Войти
 Ролл Кэти подают в Калькутте, Индия. | |
| Альтернативные названия | Ролл Кэти |
|---|---|
| Тип | Ролл |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Калькутта, Западная Бенгалия |
| Связанная национальная кухня | Бенгали |
| Основные ингредиенты | Кусочки баранины, хлеб |
| Варианты | Многие, в зависимости от ингредиентов |
| |
A кати ролл (иногда пишется кати ролл ; бенгальский : কাঠি রোল) - блюдо уличной еды, происходящее из Калькутты, Западной Бенгалии. В своей первоначальной форме это обжаренный на вертеле кебаб , завернутый в парата хлеб, хотя с годами появилось множество вариантов. все они теперь идут под общим названием кати ролл. Сегодня в большинстве случаев обертка, содержащая начинку, завернутую в индийскую лепешку (роти ), называется кати роллом. На родном бенгали слово Кати примерно переводится как «палка», имея в виду то, как они были изначально сделаны. Однако в Бенгалии этот деликатес известен просто как «ролл». Кати Роллы обычно содержат чатни из кориандра, яйцо и курицу, но типы могут быть разными. На международном уровне, особенно в некоторых частях Канады и Соединенных Штатов, кати ролл стал популярным фастфудом, который можно найти в индийских ресторанах на вынос.
Кати ролл начал свою жизнь в ресторане Nizam в Калькутте, популярном закусочной, основанной в 1932 году. Есть много историй о том, как именно появился ролл. Некоторые предполагают, что спешащие сотрудники офиса хотели чего-нибудь быстрого и портативного, некоторые упоминают британских бабу, которые были слишком привередливы, чтобы трогать кабаб. Скорее всего, происхождение более приземленное, но в любом случае кто-то в какой-то момент решил все свернуть. Низам обладал практически монополией на этот метод подачи кебабов на протяжении десятилетий, но со временем он стал обычным явлением в Калькутте, а затем распространился повсюду.
Ролл Кати подавали в Мумбаи, Индия. Часть имени кати появилась позже. Как и все остальные в Индии, Низам делал свои шашлычки на железных шпажках; их было легко обслуживать, и они прослужили всю жизнь. Однако по мере роста популярности Низама эти длинные тяжелые железные шпажки стали проблематичными; поскольку требовалось гораздо больше, чем можно было обработать. В 1964 году Низам перешел на бамбуковые шпажки, которые были легкими и доступными в больших количествах. В бенгальском эти шампуры называются кати или палкой, и вскоре прижились названия кати кабаб и кати ролл. В конечном итоге это название стало синонимом любого вида паратха, скрученного с начинкой (даже если не было задействовано ни кати, ни кабаб), такого как яичный рулет или картофельный рулет, а позже даже для других видов хлеба, таких как наан или румали.
В Западной Бенгалии магазины, где подают роллы, в основном известны как «ролл-эр-докан», и люди используют слово «ролл» для обозначения ролла кати. Куриный рулет и яичный рулет - два самых распространенных варианта кати-ролла.
Традиционно кати-ролл представляет собой кати кебаб, завернутый в слоеный хлеб парата. Парата - это тесто, которое замешивают в веревку, а затем скручивают в круглую лепешку. Затем его расплющивают скалкой и частично обжаривают в масле на тава (сковороде). Эти полу-приготовленные паратхи затем откладываются до тех пор, пока они не понадобятся, после чего их снова кладут на тава и готовят. Если нужно добавить яйцо, его обычно разбивают на тава и кладут парата поверх яйца; они оба готовятся вместе, и паратха покрывается с одной стороны яйцом.
Кабабы Кэти изначально были говядиной, а теперь есть вариации с кусочками курицы или баранины (баранины), замаринованные в специях и приготовленные на вертеле («кати») на углях в сигри. Когда булочка готовится, ее снимают с шампуров и бросают с луком, перцем чили и соусами на тава, а затем выкладывают тонкой полоской в центре параты (яйцом вверх, если применимо). На этом этапе большинство продавцов роллов добавляют различные виды соусов, немного уксуса, немного лайма, иногда коктейль чаат масала и, возможно, немного моркови с жульеном. Затем все это сворачивается (первоначально в старой газете, но теперь обычно используется чистая бумага). В Калькутте бумага обычно покрывает только половину рулона; в другом месте бумага будет покрывать большую часть рулона или даже весь рулон.
Варианты начинки включают яйцо, картофель, панир, овощную смесь и курицу или баранину в карри. В других вариантах могут быть разные комбинации ингредиентов или карри, например тайский или сычуаньский. В августе 2012 года американская сеть ресторанов быстрого питания Taco Bell выпустила в Индии версию ролла кати. «Буррито в мексиканском стиле» представляет собой комбинацию ролла кати и катитто.
роллы Кати были замечены в меню индийских ресторанов по всей территории Соединенных Штатов. Компания Kati Roll Company, основанная Паялом Саха и расположенная в Нью-Йорке, является первым рестораном в США, специализирующимся на роллах кати, и ее часто называют катализатором роста популярности индийской кухни в Соединенных Штатах. Летом 2014 г. предприниматель из Сиэтла (Вашингтон. ) открыл бизнес по производству фургонов, основанный на индийской кухне, Roll OK Please, который продает роллы кати и другие индийские роллы. уличная еда в районах Сиэтла, Белвью и Редмонда.
Материал: Кати ролл