Кушияки

Кусияки

Аю жареный с солью
Тип	Шашлык
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	Говядина, свинина, морепродукты и сезонные овощи
Подобные блюда	Сате, Шашлык
Поваренная книга: Кусияки Носитель: Кусияки

Кусияки (串 焼 き) - официальный термин, обозначающий как домашнюю птицу, так и - блюда из птицы, приготовленные на шашлыках и на гриле. Иногда в ресторанах их группируют как кусимоно (串 物) и якимоно (焼 き 物 ).

• 1 Якитори и кусияки
• 2 Разновидность
• 3 Приправа
• 4 Примеры
• 5 Галерея
• 6 См. Также
• 7 Ссылки
• 8 Дополнительная литература
• 9 Внешние ссылки

Муроран якитори на самом деле это свинина, а не курица

И якитори, и кусияки взаимозаменяемы в японском обществе для обозначения шашлыка в совокупности; однако, когда речь идет о конкретном продукте, якитори не будет использоваться, если основным мясом не является курица. При использовании свинины жареная свинина на шпажках готовится с тем же соусом, что и якитори, и поэтому в некоторых регионах, например, Муроран, свинина на гриле на шпажках называется "якитори", а не якитон (や き と ん, шашлык). и свинину на гриле).

Хотя кабаяки также нанизывают на шашлык и жарят на углях, его редко относят к кушияки, поскольку они не подаются на вертеле.. Рыба, приготовленная на гриле целиком на шампурах с солят и подают после снятия вертела, включая морского леща (тай) и сладкую рыбу (аю), не называют кусияки, а сиояки («жареные с солью») в элитных ресторанах. В киосках с едой или ятай аю продают на вертеле.

Для облегчения равномерного приготовления ингредиент нарезают на небольшие, примерно однородные формы. Шашлык или куши изготавливаются из бамбука или японского кипариса, а форма и длина варьируются в зависимости от типа пищи: плоский тип применяется, например, для мясного фарша.

Мясо

говядина (гюнику), свинина (бутанику) и хрящ (нанкоцу), конина (банику).

морепродукты

сладкая рыба (аю), фарш и приправа атлантическая лошадь скумбрия (адзи) и сардина (иваши), креветки и креветки (эби), японский гребешок (хотатэ), кальмары и каракатицы (ика).

Овощной

лук (таманеги), баклажаны (насу), помидоры черри, картофель, тыква (кабоча), зеленый лук (неги), орехи гинкго (гиннан), зеленый перец (пиман), чеснок (ниннику), Японский перец (шишито).

Продукты и приготовленные

тофу, натто, пропаренный рис.

Приправы кусияки в основном делятся среди двух типов: соленый или солено-сладкий. Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы. Для солено-сладкой разновидности таре - специальный соус, состоящий из мирина, саке, соевого соуса и сахара. используется. К другим распространенным специям относятся порошкообразный кайенский перец, шичими, японский перец, черный перец, караси и <166.>васаби по вкусу.

Гьютан тэйсёку, Table d'hôte Гьютана в Сендай

Продукты и готовые блюда используются для квитанция.

• pīman no nikuzume (ピ ー マ ン の 肉 詰 め), болгарский перец с фаршем из свинины
• томат-но-бекон маки (ト マ ト の ベ ー コ ン), помидор черри, обернутый полосками бекона
• fukuro袋), жареный тонкий тофу (aburaage ), наполненный натто
• гютан (牛 タ ン), говяжий язык, тонко нарезанный.
• бутабара (豚 ら)), Свиная грудинка
• ацуагэ дофу (厚 揚 げ 豆腐), более толстый вид жареного во фритюре тофу
• эноки маки (エ ノ キ 巻 き), грибы эноки, завернутые в кусочки свинина
• асупарабекон (ア ス パ ラ ベ ー コ ン), спаржа завернутые в бекон

• 

  Сиояки (аю на гриле с солью)

• 

  Слева: Асупарамаки (Спаржа завернутый в тонко нарезанную свинину. 4>- подобная еда на вертеле во Франции

• Chuanr - такая же еда на вертеле в Китае
• Kkochi - такая же еда на вертеле в Корее
• Японская кухня
• Список блюд из курицы
• Список шашлыков
• N em nướng - похожая еда на вертеле во Вьетнаме
• Робатаяки
• Satay - аналогичная еда на вертеле в Юго-Восточной Азии
• Шашлык
• Сувлаки - похожая еда на вертеле в Греции

• Сузуки Р. (2005). Cocina Japonesa. Secretos de la cocina. Ориго Чили. п. Пт-79. ISBN 978-956-8077-28-0.
• Роуторн, К. (2007). Япония. Путеводители по странам. Одинокая планета. п. 95. ISBN 978-1-74104-667-0.
• История японской кухни. Тейлор и Фрэнсис. 2014. С. 247–248. ISBN 978-1-136-60255-9.
• Оно, Тадаши; Харрис, Салат (2011). Японский гриль: от классических якитори до стейков, морепродуктов и овощей. Десятискоростной пресс. ISBN 9781580087377.
• Ито, Макико (21 августа 2015 г.). «Как якитори превратился из табу в закуску наемного работника». Japan Times. Токио. Проверено 14 февраля 2016 года. CS1 maint: ref = harv (ссылка )
• "Якитори (Жаркое на вертеле)". Gurunavi. Проверено 14 февраля 2016 года.

На Викискладе есть материалы, связанные с Кусиагэ.

• Путеводитель по Японии
• Повседневная японская кухня