Войти
Кахк в Иордании Кахк или Каак аль-Ид (Арабский : كحك или كعك العيد ), представляет собой небольшой круглый бисквит, который едят в арабском мире в честь Ид аль-Фитр и Пасха. Он покрыт сахарной пудрой и может быть начинен агамейей (عجمية, смесь меда, орехов и топленого масла ), лукум, грецкими орехами, фисташками., или финики, или просто подавали. Считается, что кахк с финиковой начинкой является источником маамула, похожего печенья в честь праздника Эйд, который ели в Леванте. Это блюдо также популярно в Индонезии и называется куэ каак в результате культурного обмена между арабами и индонезийцами. Обычно подается во время Мавлида или Ид уль-Фитра.
Кахк является важной частью. В дополнение к его роли в Курбан-байрам и Пасхе, когда его часто подают гостям, его также едят как часть свадебного застолья и иногда подают на других праздничных застольях, а именно Рождество и Мавлид.. Выпечка каха - традиционное и общественное занятие в этом регионе: женщины деревни или района, христиане и мусульмане, собираются вместе, чтобы испечь ках, болтать и обмениваться историями и рецептами. Иногда египтяне готовят свой кахк дома, прежде чем отнести его в коммунальную или коммерческую пекарню для выпечки и охлаждения. Семьи обычно обменивают кахк в качестве подарков, и обычно проводятся дружеские неформальные соревнования за лучший кахк. Рисунки, нанесенные на кахк, могут быть сложными и являются предметом гордости египетских семей. Формы Kahk, обычно сделанные из дерева или керамики, часто передаются из поколения в поколение. В то время как пекарни всегда продавали готовый кахк, покупка каха в пекарне в последние годы стала популярнее в городских районах Египта. Однако ках, купленный в магазине, относительно дорогой - в 2009 году он достигал 70 гиней (12,69 долларов) за килограмм - поэтому многие египтяне, особенно в сельской местности, до сих пор пекут сами.
арабское и английское слово kahk происходит от Коптский язык слово ⲕⲁⲏⲕ.
Считается, что Кахк восходит к Древнему Египту : резные изображения людей, делающих кахк, были найдены в руинах храмы в Мемфисе и Фивах и в гробницах восемнадцатой династии возрастом 3500 лет. Рецепт каха был также найден в Великой пирамиде Хуфу в Гизе. Древние кахки были выполнены в различных геометрических формах - найдено более 100 рисунков - и на них было нанесено изображение солнечного диска, символа бога солнца Ра. Перед посещением гробниц своих предков древние египтяне также пекли кахк размером с пирог, называемый шуриком. Считалось, что эти шурики действуют как магические амулеты. Кахк оставался популярным, поскольку Египет перешел из традиционной религии в христианство, служил на Пасху и иногда использовался в качестве священного хлеба в христианском евхаристическом ритуале, хотя солнечный диск был заменен христианским.
Ассорти кахк для праздника Ид Исламская история Каха началась с династии Тулунидов, пекари которой делали формы кахк, на которых отпечатаны слова коль желукр («съесть и сказать спасибо»), хотя кахк приобрел известность в 10 веке династии Ихшидидов, которые первыми включили его в праздник Ид аль-Фитр. Министр ихшидидов Абу Бакр Мохаммед бин Али аль-Мадрани, как известно, прятал золотые динары в каких-то кахках, которые раздавались народу, - практика, вошедшая в местный фольклор и подражавшая более поздним египетским правителям. Например, Фатимид халиф потратил 20000 динаров на выпечку и раздачу заполненного золотом кахка для праздника Ид в 1124 г. н.э. / 518 г. хиджры, операция такой сложности, что ее пришлось начать в Раджабе, месяц, предшествующий Рамадану, и потребовал создания специального правительственного департамента Диван аль-Фитр. Точно так же халиф аль-Азиз построил стол длиной 1350 метров, заваленный 60 различными видами кахков и хорабий, в некоторых из которых были золотые монеты. Распространение каха было важным и эффективным средством повышения общественной поддержки правительства Фатамида, как средство успокоения публики, а ля «хлеб и зрелища », и как форма пропаганды., поскольку на кахке были написаны послания, призывающие к лояльности государству или конкретным лидерам. Археологи обнаружили формы кахков эпохи Фатимидов, на которых были написаны такие надписи, как «ешьте и благодарите своего правителя» («ل وأشكر مولاك») и «благодарите Хафезу» («تسلم ايديكي يا حافظة»), причем Хафеза является официальным ответственным за производство. Последнее сообщение также является ранним примером брендинга.
Когда сунниты династия Айюбидов сменили Исмаилитов шиитов Фатимидов в 1174 году, султан Айюбидов Салах ад-Дин пытался искоренить обычаи Фатимидов, в том числе поедание каха в праздник Ид. Несмотря на его большое влияние на египетскую культуру и политику, ему не удалось избавиться от каха, что свидетельствует о важности десерта для египтян. Государственное распределение кахков возродилось при правлении мамелюков. Мамлюкские султаны раздавали кахк на праздник Ид и Пасху, особенно среди социально-экономических маргинальных групп, таких как суфии, студенты и бедняки, хотя нет никаких доказательств того, что они прятали золотые монеты в своих кахах. Как и Фатимиды до них, мамелюки раздавали кахк, чтобы успокоить население и укрепить поддержку своего правления. Раздача кахка бедным и обездоленным продолжалась при османском правлении. В XIV и XV веках благотворительные фонды - авкаф - были тесно связаны с выпечкой и раздачей кахк.
В исламский период христианский крест на кахке был заменен поговорками, геометрическими рисунками (включая оригинальные изображения солнечного диска) или стилизованные изображения листвы. Несколько форм кахков эпохи Фатимидов выставлены в Музее исламского искусства в Каире как важные образцы исламского искусства и арабской каллиграфии.
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с Кахк. |
