как правило, имеют богатое, полное тело со вкусом лимона и дуба.
